Как выбрать и хранить пектин
Как выбрать пектин
Пектин выбирают по задаче. Для конфитюра, джема и мармелада нужен желирующий пектин: на упаковке указаны сырьё (яблочный или цитрусовый) и тип — для сладких десертов с большим количеством сахара или для низкосахарных. Цитрусовый пектин застывает сильнее, яблочный мягче и дешевле.
Смеси для джема вроде «желфикса» — это пектин с сахаром и лимонной кислотой: их удобно дозировать, но сахар в рецепте надо уменьшить. Для употребления как клетчатки берут чистый пищевой пектин без добавок. Пектин должен быть сухим сыпучим порошком без комков.
Как хранить пектин
Пектин хранят сухим, в плотно закрытой банке или пакете с застёжкой, при комнатной температуре и вдали от влаги. Отсыревший порошок комкуется и теряет желирующую силу. Закрытая упаковка хранится до даты на этикетке, обычно два-три года; открытую используют в течение нескольких месяцев.
Холодильник пектину не нужен — там он может набрать влагу. Готовые десерты на пектине хранят в холодильнике, а мармелад — в сухом прохладном месте.
Почему пектин не стоит принимать горстями — в разделе польза и вред пектина. Полная карточка продукта — страница о пектине.
Как выбрать и хранить пектин: что важно знать
Для конфитюра и джема подойдёт любой желирующий пектин — яблочный мягче, цитрусовый застывает сильнее. Для плотного мармелада и пастилы берут цитрусовый или специальный пектин для мармелада. Для десертов с малым количеством сахара нужен низкоэтерифицированный пектин — он застывает без большого количества сахара, это указано на упаковке.
Открытый пектин пересыпают в сухую банку с плотной крышкой или закрывают пакет с застёжкой и хранят при комнатной температуре вдали от влаги и плиты. Отсыревший порошок комкуется и хуже желирует. Использовать открытую упаковку лучше за несколько месяцев. В холодильник пектин не убирают — там он набирает влагу.
Желфикс и похожие смеси — это пектин, смешанный с сахаром или декстрозой и лимонной кислотой. Их удобно дозировать по пакетику на килограмм фруктов, но сахар в них уже есть, и его учитывают в рецепте. Чистый пектин — только загуститель без добавок: его дозу подбирают по инструкции, и он подходит для любых рецептов.
Комментарии