Розовый перец
Что такое розовый перец
Розовый перец — это высушенные ягоды южноамериканского дерева рода шинус (Schinus molle и Schinus terebinthifolius) из семейства Анакардиевых (Anacardiaceae). Настоящим перцем он не является и с чёрным перцем не в родстве — это скорее близкий «родственник» манго и кешью.
В кулинарию он попал благодаря красивому розово-малиновому цвету и нежному смолисто-сладкому аромату, а название «перец» получил за внешнее сходство горошин.
Как выглядит и какой на вкус
Горошины розового перца мелкие, лёгкие и хрупкие, с тонкой глянцевой кожицей розово-красного цвета и крошечным зёрнышком внутри. Они легко крошатся в пальцах.
Вкус мягкий, сладковато-пряный, почти без жгучести, с фруктово-смолистым, чуть хвойным ароматом. Из-за нежности горошины добавляют целыми или слегка раздавленными ближе к концу готовки.
Виды и разновидности
Розовый перец используют в основном в виде целых горошин.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| Горошком (сушёный) | Целый — для подачи и украшения блюд. |
| В рассоле | Мягкие ягоды для соусов и маринадов. |
| Молотый | Применяют редко: быстро теряет аромат. |
| В смесях | Даёт цвет в смеси 5 перцев. |
Где растёт и как получают
Деревья шинус родом из Южной Америки — Бразилии, Перу и Аргентины; сегодня их выращивают также на Мадагаскаре и Реюньоне. Спелые розовые ягоды собирают и осторожно сушат, сохраняя цвет и тонкую кожицу. Из-за хрупкости перец требует бережной упаковки и хранения.
Как использовать розовый перец
Розовый перец ценят за декоративность и деликатный вкус: его рассыпают по рыбе, морепродуктам, карпаччо, нежным сырам, салатам и соусам. Особенно красиво он смотрится в светлых и сливочных блюдах.
Он сочетается с дичью и утиной грудкой, а ещё с десертами — шоколадом, клубникой и цитрусами. Добавляют его в самом конце, чтобы сохранить цвет и аромат.
История и происхождение
Коренные народы Южной Америки использовали ягоды шинуса в пищу и напитки задолго до прихода европейцев. В современную высокую кухню розовый перец вошёл во второй половине XX века как модный ароматный акцент.
Что стоит знать о перце розовом
Нет. Это высушенные ягоды южноамериканского дерева рода шинус, а не плоды перечной лианы. С <a href="/p/perec-chyornyy">чёрным перцем</a> он не в родстве, а название получил за внешнее сходство горошин.
Почти нет: вкус у него мягкий, сладковато-пряный, со смолистым фруктовым ароматом и лишь лёгким перечным оттенком. Поэтому его ценят больше за цвет и тонкий запах, чем за жгучесть.
Шинус ботанически близок к манго и кешью, поэтому при соответствующей аллергии стоит быть осторожнее. Подробнее о возможных рисках — в разделе Польза и вред.
В первую очередь ради яркого цвета и нежного аромата: розовые горошины красиво выделяются среди тёмных. Подробнее о составе — в карточке <a href="/p/smes-5-percev">смеси 5 перцев</a>.
Деревья шинус родом из Южной Америки — Бразилии, Перу и Аргентины. Сегодня их выращивают также на Мадагаскаре и острове Реюньон.
Комментарии