Белёвская пастила
Что такое белёвская пастила
Белёвская пастила — вид пастилы из печёных антоновских яблок, сахара и яичного белка. Яблоки запекают, протирают, взбивают с белком и сахаром, сушат тонкими пластами в печи, а потом склеивают пласты той же массой в слоистый брусок. Её родина — город Белёв в Тульской области, отсюда и название.
От классической фабричной яблочной пастилы белёвская отличается рецептом: в ней нет агара и пектина, яблок больше, а вкус кислее и ярче — с нотой печёных яблок.
Как выглядит и какая на вкус белёвская пастила
Белёвская пастила — прямоугольный слоистый брусок: верх светло-коричневый, подсохший, а внутри — светлая пористая масса. На срезе видны тонкие слои. Вкус кисло-сладкий, с ароматом печёной антоновки; текстура нежная, тающая, чуть влажная.
Состав белёвской пастилы
Состав белёвской пастилы короткий: печёные яблоки, сахар и яичный белок. В пастиле «без сахара» — только яблоки и белок, сладость дают сами яблоки. Бывают варианты с ягодами — вишней, клюквой, смородиной — их добавляют к яблочной основе. Муки, крахмала и агара в настоящей белёвской пастиле нет.
| Вариант | Состав и вкус |
|---|---|
| Классическая | Печёные яблоки, сахар, белок. Кисло-сладкая, самая распространённая. |
| Без сахара | Печёные яблоки и белок. Кислее, сладость только от яблок. |
| С ягодами | Яблочная основа с вишней, клюквой или смородиной. Ярче по цвету и вкусу. |
| В шоколаде | Белёвские бруски, покрытые тёмным или молочным шоколадом. Слаще и калорийнее. |
Калорийность белёвской пастилы
Калорийность белёвской пастилы официально не измерена: у каждого производителя своя доля сахара и своя степень сушки, поэтому точное число смотрите на этикетке. Ориентир дают близкие продукты: у классической яблочной пастилы с сахаром 324 ккал на 100 г, у сушёных яблок без сахара — 243 ккал. Белёвская пастила с сахаром ближе к первой цифре, без сахара — ко второй.
Есть ли сахар в белёвской пастиле
В классической белёвской пастиле сахар есть — это второй ингредиент после яблок. В пастиле с пометкой «без сахара» его не добавляют, но сахара печёных яблок никуда не деваются, поэтому она тоже сладкая и калорийная. Клетчатку даёт пектин яблок, и в белёвской пастиле его больше, чем в фабричной с агаром, потому что яблок больше.
Как едят белёвскую пастилу
Белёвскую пастилу нарезают тонкими ломтиками, как торт, и подают к чаю и кофе. Её едят с творогом, йогуртом и сыром, добавляют в десерты и используют как прослойку для бисквита. Кисловатый вкус хорошо сочетается с чаем без сахара и травяными чаями.
История белёвской пастилы
Белёвскую пастилу придумал в 1880-х годах белёвский купец Амвросий Прохоров: вместо того чтобы сушить яблочную массу одним пластом, он стал склеивать тонкие пласты в слоистый брусок. Пастила быстро стала известна за пределами Тульской губернии. В советское время рецепт почти забыли, а в 2000-х годах производство в Белёве возродили, и сегодня белёвская пастила — одна из самых узнаваемых русских сладостей.
Что стоит знать о белёвской пастиле
Из печёных антоновских яблок, сахара и яичного белка. Яблоки запекают, протирают, взбивают с белком и сахаром, сушат тонкими пластами и склеивают в слоистый брусок. В пастиле без сахара — только яблоки и белок. Муки, крахмала и агара в ней нет.
Официальных данных нет: калорийность зависит от производителя и указана на этикетке. Ориентир — классическая яблочная пастила с сахаром, 324 ккал на 100 г, и сушёные яблоки без сахара, 243 ккал. Белёвская без сахара ближе ко второй цифре.
Белёвскую пастилу делают из печёных антоновских яблок без агара и пектина, пласты сушат в печи и склеивают слоями. Вкус у неё кислее и ярче, цвет — светло-коричневый. Обычная фабричная пастила — белая или розовая, с агаром, нежнее и слаще.
С чаем и кофе, нарезав тонкими ломтиками, как торт. Её едят с творогом, йогуртом и сыром, добавляют в десерты и прослаивают бисквит. Кисло-сладкий вкус лучше всего раскрывается с несладким чаем.
Комментарии