Витамины в панировочных сухарях
Какие витамины содержатся в панировочных сухарях
Тиамина в панировочных сухарях 0,967 мг на 100 г — 64 % суточной нормы, и это заслуга не сушки, а обогащённой муки: числа на этой странице приведены для сухарей из хлеба на муке с добавленными витаминами группы B. В пшеничной муке без обогащения тиамина в восемь раз меньше, поэтому сухари из обычного батона витаминами беднее. Кроме группы B, в сухарях есть немного витамина K, холина и даже витамина B12, а витаминов C, A и D нет совсем.
Каких витаминов в панировочных сухарях больше всего
После тиамина идут ниацин — 6,634 мг (41 % нормы) и фолаты — 107 мкг (27 %), затем рибофлавин — 0,403 мг (22 %). Витамина B12 0,35 мкг (12 %), пантотеновой кислоты 0,552 мг (11 %), витамина B6 0,121 мг (6 %), витамина K 6,6 мкг (6 %). Витамина E почти нет — 0,08 мг.
Проценты посчитаны на 100 г, а сухарей в порции панировки 15–30 г. Это 10–19 % нормы тиамина и 6–12 % нормы ниацина — заметная, но всё же добавка к рациону, а не его основа.
Минеральная часть сухарей со своей главной особенностью — солью — разобрана в разделе минералы в панировочных сухарях. Что продукт даёт организму и кому его лучше ограничить — в разделе польза и вред панировочных сухарей. Полная карточка продукта — на странице о панировочных сухарях.
Витамины в панировочных сухарях: что важно знать
В основном витамины группы B: тиамин, ниацин, фолаты, рибофлавин, пантотеновая кислота и B6, а также немного витамина K, холина и витамина B12. Витаминов C, A и D в сухарях нет.
Потому что их делают из хлеба на обогащённой муке: в неё после помола добавляют тиамин, рибофлавин, ниацин и фолиевую кислоту. Так в 100 г сухарей набирается 0,967 мг тиамина — 64 % нормы. Сухари из батона на муке без обогащения витаминами заметно беднее.
В 15–30 г сухарей, которые уходят на порцию, — 10–19 % нормы тиамина, 6–12 % нормы ниацина и около 4–8 % нормы фолатов. Это полезная добавка, но не повод считать панировку источником витаминов.
Частично. Тиамин и фолаты разрушаются при сильном и долгом нагреве, поэтому во фритюре их теряется больше, чем при запекании. Ниацин к нагреву устойчивее.
Комментарии