Минералы и микроэлементы в нори
Минеральный состав нори
По минеральному профилю нори стоит особняком среди морепродуктов: как высушенная водоросль она содержит концентрированные макроминералы (калий, фосфор, натрий, магний, кальций) и насыщенный набор микроэлементов — много йода, а также железо, цинк, марганец и медь.
Йод и железо в нори
Главная минеральная особенность нори — йод: порядка 1470 мкг на 100 г, один из самых высоких показателей в каталоге — больше только у бурых водорослей — морской капусты (ламинарии) и вакаме. Йод накапливается в водорослях из морской воды и входит в состав гормонов щитовидной железы. Второй акцент — железо (25 мг на 100 г сушёных листов, 139 % женской нормы), высокое для растительного продукта; это негемовое железо. Цифры даны на 100 г сухой водоросли, а реальная порция нори — лишь несколько граммов.
Остальные минералы
Помимо йода и железа, нори даёт много калия и фосфора, а также кальций (около 280 мг) и магний (около 372 мг) — высокие значения для растительного продукта. Из микроэлементов есть цинк, марганец и медь. Натрия в самой водоросли умеренно — около 575 мг на 100 г.
Приведённые значения — справочные средние для сушёной нори; реальное содержание минералов, особенно йода, сильно зависит от вида водоросли, региона и обработки. Это не медицинская рекомендация: по вопросам минерального баланса обратитесь к специалисту.
Какие витамины стоят рядом с этими минералами — в разделе витамины.
Полная карточка продукта со всеми разделами — на странице продукта.
Минералы и микроэлементы в нори: что важно знать
Сушёная водоросль нори очень богата минералами: много йода, калия (около 1240 мг на 100 г), фосфора, магния и кальция. Из микроэлементов выделяется железо (около 11 мг), а также цинк, марганец и медь. Важно учитывать, что нори едят граммами, поэтому реальный вклад в рацион меньше, чем показывают цифры на 100 г.
Йода в нори очень много — порядка 1470 мкг на 100 г, это один из самых высоких показателей в каталоге — больше только у бурых водорослей — морской капусты (ламинарии) и вакаме. Йод накапливается в морских водорослях из морской воды. Содержание сильно варьирует в зависимости от вида водоросли и обработки. Поскольку нори едят в малых количествах, фактическое поступление йода с одним листом существенно ниже значения на 100 г.
Да, железа в нори около 11 мг на 100 г — высокий показатель для растительного продукта. Это негемовое железо, которое усваивается хуже животного, но вместе с витамином C его усвоение улучшается. Поскольку нори едят граммами, реальный вклад в поступление железа умеренный, несмотря на высокое значение на 100 г.
Нори — это высушенная морская водоросль, в которой при удалении воды минералы сильно концентрируются. К тому же водоросли активно накапливают элементы из морской воды, особенно йод. Поэтому в пересчёте на 100 г сухого продукта цифры выглядят рекордными, хотя в одном листе нори (несколько граммов) минералов значительно меньше.
В самой водоросли натрия умеренно — около 575 мг на 100 г. Однако промышленные снеки из нори часто подсаливают, и тогда натрия становится больше. В пересчёте на реальную порцию в несколько граммов вклад натрия из чистого листа нори невелик.
Комментарии