Как выбрать и хранить розовый перец
Хороший розовый перец узнают по двум признакам: ровный ярко-розовый цвет горошин и нежный смолисто-сладковатый аромат. Это не настоящий перец, а высушенные плоды дерева шинус с хрупкой тонкой оболочкой. Специя капризна к свету и влаге, поэтому важно и правильно выбрать её, и грамотно хранить дома.
Как выбрать качественный розовый перец
Розовый перец продают целыми горошинами, и оценить их несложно. Качественные зёрна ровного розово-красного цвета, сухие, с тонкой хрупкой кожицей, без бурых пятен, трухи и постороннего мусора. Потускневшие, побуревшие или раскрошившиеся горошины говорят о том, что специя старая или хранилась на свету.
Аромат у свежего розового перца нежный, смолисто-сладковатый, с лёгкой пряной остротой. Если перетереть горошину пальцами, запах должен ощущаться сразу. Слабый аромат или его отсутствие выдают выдохшийся продукт, который в блюде почти не раскроется.
Как хранить розовый перец в домашних условиях
Розовый перец хранят в герметично закрытой непрозрачной таре — в банке из тёмного стекла или жестяной коробке. Место должно быть сухим, прохладным и тёмным, вдали от плиты и раковины. Свет, тепло и влага — главные враги специи: от них горошины буреют, выдыхаются и слипаются. В таких условиях перец сохраняет цвет и аромат около года.
Из-за хрупкости и склонности к выцветанию розовый перец берут небольшими порциями и расходуют быстрее, чем чёрный. Доставайте горошины сухой ложкой и плотно закрывайте тару. Перед использованием понюхайте специю: нежный смолистый аромат означает, что перец ещё хорош, а потеря цвета и запаха говорят, что пора обновить запас.
Как выбрать и хранить розовый перец: что важно знать
Розовый перец продают целыми горошинами: качественные зёрна ровного розово-красного цвета, сухие, с тонкой хрупкой оболочкой, без бурых пятен и трухи. Аромат у них нежный, смолисто-сладковатый, с лёгкой остротой. Потускневший, побуревший или раскрошившийся перец без запаха брать не стоит — он старый или хранился неправильно.
Это не настоящий перец, а высушенные плоды дерева шинус. Горошины крупнее чёрного перца, ярко-розовые, с хрупкой тонкой оболочкой и нежным сладковато-смолистым ароматом. При выборе ориентируйтесь на ровный цвет, целостность зёрен и приятный запах; раскрошенные и выцветшие горошины уже потеряли вкус.
В герметичной таре, в сухом и тёмном месте розовый перец сохраняет аромат и цвет около года. Со временем он тускнеет и теряет запах, оставаясь безопасным, но менее выразительным. Из-за хрупкости и склонности к выцветанию его покупают небольшими порциями и используют достаточно быстро.
Яркий розовый пигмент разрушается под действием света, тепла и влаги. На свету и рядом с плитой горошины быстро буреют и выдыхаются. Чтобы сохранить цвет и аромат, перец держат в непрозрачной плотно закрытой таре, в тёмном прохладном месте, подальше от источников тепла и сырости.
Свежий перец при лёгком надавливании даёт нежный смолистый аромат. Если запах исчез, а горошины побурели и крошатся в пыль, специя выдохлась. Влажность, слипание, затхлый или плесневелый запах и следы насекомых означают, что перец испорчен и его пора выбросить.
Комментарии