Как выбрать и хранить перловую крупу

Как выбрать качественную перловую крупу

Перловку различают по номерам — от № 1 до № 5, и это не сорт, а калибр: чем меньше номер, тем крупнее зерно. Крупные номера идут на рассыпчатый гарнир и супы, мелкие развариваются быстрее и годятся на вязкую кашу. На пачке номер указывают не всегда, но разницу видно глазами, и от неё зависит время варки.

Дальше — обычные признаки: зёрна целые, гладкие, одного размера, белые с желтоватым или сероватым отливом, без тёмных точек и мусора. Сыпучесть важнее вида: слипшиеся комки означают, что крупа отсырела, а паутинка и мелкая труха в углах пачки — что в ней завелись насекомые. Свежая перловка разваривается заметно лучше залежавшейся, поэтому дату выработки стоит смотреть даже при большом сроке годности.

Как хранить перловую крупу дома

Жира в перловке 1,16 г на 100 г, окисляться почти нечему, поэтому в банке с плотной крышкой она стоит 12–18 месяцев — дольше большинства круп категории. Условия обычные: сухой тёмный шкаф, подальше от плиты и мойки; влага ведёт к плесени, тепло ускоряет её появление и привлекает моль.

Не подсыпайте свежую крупу к остаткам старой: вредители из давней пачки переезжают в новую, а лежалое зерно вдобавок портит развариваемость всей банки.

Можно ли замораживать перловку

Сухую крупу морозят только против вредителей: пачку кладут в морозилку на 2–3 дня, затем дают согреться до комнатной температуры не открывая, чтобы не осел конденсат, и пересыпают в банку. Готовая перловка замораживается хорошо — плотное зерно не расползается после оттаивания, в отличие от разваристых каш. Разложите её порциями и храните 1–2 месяца.

Это, кстати, разумный способ обойти главное неудобство крупы: сварить один раз большую партию и потом доставать по порции вместо часа у плиты.

Сколько такой каши уместно за раз — в разделе Норма в день, а кому перловка не подходит — в разделе Польза и вред. Полная карточка продукта — страница о перловой крупе.