Калорийность и БЖУ подберёзовика
Калорийность подберёзовиков
Подберёзовик — один из самых лёгких грибов каталога: 20 ккал на 100 г при 90,1 г воды, около 1 % дневного рациона в 2000 ккал. Легче только груздь (16 ккал), сыроежка и маслёнок (по 19); у белого гриба и вёшенки по 33–34.
В сушёном виде картина меняется: воды почти не остаётся, и в пересчёте на 100 г калорийность вырастает примерно до 180 ккал, то есть в девять раз. Это не «калорийный продукт», а другой вес: 11 г сушёных подберёзовиков соответствуют примерно 100 г свежих, и порцию считают именно так.
БЖУ подберёзовиков
Белка в подберёзовике 2,3 г на 100 г, жира 0,9 г, углеводов 6,3 г. Белка немного — 3 % суточной нормы, порция в 200 г даёт 4,6 г, около 6 %; «лесным мясом» подберёзовик называть не стоит. Углеводов для гриба заметно, 6,3 г, но 5,1 г из них приходится на неперевариваемые волокна, так что усвояемых остаётся чуть больше грамма.
Клетчатка и вода в подберёзовиках
Клетчатки в подберёзовике 5,1 г на 100 г — 20 % суточной нормы в 25 г и третий результат среди обычных свежих грибов каталога наравне с опятами; больше у подосиновика (6 г) и сыроежки (5,5 г). Сочетание необычное: пятая часть суточной нормы клетчатки при одном проценте дневной калорийности.
Основу грибных волокон составляет хитин, тот же полимер, из которого сделан панцирь насекомых: человеческие ферменты его не расщепляют вовсе. Именно он даёт грибу плотность и объём — и он же делает порцию тяжёлой для желудка. Воды 90,1 г на 100 г.
Гликемический индекс подберёзовиков
Гликемический индекс подберёзовиков — 15, нижний край шкалы. Усвояемых углеводов в нём чуть больше грамма на 100 г — поднимать глюкозу практически нечему. При диабете грибы ограничивают не по сахару, а по тяжести для пищеварения.
Чем подберёзовик ценен по составу — в разделе витамины в подберёзовиках, сколько грибов разумно съедать за раз — в разделе норма подберёзовиков в день. Остальные разделы собраны на странице подберёзовики.
Калорийность и БЖУ подберёзовика: что важно знать
20 ккал на 100 г свежих подберёзовиков — около 1 % дневного рациона. Гриб на 90,1 % состоит из воды. В сушёном виде калорийность вырастает примерно до 180 ккал на 100 г, но это не «калорийный продукт», а другой вес: 11 г сушёных соответствуют примерно 100 г свежих.
На 100 г свежего подберёзовика 2,3 г белка, 0,9 г жира и 6,3 г углеводов, из которых 5,1 г — пищевые волокна. То есть усвояемых углеводов остаётся чуть больше грамма. Белка немного — 3 % суточной нормы, так что «лесным мясом» подберёзовик называть не стоит.
5,1 г на 100 г — 20 % суточной нормы в 25 г и третий результат среди обычных свежих грибов каталога наравне с опятами; больше у подосиновика (6 г) и сыроежки (5,5 г). Сочетание необычное: пятая часть нормы клетчатки при одном проценте дневной калорийности. Основу волокон составляет хитин, который человеческие ферменты не расщепляют.
Да, 20 ккал на 100 г — это очень мало, а 5,1 г клетчатки дают объём и сытость. Но белка в грибе всего 2,3 г, 3 % суточной нормы, так что источником белка при снижении веса он не служит. И стоит учитывать способ готовки: ложка масла на сковороде даёт 120 ккал, вшестеро больше, чем сами 100 г грибов.
Примерно 180 ккал на 100 г против 20 ккал у свежих — при сушке уходит почти вся вода. Но и используют их понемногу: 11 г сушёных грибов соответствуют примерно 100 г свежих, поэтому горсть на кастрюлю супа остаётся скромной по калориям.
Комментарии