Как выбрать и хранить кунжутное молоко
Как выбрать кунжут для молока
Молоко из кунжута в магазинах почти не продаётся — его делают дома. Для напитка берут сырой, необжаренный кунжут: жареный даёт выраженную горечь и запах масла. Белый очищенный кунжут даёт мягкое светлое молоко, неочищенный и чёрный — более терпкое и тёмное. Семена должны быть сухими, рассыпчатыми, без комков, затхлого запаха и горечи на вкус.
Кунжут быстро прогоркает из-за высокого содержания масла, поэтому покупайте небольшие упаковки со свежей датой и храните открытую пачку в плотной банке в холодильнике.
Как приготовить кунжутное молоко
Классическое кунжутное молоко делают так: кунжут промывают, замачивают на ночь, воду сливают, семена пробивают в мощном блендере со свежей водой и процеживают через марлю. Для мягкости добавляют пару фиников или ложку мёда. Целые семена почти не перевариваются, поэтому их важно хорошо измельчить.
Есть и быстрый вариант без замачивания и процеживания — сладкий густой напиток с бананом, больше похожий на смузи. Его пропорции и шаги — в рецепте кунжутное молоко с бананом.
Как хранить кунжутное молоко
Домашнее кунжутное молоко хранят в холодильнике в закрытой стеклянной бутылке и выпивают за сутки-двое. Напиток с бананом лучше выпить сразу: банан темнеет и меняет вкус. Кунжутный осадок на дне — не порча: бутылку просто встряхивают. Горечь, кислый запах и пузырьки — признаки порчи.
Сколько кунжутного молока уместно в день, разобрано в разделе сколько кунжутного молока можно пить в день, кому его лучше не пить — в разделе польза и вред кунжутного молока. Всё о напитке — на странице о кунжутном молоке.
Как выбрать и хранить кунжутное молоко: что важно знать
Для мягкого светлого молока лучше подходит белый очищенный кунжут: он даёт нейтральный ореховый вкус. Чёрный и неочищенный кунжут делают напиток темнее, гуще по вкусу и заметно терпче из-за оболочки семян. Главное — брать сырые, необжаренные семена: жареный кунжут даёт горечь и сильный запах масла.
Горечь дают жареные или старые, прогорклые семена, а также слишком долгое взбивание неочищенного кунжута: оболочка семян горьковата. Чтобы молоко было мягким, берите свежий белый необжаренный кунжут, замачивайте его и сливайте воду, а для сладости добавляйте финики. Горечь в напитке, простоявшем пару дней, — признак порчи.
Домашнее кунжутное молоко без консервантов хранят в холодильнике в закрытой стеклянной бутылке и выпивают за сутки-двое. Напиток с бананом лучше выпить сразу, он быстро темнеет. Если молоко закислило, запузырилось или стало горьким, его выливают. Замораживать кунжутное молоко можно для смузи, но после оттаивания оно расслаивается.
Классическое кунжутное молоко процеживают: так оно получается гладким и жидким, как молоко, а жмых уходит в выпечку и каши. Если не процеживать, напиток выйдет гуще, с частицами семян, зато в нём останется больше клетчатки и минералов кунжута. Быстрый вариант с бананом обычно не процеживают вовсе.
Комментарии