Нерка
Что такое нерка
Нерка, или красная, — тихоокеанский лосось Oncorhynchus nerka семейства лососёвых. Она нерестится в реках, связанных с озёрами: на Камчатке — в Курильском и Азабачьем озёрах, а также на Чукотке и Аляске. Молодь нерки год-три живёт в озере, а потом уходит в океан. Рядом с ней на прилавке — кижуч и кета. Сравнение нерки с другой красной и белой рыбой — в разделе рыба.
Как выглядит и какая на вкус нерка
Морская нерка серебристая, 2–4 кг, с мелкой чешуёй и без крупных пятен. Перед нерестом она меняется: тело становится ярко-красным, голова — зелёной, у самцов вырастает горб и крючковатая челюсть.
Мясо у нерки самое красное из лососей — насыщенно-рубиновое, плотное, с ярким вкусом и умеренной жирностью. Мелких костей почти нет. Из-за плотности нерка хорошо держит форму при солении и копчении.
Как приготовить нерку
Нерку солят, коптят, запекают стейками, жарят на гриле и сковороде, варят уху. Слабосолёная нерка — один из лучших вариантов красной рыбы для бутербродов.
| Способ | Сколько готовить |
|---|---|
| Стейк в духовке, 190–200 °C | 15–18 минут |
| Стейк на сковороде или гриле | 3 минуты с каждой стороны |
| Куски в ухе | 10 минут |
| Сухой посол филе | 1–2 суток в холодильнике |
Нерку подают с рисом, картофелем, овощами на гриле, лимоном и зеленью; для посола берут соль и сахар 2:1, иногда с лимонной цедрой.
Состав нерки
Нерка — очень белковая рыба средней жирности без углеводов. Она выделяется витаминами D, B12 и B6, ниацином, селеном и фосфором.
Что стоит знать о нерке
Да, нерка — ценная красная рыба. Её едят запечённой, жареной, в ухе, слабосолёной и копчёной; сырой — только после глубокой заморозки.
За самое красное мясо среди лососей и ярко-красную окраску перед нерестом. Цвет дают каротиноиды рачков, которыми питается рыба.
Да, нерка отлично подходит для посола: мясо плотное и не расползается. Дикую рыбу перед посолом выдерживают в морозилке.
Да, нерка — тихоокеанский лосось, как горбуша, кета и кижуч. От них она отличается самым красным мясом и тем, что молодь растёт в озёрах.
Комментарии