4 июня 2026 г. // ГРИБЫ

Калорийность и КБЖУ подберёзовика

Сколько калорий в подберёзовике

Свежий подберёзовик содержит около 20 ккал на 100 г и остаётся одним из самых лёгких лесных грибов. В этих калориях примерно 2,3 г белка, 0,9 г жира и 3,7 г углеводов, среди которых заметна клетчатка — около 2,1 г. Воды в грибе больше девяноста процентов, поэтому подберёзовик хорошо насыщает объёмом при скромной энергетической ценности. Данные ориентировочные, по справочнику Скурихина/Тутельяна.

Калорийность свежего и сушёного

У подберёзовика есть особенность: губчатая мякоть жадно впитывает масло при жарке, и именно сковорода, а не сам гриб, резко повышает калорийность блюда. Отваривание почти не меняет цифру. При сушке вода испаряется, и сухой гриб в пересчёте на сто граммов становится высококалорийным концентратом, который добавляют для аромата супов малыми дозами.

Форма	Калорийность (ориентировочно, на 100 г)
Свежий подберёзовик	≈ 20 ккал
Отварной	≈ 25 ккал
Жареный на масле	≈ 90–130 ккал
Сушёный	≈ 210–240 ккал

Гликемический индекс и сахара

Гликемический индекс подберёзовика очень низкий, ориентировочно около 10. Усвояемых сахаров в мякоти почти нет, а углеводы представлены прежде всего клетчаткой и хитином. Поэтому гриб практически не сдвигает уровень глюкозы в крови, а потемнение мякоти при готовке — это окисление, никак не связанное с сахарами или порчей.

Чтобы блюдо осталось лёгким, отварите подберёзовики заранее и обжарьте их быстро на минимуме масла — губчатая мякоть иначе впитает много жира.

Как калорийность зависит от формы и порции

Порция отварных подберёзовиков остаётся диетической, а та же масса, обжаренная в масле, легко прибавляет сотню калорий. Сушёных грибов на кастрюлю супа достаточно 10–15 г: после замачивания они дают насыщенный вкус и аромат при умеренной итоговой калорийности блюда.

Сколько подберёзовиков съедать за раз — в разделе Норма в день, а кому грибы не подходят — в разделе Польза и вред.

Пищевая ценность и показатели

Содержание указано на 100 г продукта.

Ккал • 20.00 ккал

Белки • 2.30 г

Жиры • 0.90 г

Углеводы • 3.70 г

Клетчатка • 2.10 г

Гликемический индекс • 10

Примечание:

Показатели рассчитаны для 100 г сырого продукта и являются ориентировочными. Значения могут изменяться при приготовлении и комбинировании с другими продуктами. Данные приведены на основе справочной информации из открытых источников, включая Скурихин/Тутельян (health-diet) и USDA FoodData Central, и предназначены для ознакомления.

Вопросы и ответы

Почему жареные подберёзовики такие калорийные?

Губчатый трубчатый слой подберёзовика впитывает масло как губка, поэтому при жарке калорийность вырастает с 20 до ориентировочно 90–130 ккал на 100 г. Дело не в самом грибе, а в жире со сковороды. Чтобы уменьшить прибавку, подберёзовики сначала отваривают, затем быстро обжаривают на минимуме масла или готовят на антипригарной сковороде, а лишний жир после жарки промакивают салфеткой.

Меняется ли калорийность подберёзовика, когда он темнеет?

Нет. Потемнение мякоти при варке, жарке и сушке — это естественное окисление, характерное для подберёзовика, и на калорийность оно не влияет: гриб остаётся таким же низкокалорийным. Цвет блюда можно сохранить светлее, отварив грибы с щепоткой лимонной кислоты, но это вопрос внешнего вида, а не энергетической ценности или пользы продукта.

Сколько калорий в сушёных подберёзовиках?

В пересчёте на 100 г сушёный подберёзовик калориен — около 210–240 ккал, потому что из него ушла почти вся вода и вещества сконцентрировались. Но на порцию сухих грибов нужно совсем немного: 10–15 г после замачивания дают насыщенный вкус целой горсти свежих. Поэтому готовое блюдо с сушёными подберёзовиками остаётся умеренным по калорийности.

Подходят ли подберёзовики для диеты?

Да, отварные и тушёные подберёзовики хорошо подходят для снижения веса: при 20–25 ккал на 100 г они дают объём, белок и клетчатку, помогая заменить часть мяса в супах и рагу. Главное — учитывать впитывание масла при жарке: именно жир, а не гриб, способен превратить лёгкое блюдо в калорийное, поэтому масло используют умеренно.