Пекорино
Что такое пекорино
Пекорино (итал. Pecorino) — семейство итальянских твёрдых сыров из овечьего молока. Название происходит от pecora — «овца». Сыр отличается плотной зернистой мякотью, насыщенным солёно-пикантным вкусом и ярким ароматом, который усиливается с выдержкой.
Какие бывают виды пекорино
Самый известный — пекорино романо, очень солёный и твёрдый, идеальный для натирания. Мягче и сложнее по вкусу пекорино тоскано и сардо. Молодые виды нежнее, выдержанные — суше, солонее и острее.
Витамины
Минералы
Что стоит знать о пекорино: нюансы и неочевидное
Пармезан делают из коровьего молока, а пекорино — из овечьего, поэтому у него более насыщенный, солоновато-пикантный вкус и характерный аромат. Пекорино романо обычно солонее пармезана. Оба сыра твёрдые и хорошо натираются, но в рецептах их не всегда можно заменять один на другой из-за разницы солёности.
Высокая солёность — особенность технологии: сыр долго выдерживается в рассоле и натирается солью, что обеспечивает хранение и формирует фирменный вкус. Особенно солёным получается пекорино романо. Из-за этого сыр чаще используют как приправу к блюдам, а не едят большими кусками.
В классических римских пастах вроде качо-э-пепе и аматричаны пекорино романо даёт фирменную солёность и остроту. Заменить его можно пармезаном, но блюдо станет мягче по вкусу, и соль придётся подкорректировать. Для аутентичного результата лучше брать именно пекорино, добавляя его в конце приготовления.
Комментарии по продукту: Пекорино