Витамины в панировочных сухарях
Панировочные сухари делают из подсушенного пшеничного хлеба, поэтому их витаминный набор почти целиком наследуется от пшеничной муки. Главное здесь — витамины группы B и немного витамина E. В России пшеничную муку нередко обогащают, и тогда в сухарях повышены тиамин (B1), рибофлавин (B2), ниацин (B3) и фолиевая кислота (B9). Ниже — какие витамины содержатся в панировочных сухарях и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в панировочных сухарях
Основу профиля составляют витамины группы B: тиамин (B1), рибофлавин (B2), ниацин (B3), пантотеновая кислота (B5), B6 и фолаты (B9). К ним добавляется небольшое количество жирорастворимого витамина E и следовые количества витамина K. Точные значения на 100 г — в плашках ниже.
Каких витаминов в панировочных сухарях больше всего
Заметнее всего ниацин (B3) и тиамин (B1), а при использовании обогащённой муки — и фолиевая кислота (B9). Это классический зерновой профиль: витамины группы B сосредоточены в оболочках и зародыше зерна, а часть из них добавляется при обогащении муки на мельнице. Витамин E присутствует в фоновом количестве и достаётся сухарям от жиров зерна.
Сухари и свежий хлеб: в чём разница
При подсушивании из хлеба уходит вода, а сухое вещество концентрируется. Поэтому в пересчёте на 100 г панировочных сухарей витаминов группы B и E оказывается больше, чем в таком же весе свежего мякиша. Новые молекулы при этом не появляются — меняется лишь доля воды. Витамин C, которого в зерновых продуктах и так почти нет, при выпечке и сушке разрушается полностью.
Данные приведены справочно для свежего продукта; реальные значения зависят от сорта муки, степени обогащения и технологии. Материал носит информационный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Витамины в панировочных сухарях: что важно знать
Панировочные сухари наследуют витамины от пшеничной муки, из которой испечён хлеб. Это прежде всего витамины группы B — тиамин (B1), рибофлавин (B2), ниацин (B3), B6 и фолаты (B9), а также небольшое количество витамина E. Поскольку в России пшеничную муку нередко обогащают, B1, B2, B3 и B9 в сухарях бывают повышены.
В пересчёте на 100 г заметнее всего ниацин (B3) и тиамин (B1), а также фолиевая кислота (B9), если мука была обогащённой. Это типичный «зерновой» профиль: группа B сосредоточена в оболочках и зародыше зерна и частично добавляется при обогащении муки на производстве.
При подсушивании из хлеба уходит вода, а сухое вещество концентрируется. Поэтому в пересчёте на 100 г панировочных сухарей витаминов группы B и E оказывается больше, чем в таком же весе свежего мякиша. Сами молекулы при этом не добавляются — просто меняется доля воды в продукте.
Нет, значимого витамина C в панировочных сухарях практически нет. Зерновые продукты в принципе не являются его источником, а остатки разрушаются при выпечке и сушке под действием высокой температуры. За витамином C стоит обращаться к свежим овощам, ягодам и фруктам.
Витамины группы B частично теряются при выпечке и повторном нагреве, особенно тиамин (B1), чувствительный к высокой температуре. Однако значительная их доля сохраняется, а в обогащённой муке часть B-витаминов добавлена дополнительно, поэтому в готовых сухарях они всё равно присутствуют в ощутимом количестве.
Комментарии