Пепино

Пепино, или дынная груша, — плод травянистого растения Solanum muricatum из семейства паслёновых, родом из Анд. Это родня томата, баклажана, тамарилло и физалиса, а не дыни и не груши: имя описывает вкус и форму. Плод весит 150–400 г, обычно около 250 г, кожура кремово-жёлтая с фиолетовыми штрихами, мякоть сочная, со вкусом дыни и огурца. В 100 г — 26 ккал и 92,3 г воды. Ниже — что это за фрукт, как выглядит, состав в цифрах, как его едят, какие бывают сорта, где растёт и откуда взялся.

Что такое пепино: фрукт, ягода или овощ

Пепино — ягода паслёновых, устроенная так же, как помидор: сочная мякоть и семенное гнездо внутри тонкой кожуры. В кухне его едят как фрукт, поэтому и продают на полке с экзотикой. Испанское pepino значит «огурец», полное имя — pepino dulce, «сладкий огурец»: у нас прижилось второе название, «дынная груша». К дыне и к груше плод отношения не имеет, его родня — томат, картофель, баклажан, перец и тамарилло.

Растёт пепино на полукустарнике около метра высотой, с ломкими побегами, которые подвязывают, как у томата. Плоды висят по нескольку штук на ветке. В дикой природе растение неизвестно: его знают только в культуре, и какой вид стал предком, до сих пор не установлено.

Как выглядит пепино и какой он на вкус

Плод яйцевидный или сердцевидный, гладкий и глянцевый. Спелый пепино — кремово-жёлтый или золотистый, с фиолетово-лиловыми продольными штрихами, будто нарисованными кистью; незрелый — зелёный. Мякоть бледная, кремовая, очень сочная, в центре — небольшое семенное гнездо с мелкими плоскими семенами, как у дыни.

Вкус мягкий и освежающий: дыня с огуречной прохладой и умеренной сладостью. Кислоты в пепино почти нет — титруемая кислотность 0,04–0,10 %, в десятки раз меньше, чем у цитрусов, — поэтому он не бодрит кислинкой, а именно освежает. Сладость зависит от спелости: у зрелого плода сухих веществ 6–12 %, приятным он становится от 10 %, а недозрелый — травянистый и вяжущий.

Состав пепино: что внутри на 100 г и в одном плоде

Пепино — один из самых лёгких и самый водянистый фрукт нашего каталога: 92,3 г воды на 100 г и 26 ккал — меньше, чем у лимона и дыни. Почти всё сухое вещество — углеводы, 7 г. Главный нутриент — витамин C: 29,7 мг на 100 г, а в целом плоде — около 74 мг. Данные — по таблице состава Минздрава Перу: в американской USDA и российских справочниках пепино нет.

Подробно — калорийность и БЖУ пепино и витамины в пепино.

Минералы в пепино

Минералов в пепино немного: плод на 92,3 % состоит из воды. В таблице состава Перу измерены три — кальция 30 мг на 100 г, это 3 % нормы, фосфора 10 мг (1 %) и железа 0,3 мг (2 %). Калия, по обзору андских фруктов 2018 года, около 117 мг на 100 г, в целом плоде около 290 мг — меньше, чем в банане (358 мг на 100 г), поэтому «богатым калием» пепино назвать нельзя. Магний, цинк и йод по этому плоду не измеряли: пустое место в таблице — пробел в исследованиях, а не ноль. Зато витамин C пепино помогает усвоить растительное железо из салата, гречки или бобовых, съеденных вместе с ним.

Как едят пепино

Спелый пепино едят сырым, как дыню. Плод моют, срезают хвостик и носик, разрезают вдоль и ложкой вынимают семенное гнездо. Дальше два способа: выбрать мякоть ложкой прямо из половинки или снять кожуру овощечисткой и нарезать дольками. Охлаждённый плод вкуснее: аромат дыни ярче, огуречная нота свежее.

Кожура у спелого плода съедобна, но тонковатая и с травянистым привкусом, поэтому её чаще снимают. Семена мелкие и мягкие, их можно съесть вместе с мякотью — выбирают их ради текстуры, а не из-за вреда. Зелёный, не набравший жёлтый цвет плод не едят: он вяжущий, а сколько в нём защитных веществ паслёновых, не измерено.

Сорта пепино

В продаже сорт на ценнике почти не пишут: импортные плоды из Чили и Перу — это промышленные сорта, выведенные на сладость и лёжкость. Названия, которые чаще встречаются в России, — Консуэло и Рамзес, но это в первую очередь сорта для подоконника и теплицы. По описаниям сортов у Консуэло плоды сладкие, с ярким дынным ароматом, а у Рамзеса вкус ближе к огурцу и бывает лёгкая горчинка.

Вкус сильно зависит не только от сорта, но и от условий: плод, созревший на кусте в тепле и на свету, сладкий, а выросший при недостатке света или в жару выше 30 °C набирает меньше сахара и становится водянистым. Поэтому два пепино одного сорта могут оказаться совсем разными.

Где растёт пепино и когда сезон

Родина пепино — Анды: Перу, Чили, Колумбия, Эквадор, от побережья до высоты около 3 000 м. Промышленно его выращивают в Чили и Перу, а также в Новой Зеландии, Испании, Израиле, Кении и Марокко. В России растение заморозков не переносит, и товарный пепино у нас весь привозной.

Урожай в разных полушариях снимают в разное время, поэтому сезона в магазинах нет: пепино появляется круглый год, чаще осенью и зимой. Ищут его на полках с экзотикой, поштучно. Семена пепино в России покупают чаще, чем плоды: растение выращивают дома и в теплицах, но это уже тема для садоводов, а не для кухни.

Пепино в кулинарии

В основном пепино едят свежим — как дыню, ломтиками или ложкой из половинки. Из-за низкой сладости и огуречной ноты он легко уходит из десерта в закуску: в Перу и Чили его кладут в салаты с авокадо и морепродуктами, в севиче, подают к рыбе и заворачивают в хамон вместо дыни.

В сладкой линии плод работает в холодном виде: смузи, фруктовые салаты, сорбеты, охлаждённые супы. Нагрева пепино не любит — мякоть расползается, аромат пропадает, а витамин C разрушается, поэтому варить и запекать его смысла мало. Сушёного и консервированного пепино в продаже практически нет.

Откуда взялся пепино

Пепино — одна из старых культур Южной Америки. Его выращивали на побережье Перу задолго до инков: полосатые плоды — узнаваемый мотив керамики культуры мочика, а испанские хронисты XVI века застали пепино на рынках уже привычным товаром. После завоевания культура отошла в тень и вернулась в интерес только в XX веке, когда её начали выращивать в Новой Зеландии, Чили и Испании.

Чем полезен пепино и кому осторожно — коротко

Главное в пепино — витамин C при почти нулевой калорийности и очень низкая кислотность: плод освежает и не раздражает желудок кислым. Подробно, с тем, что из популярных обещаний про калий, давление и «низкий ГИ» не подтверждается, — в разделе польза и вред пепино.

Осторожность нужна в двух случаях: плод должен быть спелым, а людям с аллергией на томаты, баклажаны и другие паслёновые пробуют его с маленького кусочка. Сколько плодов в день разумно взрослому, ребёнку и при диабете — в разделе сколько пепино можно есть в день.