Витамины в маринованном огурце
Какие витамины содержатся в маринованном огурце
В маринованных огурцах почти столько же витамина K, сколько в свежем огурце: 17,3 мкг на 100 г, около 14 % суточной нормы. Он хорошо переносит и нагрев, и кислоту маринада. Средний маринованный огурец или пара корнишонов, около 65 г, дают 11,2 мкг — примерно 9 % нормы.
Остальных витаминов немного: пантотеновой кислоты 0,201 мг (4 %), витамина C 2,3 мг, тиамина 0,045 мг и рибофлавина 0,057 мг — по 3 %, витамина B6 и фолатов — по 2 %, ниацина и холина — около процента. Бета-каротина 53 мкг — около процента нормы, витаминов A и E — доли процента. Витаминов B12 и D нет.
Каких витаминов в маринованном огурце больше всего
Кроме витамина K, заметного вклада маринованные огурцы не дают: всё остальное — от одного до четырёх процентов нормы. Витамин C при мариновании почти весь теряется — горячий маринад и пастеризация его разрушают, поэтому как источник аскорбиновой кислоты огурцы из банки не рассматривают.
Витамин K участвует в свёртывании крови и в обмене кальция в костях. Людям, которые принимают препараты, влияющие на свёртываемость, резкие перемены в количестве таких продуктов обсуждают с врачом.
Натрий и другие минералы огурцов из банки разобраны в разделе минералы в маринованных огурцах, а кому их стоит ограничить — в разделе польза и вред маринованных огурцов. Маринованные огурцы не закрывают потребность в витаминах; при беременности и в детском питании витамины подбирают вместе с врачом. Всё о самом продукте — на странице о маринованных огурцах.
Витамины в маринованном огурце: что важно знать
Главный витамин маринованных огурцов — витамин K: 17,3 мкг на 100 г, около 14 % суточной нормы. Остальных витаминов мало: пантотеновой кислоты 4 %, витамина C, тиамина и рибофлавина — по 3 %, B6 и фолатов — по 2 %, ниацина, холина и бета-каротина — около процента. Витаминов B12 и D в них нет.
Совсем немного: 2,3 мг на 100 г, около 3 % суточной нормы. Витамин C разрушается в горячем маринаде и при пастеризации банок, поэтому в огурцах из банки его остаётся меньше, чем в свежих. Источником аскорбиновой кислоты маринованные огурцы не считают — её дают свежие овощи, зелень, ягоды и цитрусы.
Частично. Витамин K почти полностью сохраняется: в маринованных огурцах его столько же, сколько в свежих. Витамин C и часть витаминов группы B разрушаются от горячего маринада и пастеризации или переходят в рассол. Каротиноиды переносят маринование лучше. Итог — огурец из банки ценен вкусом, а не витаминами.
В 100 г маринованных огурцов 17,3 мкг витамина K, около 14 % суточной нормы. Средний огурец весом около 65 г даёт 11,2 мкг, примерно 9 % нормы. Витамин K нужен для свёртывания крови и обмена кальция в костях. Тем, кто принимает препараты, влияющие на свёртываемость, резкие перемены в рационе стоит обсудить с врачом.
Комментарии