Польза и вред панировочных сухарей
Чем полезны панировочные сухари для организма человека
Самостоятельной пользы у панировочных сухарей немного — это сушёный хлеб, и его роль в первую очередь кулинарная. Сухари дают крахмал и растительный белок, а если хлеб был испечён на обогащённой муке — ещё и витамины группы B с железом. Главная польза для кухни — корочка: она удерживает сок внутри котлет, рыбы и овощей, и блюдо получается сочным без лишнего соуса.
| В чём польза | Как работает |
|---|---|
| Энергия | Крахмал хлеба расщепляется до глюкозы и быстро даёт силы |
| Обмен веществ | Тиамин и ниацин обогащённой муки участвуют в извлечении энергии из пищи |
| Сочность блюда | Корочка из сухарей запечатывает поверхность и не даёт соку вытечь |
| Меньше отходов | Домашние сухари — лучший способ использовать чёрствый хлеб |
Вред и противопоказания панировочных сухарей
Вред панировочных сухарей связан не с ними самими, а с тем, как их используют: жареное в панировке калорийно и тяжело для желудка, а соль сухарей добавляется к соли блюда.
- Целиакия и аллергия на пшеницу. Обычные сухари сделаны из пшеничного хлеба и содержат глютен, поэтому им нужна безглютеновая замена.
- Гипертония и отёки. В 100 г сухарей больше половины дневной нормы натрия, а ароматизированные смеси бывают ещё солонее.
- Лишний вес. Корочка впитывает масло при жарке, и блюдо в панировке заметно калорийнее того же продукта без неё.
- Заболевания желудка и желчного пузыря. Жареное во фритюре в период обострения обычно исключают.
Выбирать лучше сухари с коротким составом, без усилителей вкуса и лишней соли, — как их отличить, рассказано в разделе как выбрать и хранить панировочные сухари. Сколько панировки разумно на порцию — в разделе норма панировочных сухарей. Полная карточка продукта — на странице о панировочных сухарях.
Польза и вред панировочных сухарей: что важно знать
Особой пользы у них нет: это сушёный хлеб, который даёт крахмал, растительный белок, а при обогащённой муке — витамины группы B и железо. Их главная роль кулинарная: корочка удерживает сок в котлетах и рыбе.
Сами по себе сухари не вредны, но в них много соли, а жареная панировка впитывает масло и делает блюдо калорийным. Пережаренная тёмная корочка к тому же содержит акриламид. Поэтому панировку делают тонкой и чаще запекают.
Да, обычные сухари делают из пшеничного хлеба, и глютен в них есть. При целиакии и аллергии на пшеницу выбирают безглютеновую панировку из кукурузного или рисового хлеба, кукурузных хлопьев или молотых орехов.
Людям с целиакией и аллергией на пшеницу — только безглютеновые замены. При гипертонии, лишнем весе и болезнях желудка ограничивают жареные блюда в панировке и солёные ароматизированные смеси.
Комментарии