Как выбрать и хранить розовый перец
Как выбрать розовый перец
Хороший розовый перец — целые круглые ягоды 4–5 мм ярко-розового или малинового цвета с тонкой хрупкой оболочкой, внутри которой тёмное семечко. Ягоды должны быть сухими, без плесени и пыли, с минимумом раздавленных и шелухи. Потрите ягоду: свежая даёт сладковато-смолистый аромат. Бледные, бурые ягоды без запаха старые.
Как хранить розовый перец
Розовый перец хранят в плотно закрытой стеклянной банке в тёмном сухом месте — так ягоды сохраняют аромат и цвет 6–12 месяцев. Розовый перец выдыхается быстрее чёрного, поэтому его лучше покупать небольшими упаковками. Кому розовый перец противопоказан — в разделе польза и вред розового перца.
Как выбрать и хранить розовый перец: что важно знать
Выбирайте целые круглые ягоды ярко-розового или малинового цвета с тонкой хрупкой оболочкой, сухие, без плесени, пыли и большого количества шелухи. Потрите ягоду пальцами: свежий розовый перец пахнет сладко и смолисто. Бледные, бурые ягоды без аромата — старые. Покупайте его в прозрачной упаковке, чтобы видеть качество ягод.
Розовый перец в плотно закрытой стеклянной банке в тёмном сухом месте сохраняет аромат и цвет 6–12 месяцев. Он выдыхается быстрее чёрного перца, потому что оболочка ягод тонкая. Выдохшийся перец не опасен, но становится блёклым. Если ягоды отсырели, слиплись или заплесневели, их выбрасывают.
Лучше не надо. Ягоды розового перца мягкие и маслянистые, они забивают жернова мельницы и не мелются, а размазываются. Розовый перец слегка раздавливают пальцами, плоской стороной ножа или в ступке прямо перед подачей. В смесях перцев для мельниц его немного, и там он перемалывается вместе с твёрдыми горошинами.
Самым ароматным считается розовый перец с острова Реюньон и из Бразилии — ягоды крупные, ярко окрашенные, с выраженным сладковато-смолистым запахом. Выбирайте целые ягоды без раздавленных и шелухи. Розовый перец в рассоле тоже продают, он мягче по вкусу, и его используют в соусах и паштетах.
Комментарии