Яблочная пастила
Что такое яблочная пастила
Яблочная пастила — самый известный вид пастилы: сладость из яблочного пюре, сахара и взбитого яичного белка. Пюре уваривают, взбивают с белком до пышной белой массы, раскладывают пластами, подсушивают и режут брусочками. Получается лёгкий, мягкий и чуть пружинистый десерт с яблочной кислинкой. Классическую яблочную пастилу выпускают кондитерские фабрики, а дома её делают проще — из одного пюре, высушенного тонким слоем.
Яблочная пастила — не сушёные яблоки и не мармелад: это десерт из пюре, а не из кусочков плода.
Как выглядит и какая на вкус яблочная пастила
Фабричная пастила — белые или светло-розовые брусочки с мелкими порами, часто в сахарной пудре. Вкус сладкий, с яблочной кислинкой, текстура нежная и упругая. Домашняя — тонкие полупрозрачные пласты или рулетики от янтарного до коричневатого цвета, более кислые и плотные.
Виды яблочной пастилы
Под названием «яблочная пастила» продают и делают несколько вариантов.
| Вид | Описание и применение |
|---|---|
| Классическая фабричная | Яблочное пюре, сахар, белок, агар или пектин. Брусочки к чаю. |
| Коломенская | Старинный рецепт из Коломны: яблоки, сахар, белок, форма бруска. |
| Белёвская | Из запечённых антоновских яблок, слоистая, без агара — отдельный продукт. |
| Домашняя без сахара | Высушенное пластом яблочное пюре. Рулетики к чаю, в школу и дорогу. |
| В шоколаде | Классическая пастила в глазури. Калорийнее из-за жира шоколада. |
Состав яблочной пастилы: витамины и минералы
Яблочная пастила почти целиком состоит из углеводов, жира в ней нет, а витаминов и минералов мало: заметно только железо. Точные числа на 100 г и на одну штуку — в отдельных разделах.
Как едят яблочную пастилу
Яблочную пастилу едят к чаю и кофе, как самостоятельный десерт, кладут в детские завтраки, творог и йогурт, прослаивают ею бисквит и украшают торты. Домашние рулетики без сахара берут в дорогу и в школу вместо конфет.
История яблочной пастилы
Яблочную пастилу делали в русских городах с яблоневыми садами — в Коломне, Белёве, Ржеве. Коломенская пастила в XIX веке была известна далеко за пределами города. После долгого перерыва старинный рецепт возродили: сегодня в Коломне работает музей пастилы, а фабричная яблочная пастила продаётся по всей стране.
Что стоит знать о яблочной пастиле
Фабричную яблочную пастилу делают из яблочного пюре, сахара, взбитого яичного белка и желирующего вещества — агара или пектина. Домашнюю — из одного яблочного пюре, иногда с мёдом или сахаром, высушенного тонким слоем в духовке или сушилке.
Пастилу делают из пюре, а не из кусочков плода: фабричную — с сахаром и белком, домашнюю — из одного пюре. Сушёные яблоки — это просто высушенные дольки. Фабричная пастила слаще и калорийнее — 324 ккал против 243 у сушёных яблок на 100 г.
Коломенская пастила — старинный рецепт яблочной пастилы из Коломны: яблоки, сахар и белок, брусочки подсушивают в печи. По составу она близка к классической фабричной, но делается небольшими партиями по старинной технологии с долгой сушкой в печи.
Фабричная — белая или светло-розовая: белый цвет даёт взбитый белок, розовый — ягодное пюре или краситель. Домашняя без сахара — янтарная или коричневатая, потому что яблочное пюре темнеет при сушке. Серый или пятнистый цвет — признак порчи.
Комментарии