20.02.2013 // МУКА, КРАХМАЛ И ХЛЕБНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

Как выбрать и хранить панировочные сухари

Как выбрать панировочные сухари

Панировочные сухари проверяют прежде всего по составу. Хорошие сухари — это хлеб и ничего лишнего: мука, вода, дрожжи, соль. Ароматизированные смеси с сушёным чесноком, паприкой и травами удобны, но в них часто больше соли, а иногда — усилители вкуса и красители; для детского меню их лучше не брать.

Проверьте дату выработки и упаковку: пакет должен быть целым и сухим. Сами сухари — сыпучие, ровного золотистого или светло-коричневого цвета, без слипшихся комков и серых пятен. Затхлый, горький или прогорклый запах — признак того, что жир в хлебе окислился и сухари испорчены. Для особенно хрусткой воздушной корочки выбирают панко — крупные хлопья из хлеба без корки.

Домашние сухари получаются из любого чёрствого хлеба, в том числе цельнозернового: хлеб досуха подсушивают в духовке и измельчают блендером

Как хранить панировочные сухари

Открытый пакет пересыпают в сухую стеклянную банку или контейнер с плотной крышкой и держат в тёмном шкафу вдали от плиты и раковины. Сухари легко набирают влагу из воздуха: отсыревшие перестают хрустеть, слёживаются и могут заплесневеть.

Покупные сухари в закрытой упаковке хранятся до даты на пакете, обычно несколько месяцев. Домашние, особенно из сдобного хлеба с маслом, хранятся меньше: в банке при комнатной температуре — около месяца, потом начинают прогоркать. Если сухари всё же отсырели, их можно подсушить несколько минут в духовке.

Можно ли замораживать панировочные сухари

Можно, и это лучший способ сохранить большой запас домашних сухарей: в плотно закрытом пакете или контейнере они лежат в морозилке до полугода и не теряют хруста. Размораживать их не нужно — сухари сразу берут в работу, отсыпав нужное количество.

Сухари с плесенью, жучками или горьким запахом не используют даже после прокаливания в духовке — их выбрасывают целиком

Чем вредна пересоленная и пережаренная панировка — в разделе польза и вред панировочных сухарей. Полная карточка продукта — на странице о панировочных сухарях.

Как выбрать и хранить панировочные сухари: что важно знать

Как выбрать хорошие панировочные сухари?

Смотрите на состав: в хороших сухарях только хлеб — мука, вода, дрожжи и соль. Пакет должен быть сухим и целым, сухари — сыпучими, золотистыми, без комков и затхлого или прогорклого запаха.

Как хранить панировочные сухари после вскрытия?

Пересыпать в сухую банку или контейнер с плотной крышкой и держать в тёмном шкафу вдали от плиты и раковины. На воздухе и во влажном месте сухари отсыревают и теряют хруст.

Сколько хранятся домашние панировочные сухари?

В банке при комнатной температуре — около месяца, сухари из сдобного хлеба с маслом меньше. В морозилке в закрытом пакете домашние сухари лежат до полугода.

Можно ли заморозить панировочные сухари?

Да, в плотно закрытом пакете или контейнере сухари хранятся в морозилке до полугода и сохраняют хруст. Размораживать их не нужно, достаточно отсыпать нужное количество.

Можно ли использовать просроченные панировочные сухари?

Если срок вышел недавно, а сухари сухие и пахнут хлебом, ими обычно можно пользоваться. Горечь, прогорклый запах, плесень или насекомые — повод выбросить пакет без раздумий.