Витамины в подберёзовике
Какие витамины содержатся в подберёзовиках
Витамины подберёзовика — почти целиком группа B: ниацина 6,7 мг на 100 г, 34 % суточной нормы, пантотеновой кислоты 1,5 мг, 30 %. Всего в таблице 8 позиций. Фолатов 40 мкг (10 % нормы), рибофлавина (B2) 0,22 мг (12 %), витамина C 6 мг (7 %), тиамина (B1) 0,07 мг (5 %), витамина E 0,1 мг и витамина D 0,2 мкг. Точные значения — в плашках ниже.
Каких витаминов в подберёзовиках больше всего
По доле от суточной нормы порядок такой: ниацин — 42 %, пантотеновая кислота — 30 %, рибофлавин — 12 %, фолаты — 10 %. Порция в 200 г закрывает по ниацину 67 % нормы, по пантотеновой кислоте 60 %.
- Ниацин (B3) — 6,7 мг, 34 % нормы. Главный витамин подберёзовика. В категории это четвёртый результат наравне с сыроежкой: у опят 10,7 мг, у подосиновика 9,8, у белого гриба 8,5. Ниацин работает в составе коферментов НАД и НАДФ, через которые проходят реакции окисления в обмене белков, жиров и углеводов.
- Пантотеновая кислота (B5) — 1,5 мг, 30 % нормы. Третий результат в категории после белого гриба (2,7 мг) и подосиновика (1,7 мг), причём вровень идут шиитаке и шампиньон. B5 нужна для синтеза кофермента A.
- Фолаты (B9) — 40 мкг, 10 % нормы. Четвёртое место наравне с белым грибом и подосиновиком: больше фолатов у эринги (65 мкг), опят (48) и трюфеля (44). Фолаты нужны для деления клеток и кроветворения.
Витамина C в подберёзовике 6 мг — 6 % нормы, средний результат в категории: у белого гриба 30 мг, впятеро больше. Тиамин закрывает 5 % нормы, витамин E — доли процента.
Витамин D: почему его так мало
Витамина D в подберёзовике 0,2 мкг на 100 г — около 1 % суточной нормы. Витамин D2 образуется в мякоти из эргостерола под ультрафиолетом, а подберёзовик растёт под пологом леса, в тени берёз, и света ему достаётся мало. Для сравнения: у лисичек, растущих на открытых освещённых местах, 5,3 мкг — в двадцать шесть раз больше. Сушка на солнце этот показатель поднимает, но начинать приходится почти с нуля.
Свежие и сушёные подберёзовики
При сушке уходит вода — её в свежем грибе 90,1 г из ста, — поэтому витамины группы B в пересчёте на 100 г концентрируются примерно в девять раз. Но и порция сушёных грибов во столько же раз меньше: 11 г сушёных соответствуют примерно 100 г свежих, так что в тарелке разница невелика.
Витамин C при сушке частично разрушается из-за чувствительности к теплу и воздуху, поэтому по нему свежие грибы выгоднее.
Набор витаминов зависит от зрелости грибов, почвы, освещённости и способа приготовления, поэтому приведённые значения усреднённые. Что ещё есть в грибах — в разделе минералы в подберёзовиках, полный разбор свойств — в разделе польза и вред подберёзовиков. Остальные разделы собраны на странице подберёзовики. Информация носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Витамины в подберёзовике: что важно знать
В таблице 8 витаминов. Больше всего ниацина (B3) — 6,7 мг на 100 г, 34 % суточной нормы, и пантотеновой кислоты (B5) — 1,5 мг, 30 %. Дальше фолаты 40 мкг (10 %), рибофлавин 0,22 мг (12 %), витамин C 6 мг (7 %), тиамин 0,07 мг (5 %), витамин E 0,1 мг и витамин D 0,2 мкг.
По доле от суточной нормы: ниацин 42 %, пантотеновая кислота 30 %, рибофлавин 12 %, фолаты 10 %. Порция в 200 г закрывает 67 % нормы ниацина и 60 % пантотеновой кислоты. По фолатам подберёзовик четвёртый среди грибов каталога наравне с белым грибом и подосиновиком, по B5 — третий.
Есть, но всего 0,2 мкг на 100 г — около 1 % суточной нормы. Витамин D2 образуется в мякоти из эргостерола под ультрафиолетом, а подберёзовик растёт под пологом леса, в тени берёз. Для сравнения, у лисичек, растущих на открытых местах, 5,3 мкг — в двадцать шесть раз больше. Сушка на солнце показатель поднимает, но начинать приходится почти с нуля.
Частично. При сушке уходит вода — её в свежем грибе 90,1 г из ста, — поэтому витамины группы B в пересчёте на 100 г концентрируются примерно в девять раз. Но и порция сушёных грибов во столько же раз меньше: 11 г сушёных соответствуют примерно 100 г свежих. Витамин C при сушке во многом разрушается.
6 мг на 100 г — 7 % суточной нормы, средний результат среди грибов каталога: у белого гриба 30 мг, впятеро больше, у маслёнка и сыроежки по 12 мг. Витамин C водорастворим и разрушается при нагреве, а у подберёзовика первую воду принято сливать, так что в готовом блюде его останется меньше.
6,7 мг на 100 г — 42 % суточной нормы в 16 мг и четвёртый результат среди свежих грибов каталога наравне с сыроежкой: у опят 10,7 мг, у подосиновика 9,8, у белого гриба 8,5. В таблицах ниацин указывают как ниациновый эквивалент, учитывающий и сам витамин, и его образование из триптофана. Ниацин термоустойчив и при варке теряется в основном с отваром.
Комментарии