Калорийность и БЖУ пектина
Калорийность пектина
Пектин даёт всего 52 ккал на 100 грамм — мало для сухого порошка, в котором почти нет воды: пектин — растворимая клетчатка, и её организм переваривает не сам, а с помощью бактерий кишечника, получая из неё немного энергии. Порция 5 г даёт 3 ккал.
В целом КБЖУ пектина — это почти одни углеводы, большая часть которых — пищевые волокна. Поэтому калорийность мармелада, зефира и конфитюра на пектине задаёт сахар, а не сам пектин: его в десерте всего около процента.
БЖУ пектина
Углеводов в пектине 85 г на 100 г, и 75,5 г из них — пищевые волокна; усвояемых сахаров остаётся около 9,5 г. Белков 3,5 г, жира нет.
В порции 5 г — 4,25 г углеводов, из которых 3,78 г клетчатки. Поэтому на подсчёт углеводов пектин почти не влияет.
Клетчатка и вода в пектине
Клетчатки в пектине 75,5 г на 100 г — втрое больше суточной нормы: по сути это концентрат растворимых волокон, и среди соусов, приправ и добавок каталога больше клетчатки нет ни в одном продукте. Порция 5 г даёт 3,78 г, это 15 % нормы. Воды в сухом пектине 10 г.
Гликемический индекс пектина
Гликемический индекс пектина — 0: растворимые волокна не расщепляются до глюкозы и сахар крови не поднимают. Более того, пектин в составе еды замедляет всасывание сахаров из неё.
Десерт на пектине при этом может быть сладким и калорийным — индекс ему задаёт сахар, а не загуститель.
Чем пектин полезен как клетчатка — в разделе польза и вред пектина, сколько его уместно в день — в разделе норма в день, какие минералы в нём есть — в разделе минералы в пектине. Полная карточка продукта — страница о пектине.
Калорийность и БЖУ пектина: что важно знать
В 100 г сухого пектина 52 ккал. Порошок почти без воды, но калорий в нём мало, потому что пектин — растворимая клетчатка: собственными ферментами организм её не переваривает, небольшую энергию дают бактерии кишечника. Порция 5 г — 3 ккал. Калорийность мармелада или конфитюра на пектине задаёт сахар, а не загуститель.
На 100 г сухого пектина — 52 ккал, белков 3,5 г, жиров 0 г, углеводов 85 г, из них 75,5 г — пищевые волокна. Воды 10 г. Порция 5 г даёт 3 ккал, 4,25 г углеводов и 3,78 г клетчатки — 15 % суточной нормы клетчатки.
У пектина гликемический индекс 0: это растворимая клетчатка, которая не расщепляется до глюкозы. В составе еды пектин даже замедляет всасывание сахаров, поэтому его добавляют в продукты для диабетического питания. Но мармелад и конфитюр на пектине сладкие — у них индекс высокий из-за сахара.
В 100 г сухого пектина 75,5 г пищевых волокон — втрое больше суточной нормы клетчатки. Почти все они растворимые, то есть образуют в кишечнике гель. Порция 5 г даёт 3,78 г клетчатки, это 15 % нормы. Поэтому пектин и используют как концентрированный источник растворимых волокон.
Комментарии