Розовый перец
Что такое розовый перец
Розовый перец — это не перец, а ягоды перечного дерева шинуса (Schinus terebinthifolius и Schinus molle) из семейства сумаховых, родом из Южной Америки. Перцем их назвали за форму горошин и пряный вкус. Настоящий чёрный перец — совсем другое растение.
Розовый перец входит в классическую смесь 5 перцев и ценится за сладковатый вкус и цвет. Он родственник кешью, фисташки и манго, поэтому может вызывать перекрёстную аллергию.
Как выглядит и какой на вкус розовый перец
Ягоды розового перца круглые, 4–5 мм, ярко-розовые или малиновые, с тонкой хрупкой оболочкой и тёмным семечком внутри. Они легко раздавливаются пальцами.
Вкус сладковатый, фруктовый, смолистый, с лёгкой пряностью, но без жгучести. Аромат напоминает можжевельник и ягоды.
Виды и формы розового перца
В продаже розовый перец встречается в нескольких формах.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| Сушёные ягоды | Самая распространённая форма. Для рыбы, соусов, десертов. |
| В рассоле | Мягче по вкусу. Для соусов, паштетов, террин. |
| В смеси перцев | Вместе с чёрным, белым, зелёным и душистым. |
Где растёт розовый перец
Перечное дерево родом из Бразилии, Перу и Аргентины, сегодня его выращивают и на острове Реюньон, Мадагаскаре, в Средиземноморье. Спелые розовые ягоды собирают гроздьями и сушат или консервируют в рассоле.
Состав розового перца: витамины и микроэлементы
Лабораторного анализа состава розового перца в таблицах состава продуктов нет, поэтому его калорийность и минералы мы приводим как ориентир. В ягодах есть эфирное масло с терпенами, фенольные соединения и красные пигменты. Розовый перец кладут поштучно и ценят за вкус и цвет.
Розовый перец в кулинарии
Розовый перец хорош к рыбе — особенно к лососю и форели, — к курице, утке, стейкам, в сливочных и винных соусах, паштетах и салатах. Его добавляют в десерты с клубникой, шоколадом и цитрусами, в сыры, масло и коктейли. Ягоды кладут в конце готовки или прямо на тарелку для цвета.
Розовый перец хорошо сочетается с рыбой, сливками, цитрусами, клубникой, шоколадом, укропом и белым перцем.
Что стоит знать о перце розовом
Точной замены нет: у розового перца уникальный сладковато-смолистый вкус без жгучести. Близкий аромат дадут несколько раздавленных ягод можжевельника или щепотка душистого перца. Для цвета подойдут сушёная клюква или барбарис. Если нужна только пряность, возьмите щепотку белого перца, но он жгучий, поэтому его кладут меньше.
Нет, розовый перец не жгучий: в нём нет пиперина, который даёт остроту настоящему перцу. Его вкус сладковатый, фруктовый и смолистый, с лёгкой пряностью. Поэтому его добавляют даже в десерты, и он подходит тем, кому острое противопоказано. Главное ограничение у него другое — возможная аллергия у людей, чувствительных к кешью и фисташкам.
Розовый перец добавляют к рыбе, особенно лососю и форели, к курице, утке и стейкам, в сливочные и винные соусы, паштеты, салаты, сыры и сливочное масло. Его кладут в десерты с клубникой, шоколадом, цитрусами и в коктейли. Ягоды раздавливают пальцами и добавляют в конце готовки или прямо на готовое блюдо.
Розовые ягоды шинуса похожи на горошины перца по форме и размеру, а их вкус пряный, поэтому французы назвали их розовым перцем — poivre rose. Ботанически это не перец: настоящий перец — плоды тропической лианы Piper nigrum, а шинус — дерево из семейства сумаховых, родственник фисташки и манго.
Комментарии