Минералы и микроэлементы в подберёзовике
Минеральный состав подберёзовиков
Сильная сторона подберёзовика — фосфор, марганец и селен: по всем трём он первый среди свежих грибов каталога. Крупнейшая строка по массе — калий, 443 мг на 100 г, 13 % суточной нормы. Всего в таблице 10 элементов. Дальше фосфор 171 мг — 24 % нормы и лучший результат среди свежих грибов категории, — магний 15 мг, кальций 6 мг, натрий 3 мг. Из микроэлементов — марганец 0,74 мг, медь 0,32 мг, цинк 0,33 мг, железо 0,3 мг, селен 12 мкг.
Что подберёзовики закрывают заметнее всего
По трём минералам подберёзовик — первый среди свежих грибов каталога, и это не формальные первые места: доли от нормы у всех трёх большие.
- Марганец — 0,74 мг, 37 % нормы. С отрывом в два с половиной раза: у лисичек 0,286 мг, у белого гриба 0,23. Порция в 200 г закрывает около трёх четвертей суточной нормы. Марганец нужен ферментам костной ткани и антиоксидантной защиты.
- Фосфор — 171 мг, 24 % нормы. Тоже первое место среди свежих: у вёшенки 120 мг, у шиитаке 112, у белого гриба 89. Фосфор входит в состав нуклеиновых кислот и клеточных мембран.
- Селен — 12 мкг, 17 % нормы. И здесь первое место, у подосиновика 10 мкг, у белого гриба и шампиньона по 9,3. Селен входит в антиоксидантные ферментные системы.
Медь даёт 32 % нормы — 0,32 мг, третий результат в категории, — а калий 18 %, третий среди свежих грибов после лисичек (506 мг) и белого гриба (468).
Остальные минералы
Магний закрывает 4 % суточной нормы, цинк — 3 %, железо — 2 %, кальций — 1 %, натрий — доли процента. Железа в подберёзовике 0,3 мг, самое низкое значение в категории наравне с подосиновиком и эринги: у лисичек 3,47 мг, почти в двенадцать раз больше. Считать грибы источником железа не стоит.
Что меняется при готовке и где нельзя собирать
Калий и другие водорастворимые минералы частично уходят в отвар — у подберёзовика первую воду обычно сливают, и вместе с ней теряется часть калия. Натрий, наоборот, растёт при засолке и мариновании: 3 мг в свежем грибе к готовому солёному продукту отношения уже не имеют.
И главное: подберёзовик — лесной гриб, а грибница активно вытягивает из почвы всё, что там есть, включая посторонние элементы. Минеральный состав в конкретной корзине определяется местом сбора, а не таблицей.
Минеральный состав подберёзовиков зависит от района сбора, почвы и способа обработки, поэтому приведённые цифры ориентировочные. Остальные разделы собраны на странице подберёзовики. Данные носят справочный характер и не заменяют консультацию специалиста.
Минералы и микроэлементы в подберёзовике: что важно знать
В таблице 10 элементов. Ведёт калий: 443 мг на 100 г, 13 % суточной нормы. Дальше фосфор 171 мг (24 % нормы), магний 15 мг, кальций 6 мг, натрий 3 мг. Из микроэлементов — марганец 0,74 мг (37 % нормы), медь 0,32 мг (32 %), цинк 0,33 мг, железо 0,3 мг, селен 12 мкг (22 %). По марганцу, фосфору и селену подберёзовик первый среди свежих грибов каталога.
443 мг на 100 г — 18 % суточной нормы и третий результат среди свежих грибов каталога после лисичек (506 мг) и белого гриба (468 мг). Калий работает как внутриклеточный электролит. При варке часть его уходит в отвар, а у подберёзовика первую воду обычно сливают.
Есть, и больше, чем у любого другого свежего гриба каталога: 12 мкг на 100 г, около 22 % суточной нормы. Следом идут подосиновик (10 мкг), белый гриб и шампиньон (по 9,3). Грибница вытягивает селен из почвы, поэтому точное количество зависит от региона и состава грунта.
Нет, 0,3 мг на 100 г — 2 % суточной нормы и самое низкое значение среди грибов каталога наравне с подосиновиком и эринги. Для сравнения, у лисичек 3,47 мг, почти в двенадцать раз больше. К тому же это негемовое железо, которое усваивается хуже мясного. Сильные стороны подберёзовика — марганец, фосфор и селен.
0,74 мг на 100 г — 37 % суточной нормы и первое место среди свежих грибов каталога с отрывом в два с половиной раза: у лисичек 0,286 мг, у белого гриба 0,23. Порция в 200 г закрывает около трёх четвертей нормы. Марганец нужен ферментам костной ткани и антиоксидантной защиты.
Меняется только за счёт веса. При сушке уходит вода — её в свежем грибе 90,1 г из ста, — и в пересчёте на 100 г минералов становится примерно в девять раз больше. Но и порция сушёных грибов во столько же раз меньше: 11 г сушёных соответствуют примерно 100 г свежих.
Комментарии