Минералы и микроэлементы в панировочных сухарях
Минеральный состав панировочных сухарей
Натрия в панировочных сухарях 732 мг на 100 г — 56 % суточной нормы, это один из самых солёных продуктов своей категории: больше натрия только в солёных крекерах и сухой лапше — быстрого приготовления, удоне и гречневой (при варке соль из лапши частично уходит в воду), а в пшеничной тортилье (650 мг), ржаных сухарях (623 мг) и ржаном хлебе (603 мг) — меньше. Соль попадает в сухари из теста, а при сушке её концентрация растёт вместе со всем остальным. Остальные минералы — их ещё называют микроэлементами — тоже сконцентрированы, и некоторые дают заметную долю нормы.
Каких минералов в панировочных сухарях больше всего
По массе после натрия идут калий (196 мг), кальций (183 мг) и фосфор (165 мг), дальше магний (43 мг). По доле суточной нормы сильнее всего выделяются марганец — 0,919 мг (46 % нормы) и селен — 25,2 мкг (46 %), затем железо — 4,83 мг (27 %), медь — 0,255 мг (26 %), фосфор (24 %) и кальций (18 %). Цинка 1,45 мг — 12 % нормы, магния — 11 %.
Железа в сухарях вчетверо больше, чем в пшеничной муке без обогащения, — это ещё один след обогащённой муки. Но в порции панировки 15–30 г это 0,7–1,4 мг железа, 4–8 % нормы, и оно растительное, то есть усваивается хуже мясного.
Витамины сухарей разобраны на странице витамины в панировочных сухарях. Сколько сухарей разумно на порцию — в разделе норма панировочных сухарей, кому продукт лучше ограничить — в разделе польза и вред панировочных сухарей. Полная карточка продукта — на странице о панировочных сухарях.
Минералы и микроэлементы в панировочных сухарях: что важно знать
Больше всего натрия (732 мг на 100 г), затем калий, кальций, фосфор и магний. Из микроэлементов по доле нормы выделяются марганец и селен — по 46 %, железо — 27 % и медь — 26 %.
Натрия в них 732 мг на 100 г, это около 1,8 г соли. В порции панировки 15–30 г — 110–220 мг натрия, до 17 % дневной нормы. Поэтому блюда под панировкой солят осторожнее.
4,83 мг на 100 г, 27 % суточной нормы, — вчетверо больше, чем в обычной пшеничной муке, за счёт обогащения муки. В порции панировки это 0,7–1,4 мг растительного железа, которое усваивается хуже мясного.
Да, 183 мг на 100 г — 18 % нормы. Но в панировке порции его всего 27–55 мг, так что источником кальция сухари не станут.
Комментарии