Минералы и микроэлементы в перловой крупе
Минеральный состав перловой крупы
Селена в перловке 37,7 мкг на 100 г — 69 % суточной нормы, и по этому элементу она делит верх среди круп с кус-кусом и ячневой крупой; разница между ними в пределах погрешности. Дальше идут калий 280 мг, фосфор 221 мг, магний 79 мг и кальций 29 мг, а из микроэлементов — железо 2,5 мг, цинк 2,13 мг, марганец 1,322 мг и медь 0,42 мг.
Профиль этот заметно беднее, чем у цельного ячменя, из которого перловку делают: шлифовка снимает наружные слои зерна вместе с частью минералов — магния в ячмене 133 мг против 79 мг здесь. Значения даны на сухую крупу.
Каких минералов в перловой крупе больше всего
По вкладу в норму первый — селен: 69 % на 100 г, порция 50–70 г закрывает 34–48 %. Он входит в состав ферментов, защищающих клетки от окисления, и нужен щитовидной железе; в рационе средней полосы селена часто не хватает, поэтому такая строка у обычной дешёвой крупы дороже, чем кажется.
Следом марганец — 1,322 мг, 66 % нормы, и фосфор — 221 мг, 32 %. Порция даёт 33–46 % нормы марганца. Калия 280 мг, но это лишь 11 % нормы; железа 2,5 мг — 14 %, цинка 2,13 мг — 18 %.
Витаминная часть крупы разобрана отдельно — витамины в перловой крупе, а чем перловка хороша и кому не подходит, сказано в разделе Польза и вред. Полная карточка продукта — страница о перловой крупе. Значения приведены на 100 г сухой крупы и носят справочный характер; они не заменяют консультацию специалиста.
Минералы и микроэлементы в перловой крупе: что важно знать
Селен 37,7 мкг, калий 280 мг, фосфор 221 мг, магний 79 мг и кальций 29 мг на 100 г, а из микроэлементов — железо 2,5 мг, цинк 2,13 мг, марганец 1,322 мг и медь 0,42 мг.
Селена — 69 % суточной нормы, и марганца — 66 %. Порция 50–70 г закрывает 34–48 % нормы селена и 33–46 % марганца. Фосфор добавляет 32 % на 100 г.
По минералам — да: шлифовка снимает наружные слои зерна вместе с их частью. Магния в ячмене 133 мг против 79 мг в перловке, клетчатки 17,3 г против 15,6 г. Разница есть, но она не драматическая.
2,5 мг на 100 г — 14 % суточной нормы женщины, порция даёт 1,25–1,75 мг. Железо здесь негемовое, из растительного источника, поэтому усваивается хуже мясного.
Часть калия и магния уходит с отваром — они водорастворимы. Проще залить крупу таким объёмом воды, который она вберёт целиком, тем более что перловка вбирает в три-три с половиной раза больше своего веса.
Комментарии