Калорийность и БЖУ панировочных сухарей
Калорийность панировочных сухарей
Калорийность панировочных сухарей составляет 395 ккал на 100 г. Это больше, чем у пшеничной муки (364 ккал), и примерно в полтора раза больше, чем у тонкого лаваша (275 ккал): при сушке из хлеба уходит почти вся вода, а в сухарях к тому же есть немного жира из теста. В столовой ложке без горки около 7 г сухарей — это 28 ккал, а на панировку одной порции котлет или рыбы обычно уходит 15–30 г, то есть 59–119 ккал.
В целом КБЖУ панировочных сухарей — это углеводы хлеба с умеренной долей белка. Сколько калорий в итоге добавит панировка, зависит не столько от самих сухарей, сколько от способа готовки: при жарке корочка впитывает масло, поэтому куриное филе или рыба в сухарях со сковороды заметно калорийнее запечённых. Крупные хлопья панко по составу — тот же сухой хлеб, их калорийность того же порядка.
БЖУ панировочных сухарей
На 100 г панировочных сухарей приходится 13,35 г белка, 5,3 г жира и 71,98 г углеводов. Углеводы дают около 73 % энергии, белок — около 14 %, жир — около 12 %. Почти все углеводы — это крахмал муки, из которой испечён хлеб.
Белка в сухарях больше, чем в муке, просто потому, что продукт сухой: в пересчёте на 100 г все питательные вещества хлеба оказываются сконцентрированы.
Клетчатка и вода в панировочных сухарях
Клетчатки в панировочных сухарях 4,5 г на 100 г — около 18 % суточной нормы, но в порции панировки это всего 0,7–1,4 г. Воды в них 6,51 г на 100 г: сухари — один из самых сухих продуктов категории, поэтому хорошо хрустят и долго хранятся, но легко отсыревают на воздухе.
Гликемический индекс панировочных сухарей
Гликемический индекс панировочных сухарей — 74, это высокий показатель: крахмал белого хлеба после сушки и помола расщепляется быстро. На практике сухарей в блюде немного, а белок и жир котлеты или рыбы замедляют всасывание углеводов, поэтому заметного скачка сахара одна порция панировки обычно не даёт.
Сколько сухарей разумно на порцию и можно ли есть их просто так — в разделе норма панировочных сухарей, кому жареное в панировке лучше ограничить — в разделе польза и вред панировочных сухарей. Полная карточка продукта — на странице о панировочных сухарях.
Калорийность и БЖУ панировочных сухарей: что важно знать
В 100 г панировочных сухарей 395 ккал. Столовая ложка без горки весит около 7 г и даёт примерно 28 ккал; на панировку порции обычно уходит 15–30 г, это 59–119 ккал без учёта масла для жарки.
На 100 г: 395 ккал, 13,35 г белка, 5,3 г жира и 71,98 г углеводов. Клетчатки 4,5 г, воды всего 6,51 г — продукт почти полностью сухой.
Сами сухари добавляют порции 59–119 ккал, но главную прибавку даёт масло: при жарке корочка его впитывает. Поэтому куриное филе или рыба в сухарях со сковороды заметно калорийнее, чем запечённые в духовке с той же панировкой.
Сухари — это высушенный хлеб: вода из него уходит, а крахмал, белок и жир остаются. Поэтому на 100 г сухарей приходится 395 ккал, тогда как в свежем хлебе треть массы и больше — вода, и калорийность у него заметно ниже.
Гликемический индекс панировочных сухарей 74 — высокий. Но в блюде их немного, а белок и жир основного продукта замедляют всасывание углеводов, так что порция панировки сахар почти не поднимает.
Можно, если панировать тонко и запекать, а не жарить: так порция получает около 60–120 ккал от сухарей и почти не впитывает масла. Жареные котлеты и наггетсы в толстой корочке при снижении веса лучше оставить на редкие случаи.
Комментарии