Минералы и микроэлементы в маринованном огурце
Минеральный состав маринованного огурца
Почти весь минеральный вес маринованных огурцов и корнишонов — натрий из соли маринада: 809 мг на 100 г, 62 % суточной нормы. В свежем огурце натрия всего 2 мг. Среди овощей каталога больше натрия только у солёных огурцов.
Кальция 57 мг на 100 г — около 6 % нормы и больше, чем в свежих огурцах: промышленные маринады часто содержат хлорид кальция, который сохраняет хруст. Калия 117 мг (5 %), меди и марганца — по 3 %, фосфора 16 мг и магния 7 мг — по 2 %, железа и цинка — около процента, фтора 30,1 мкг. По калию и магнию маринованные огурцы в самом конце списка овощей: часть этих минералов уходит в маринад.
Каких минералов в маринованном огурце больше всего
Средний маринованный огурец, около 65 г, даёт 526 мг натрия — 40 % суточной нормы, а крупный огурец на 135 г — около 1090 мг, 84 %. Два огурца к обеду и кусок хлеба — это уже больше половины дневного предела соли, рекомендованного ВОЗ.
Калия в огурце из банки немного и соотношение калия и натрия перевёрнуто: у свежего огурца калия в десятки раз больше, чем натрия, у маринованного — почти в семь раз меньше. Поэтому маринованные огурцы относят к солёным закускам, а не к источникам минералов.
Витамин K огурцов из банки разобран в разделе витамины в маринованных огурцах, а как хранить открытую банку — в разделе как выбрать и хранить маринованные огурцы. Минералы набирают из разнообразного рациона; при болезнях почек и сердца меню согласуют с врачом. Всё о самом продукте — на странице о маринованных огурцах.
Минералы и микроэлементы в маринованном огурце: что важно знать
В 100 г маринованных огурцов 809 мг натрия — 62 % суточной нормы, это около 2 г соли. Средний огурец на 65 г даёт 526 мг натрия, 40 % нормы, крупный на 135 г — около 1090 мг. Точное количество зависит от рецепта маринада: у разных производителей и в домашних заготовках соль заметно различается, её указывают на этикетке.
По массе в маринованных огурцах лидирует натрий — 809 мг на 100 г, дальше калий, кальций, фосфор и магний. Из микроэлементов есть медь, марганец, железо, цинк и фтор. По доле суточной нормы значим только натрий — 62 %, остальные минералы дают от одного до шести процентов нормы, кальций — около 6 %.
Есть, но немного: 117 мг на 100 г, около 5 % суточной нормы, — это меньше, чем в свежих огурцах, где 147 мг. Часть калия уходит в маринад. Средний маринованный огурец даёт около 76 мг калия и при этом около 526 мг натрия, поэтому для поддержки давления и сердца огурцы из банки не подходят.
Кальция в маринованных огурцах 57 мг на 100 г — в три с половиной раза больше, чем в свежих. Причина в технологии: в промышленные маринады часто добавляют хлорид кальция, который укрепляет стенки клеток и сохраняет хруст огурца. В домашних заготовках без этой добавки кальция меньше. Источником кальция огурцы из банки всё равно не считают.
Комментарии