Сладкий перец
Что такое сладкий перец
Сладкий перец — овощ семейства Паслёновых, плод растения Capsicum annuum. Это тот же ботанический вид, что и жгучий острый перец, только сорта выведены почти без капсаицина — вещества, которое даёт жгучесть. Ботанически плод — ложная ягода: полая, с мясистыми стенками и гнездом семян у плодоножки.
В России его чаще называют болгарским перцем: массово он пришёл к нам в середине XX века из Болгарии и Молдавии, где его выращивали и консервировали в больших объёмах. В магазинах и рецептах встречаются и другие названия — сладкий перец, овощная паприка, и все они означают один и тот же овощ.
Как выглядит и какой на вкус сладкий перец
Классический болгарский перец — крупный кубовидный или конусовидный плод с тремя-четырьмя гранями, толстыми сочными стенками и глянцевой кожицей. Цвет зависит от сорта и зрелости: зелёный, жёлтый, оранжевый, красный, реже фиолетовый и почти белый.
Зрелые красные и жёлтые плоды сладкие, сочные, с ярким свежим ароматом; зелёные — менее сладкие, с травянистой горчинкой. После запекания перец становится мягким, сладость усиливается, появляется дымный аромат, а кожица легко снимается.
Как едят сладкий перец
Сладкий перец едят и сырым, и приготовленным. Сырой режут в салаты, на закуски и бутерброды, подают полосками к соусам; приготовленный фаршируют, запекают, тушат, жарят на гриле, добавляют в рагу, лечо, супы и соусы. Перед готовкой вырезают плодоножку с семенным гнездом и светлые перегородки, а у запечённого перца снимают кожицу — после духовки она отходит сама.
История и происхождение сладкого перца
Родина перца — Центральная и Южная Америка, где его выращивали за тысячи лет до европейцев. В Испанию перец привёз Колумб, а оттуда он разошёлся по Средиземноморью, Турции и Балканам. Сладкие крупноплодные сорта отобрали в Венгрии и Болгарии — отсюда и паприка, и «болгарский» перец.
Сезон и где растёт сладкий перец
Грунтовый сладкий перец созревает в России с середины июля по сентябрь, особенно в Краснодарском крае, Ростовской, Волгоградской и Астраханской областях. Тепличный продаётся круглый год, а вне сезона перец везут из Испании, Нидерландов, Турции, Израиля и Китая.
Виды и разновидности сладкого перца
По цвету перец бывает зелёным, жёлтым, оранжевым и красным — это разная степень зрелости и разные сорта. В продаже он встречается и в разных видах обработки.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| Свежий | Салаты, закуски, фарширование, запекание, рагу и супы |
| Печёный маринованный | Запечённые очищенные плоды в масле или маринаде — закуска и начинка для сэндвичей |
| Лечо | Перец, тушённый с томатами, — готовое блюдо и основа для соусов |
| Замороженный | Полоски, кубики и целые плоды для фарширования вне сезона |
| Сушёный молотый | Сладкая паприка — пряность из высушенных красных плодов |
Состав сладкого перца: витамины и микроэлементы
Сладкий перец — один из самых богатых витамином C овощей, а ещё в нём много витамина E, бета-каротина, витамина B6 и фолатов. Калорий в нём мало, энергию дают природные сахара, а по минералам и микроэлементам перец скромнее большинства овощей.
Сладкий перец в кулинарии
Болгарский перец — основа лечо, гювеча, пеперонаты и венгерского лечо с сосисками, его фаршируют мясом с рисом, овощами и сыром, запекают для закусок и соусов вроде айвара, добавляют в плов, рагу, пиццу, омлеты, азиатские стир-фраи и греческий салат. Печёный красный перец перетирают в густые соусы и пасты.
Перец хорошо сочетается с томатами, баклажаном, луком, чесноком, базиликом, орегано, фетой, оливками и курицей. Для хрусткости в салатах его режут сырым, а для сладости и мягкого вкуса — запекают до подпалин.
Что стоит знать о перце сладком
В СССР крупноплодный сладкий перец массово поставляли из Болгарии, которая славилась его выращиванием и консервированием: лечо, фаршированный перец и маринады оттуда были на каждом прилавке. Название закрепилось в быту и живёт до сих пор, хотя родина перца — Центральная и Южная Америка. Сладкий и болгарский перец — одно и то же растение.
Это одно растение. Паприкой называют и сам сладкий перец — так его зовут в Венгрии, в Европе и в меню ресторанов, — и пряность из высушенных и смолотых красных плодов. В русском языке паприка чаще всего означает именно пряность: копчёную, сладкую или острую. Свежий плод в магазине обычно подписан как болгарский или сладкий перец.
Чаще всего нет: зелёный перец — это тот же плод, снятый до полной зрелости. Если оставить его на кусте, он пожелтеет или покраснеет, станет слаще и накопит больше каротина. Есть и сорта, которые при созревании становятся жёлтыми, оранжевыми или даже фиолетовыми, — у них другой набор пигментов, но это всё тот же сладкий перец.
Жгучесть перцу даёт капсаицин, который накапливается в перегородках и у семян плода. Сладкие сорта выведены так, что капсаицина в них почти нет, хотя ботанически это тот же вид, что и многие чили. Изредка сладкий перец, выросший рядом с острым или в сильную жару, слегка горчит, но настоящей жгучести у него не бывает.
С точки зрения ботаники плод перца — ложная ягода с полостью и семенами внутри, как у томата и баклажана, его родственников по семейству паслёновых. В кулинарии его считают овощем, потому что используют в салатах, горячих блюдах, соусах и заготовках, а не в десертах. Для питания это различие ничего не меняет.
Комментарии