16.09.2019 // МОРЕПРОДУКТЫ

Как выбрать и хранить нори

Качественные нори узнают по трём признакам: сухие плотные листы, ровный тёмный цвет с глянцем и характерный хруст — хороший лист ломается, а не тянется. Это сушёная водоросль, поэтому главное в хранении — защитить её от влаги и держать герметично.

Как выбрать качественные нори

Хорошие листы нори гладкие, плотные и сухие, с насыщенным тёмно-зелёным или почти чёрным цветом и лёгким глянцем. Они хрупкие и хрустят при сгибании. Качественный лист ровный, без дырок, трещин и светлых проплешин.

Тусклый бурый или зеленовато-серый оттенок, мягкость, вялость и сыроватость говорят о низком качестве или о том, что упаковка пропускала влагу. Такие листы хуже держат форму при сворачивании.

Качество легко проверить на ощупь: свежий лист сухой и хрустящий, а мягкий и тянущийся — уже отсыревший

Как хранить нори дома

Нори хранят в плотно закрытой упаковке или герметичном контейнере, в сухом тёмном месте при комнатной температуре, подальше от плиты, раковины и пара. Пакетик силикагеля внутри помогает удерживать сухость. После вскрытия пачку плотно закрывают и используют листы за несколько недель.

Не оставляйте нори в открытой пачке — они быстро отсыревают, теряют хруст и становятся вялыми

Можно ли замораживать нори

Морозить нори не требуется: в сухом герметичном виде они и так хранятся до года. Если хочется продлить срок, держать листы в морозилке можно только в плотно закрытой влагонепроницаемой упаковке, иначе при оттаивании на них осядет конденсат и они отсыреют. Доставать их нужно сразу всей пачкой.

Слегка отсыревшим листам легко вернуть хруст, подсушив их пару секунд над огнём или на сухой сковороде. Нори часто используют вместе с рисом и начинками вроде креветок; чтобы рулеты получались аккуратными, держите листы сухими и упругими.

Другие морепродукты для роллов и суши смотрите в разделе про рыбу

Как выбрать и хранить нори: что важно знать

Как выбрать качественные нори?

Хорошие листы нори сухие, гладкие и плотные, с ровным тёмным цветом — насыщенно-зелёным или почти чёрным с глянцевым отливом. Они хрустят и легко ломаются, без дырок и трещин. Тусклый бурый или зеленовато-серый цвет, мягкость и сыроватость говорят о низком качестве или отсыревании.

Почему нори становятся мягкими и тянущимися?

Это признак отсыревания: водоросль активно впитывает влагу из воздуха, теряет хруст, становится вялой и тянется вместо того, чтобы ломаться. Отсыревшие листы плохо держат форму и хуже на вкус. Хранить нори нужно только в герметичной упаковке, защищённой от влаги и пара.

Как правильно хранить нори дома?

Нори хранят в плотно закрытой упаковке или контейнере, в сухом тёмном месте при комнатной температуре, вдали от плиты, раковины и источников пара. Хорошо положить внутрь пакетик силикагеля. Прямой свет и влажность — главные враги: от них листы тускнеют и отсыревают.

Сколько хранятся листы нори?

В герметичной упаковке в сухом месте нори хранятся до года и дольше, ориентируйтесь на срок на пачке. После вскрытия их нужно плотно закрывать и использовать в течение нескольких недель, пока они остаются сухими и хрустящими. Отсыревшие листы теряют качество, даже если срок ещё не вышел.

Можно ли восстановить отсыревшие нори?

Слегка отсыревшим листам можно вернуть хруст, недолго подсушив их на сухой сковороде на слабом огне или несколько секунд над огнём — они снова станут ломкими и ароматными. Но если на нори появилась плесень или затхлый запах, восстанавливать их нельзя, такие листы выбрасывают.