Сушёное яблоко
Что такое сушёные яблоки
Сушёные яблоки — высушенные дольки или кольца яблок (Malus domestica) из семейства Розовые. Яблоки режут и сушат на солнце, в печи, духовке или сушилке, пока в мякоти не останется около трети воды. Получается мягкий, кисло-сладкий продукт, который хранится до года.
Сушёные яблоки — самый распространённый домашний сухофрукт в России: их сушат из урожая своего сада и варят из них компоты и узвары всю зиму.
Как выглядят и какие на вкус сушёные яблоки
Сушёные яблоки — мягкие гибкие дольки или кольца от кремового до светло-коричневого цвета, иногда с кожурой. Вкус кисло-сладкий, с ярким яблочным ароматом; у кислых сортов — с приятной кислинкой. Пересушенные дольки становятся хрустящими, как чипсы.
Как сушат и откуда привозят сушёные яблоки
Для сушки лучше подходят кисло-сладкие и кислые сорта с плотной мякотью — Антоновка, Семеренко, Пепин шафранный. Яблоки моют, удаляют сердцевину, режут дольками или кольцами и сушат при невысокой температуре. Промышленные яблоки иногда окуривают сернистым ангидридом, чтобы они оставались светлыми. Много сушёных яблок делают в России, Беларуси, Польше, Турции и Китае.
Виды сушёных яблок
В продаже и в домашних запасах встречается несколько видов.
| Вид | Описание и применение |
|---|---|
| Дольки | Классическая домашняя сушка. Компоты, узвары, выпечка. |
| Кольца | Яблоки без сердцевины, нарезанные кольцами. Перекус, каши. |
| Яблочные чипсы | Тонкие хрустящие ломтики, иногда с сахаром или корицей. Снек. |
| Вяленые | Мягкие, иногда подслащённые. К чаю, в десерты. |
| Пастила | Яблочное пюре, высушенное пластом, с сахаром и белком или без них. К чаю, в дорогу. |
| Сублимированные | Лёгкие и хрустящие. Мюсли, детские каши. |
| В компотной смеси | Вместе с сушёной грушей, черносливом и изюмом. Для компота и узвара. |
Состав сушёных яблок: витамины и микроэлементы
По составу сушёные яблоки выделяются клетчаткой и пектином и самым низким среди сухофруктов каталога гликемическим индексом — 29. Жира в них почти нет, витаминов немного, из минералов заметнее всего калий.
Сушёные яблоки в кулинарии
Сушёные яблоки — основа компотной смеси сухофруктов. Из сушёных яблок варят компоты, узвары и кисели, пекут пироги, шарлотку, штрудели и кексы. Их добавляют в овсянку, мюсли, творог, начинки для блинов, в квашеную капусту и тушёное мясо, утку и гуся. Яблоки хорошо сочетаются с корицей, изюмом, орехами, мёдом и черносливом.
История сушёных яблок
Яблоки сушили в Европе и на Руси с древности: сушка была главным способом сохранить урожай до весны. Сушёные яблоки шли в узвар — рождественский компот, в пироги и каши, их брали в дорогу и держали в погребах мешками. Традиция домашней сушки в России сохраняется и сегодня.
Что стоит знать о яблоке сушёном
В сушёных яблоках воды около трети, поэтому на 100 г в них в 4,7 раза больше калорий, в 3,6 раза больше клетчатки и вчетверо больше калия, чем в свежих. Витамин C при сушке в основном разрушается. Сушёные яблоки хранятся до года, а свежие сытнее на единицу калорий.
Лучше всего сушить кисло-сладкие и кислые сорта с плотной мякотью: Антоновку, Семеренко, Пепин шафранный, Штрифель. Они сохраняют форму и дают выразительный вкус. Сладкие рыхлые сорта при сушке становятся пресными и мучнистыми, а падалицу с гнилью для сушки не берут вовсе.
Из сушёных яблок варят компоты, узвары и кисели, пекут шарлотку, пироги, штрудели и кексы. Их добавляют в овсянку, мюсли, творог, начинки для блинов, в квашеную капусту, тушёное мясо и начинку для утки. Яблоки хорошо сочетаются с корицей, изюмом, орехами, мёдом и черносливом.
Мякоть яблока темнеет, когда вещества в ней окисляются на воздухе, — так выглядят домашние яблоки без обработки, и это нормально. Светлыми дольки остаются, если их перед сушкой ополаскивают в подкислённой воде или окуривают сернистым ангидридом (E220). Тёмный цвет сам по себе не признак порчи.
Комментарии