Минералы и микроэлементы в панировочных сухарях
Панировочные сухари — это высушенный и измельчённый пшеничный хлеб, поэтому их минеральный профиль повторяет хлебный, но в пересчёте на сухие 100 г все значения выше. Заметнее всего натрий — около 790 мг (это соль из теста), а также калий, кальций, фосфор, магний и железо. Ниже — полный минеральный состав на 100 граммов.
Минеральный состав панировочных сухарей
Сушка убирает воду, и минералы концентрируются: на 100 г приходится заметное количество макроэлементов (натрий, калий, кальций, фосфор) и реальные дозы микроэлементов — железа, цинка, марганца, меди и селена.
Фосфор, железо и другие минералы
В пшеничном зерне всегда много фосфора — около 159 мг на 100 г; он работает в паре с кальцием (183 мг) при минерализации костной ткани. Железа здесь около 4,8 мг: мука нередко обогащается, а сушка поднимает концентрацию. Это негемовое железо, усвоение которого зависит от сопутствующих факторов. Калий (около 196 мг), магний (35 мг), цинк, марганец, медь и селен дополняют профиль.
Минеральный состав панировочных сухарей отражает их роль вспомогательного продукта: за счёт малых порций реальный вклад в суточное поступление минералов невелик, а высокая концентрация натрия — следствие сушки. При необходимости контролировать поступление натрия или конкретных минералов рацион стоит обсудить с врачом или нутрициологом.
Минералы и микроэлементы в панировочных сухарях: что важно знать
Панировочные сухари — это высушенный измельчённый пшеничный хлеб, поэтому минералы в нём те же, что в хлебе, но в пересчёте на 100 г выше. Больше всего натрия — около 790 мг, он попадает из соли. Заметны также калий (около 196 мг), кальций (183 мг), фосфор (159 мг), магний (35 мг) и железо (4,8 мг). Из микроэлементов есть цинк, марганец, медь и селен.
Хлеб солят при замесе, а при сушке из него уходит вода, и концентрация всех минералов, включая натрий, растёт. В итоге в 100 г сухарей около 790 мг натрия — это много для сухого продукта. Но сухари обычно используют как тонкую панировку, поэтому за один приём в пищу попадает лишь несколько граммов и небольшая доля этого натрия.
Около 4,8 мг на 100 г — это довольно высокий показатель, так как пшеничную муку часто обогащают железом, а сушка дополнительно концентрирует минералы. Это негемовое (растительное) железо, оно усваивается хуже гемового из мяса. Усвоению мешают и фитаты зерна, а помогает витамин C из других продуктов в том же приёме пищи.
Да. Кальция около 183 мг на 100 г, фосфора — 159 мг. Кальций частично поступает из муки и добавок, фосфор естественно присутствует в зерне. Оба макроэлемента участвуют в минерализации костной ткани. Но поскольку сухари едят малыми порциями как панировку, реальный вклад в суточное поступление этих минералов невелик.
Комментарии