Польза и вред подберёзовиков
Чем полезны подберёзовики для организма
Ценность подберёзовика не в макронутриентах: 20 ккал и 2,3 г белка на 100 г — «лесным мясом» его называть не стоит. Сильная сторона у него другая — минералы: по марганцу, фосфору и селену подберёзовик первый среди свежих грибов категории.
| В чём польза | За счёт чего |
|---|---|
| Кости и антиоксидантная защита | Марганец — 0,74 мг на 100 г, 37 % суточной нормы и первое место среди свежих грибов с отрывом в два с половиной раза |
| Энергетический обмен | Ниацин — 6,7 мг, 34 % нормы; пантотеновая кислота — 1,5 мг, 30 % |
| Клетки и мембраны | Фосфор — 171 мг, 24 % нормы, первое место среди свежих грибов каталога |
| Щитовидная железа и защита клеток | Селен — 12 мкг, 17 % нормы, тоже первое место среди свежих; медь — 0,32 мг, 32 % |
| Кишечник и сытость | Пищевые волокна — 5,1 г, 20 % нормы, третий результат среди обычных свежих грибов наравне с опятами; калий — 443 мг, 18 % |
Чего у подберёзовика нет — железа: 0,3 мг на 100 г, 2 % нормы и самое низкое значение в категории наравне с подосиновиком и эринги. У лисичек его 3,47 мг, почти в двенадцать раз больше. Витамина D тоже почти нет — 0,2 мкг, около процента нормы: гриб растёт в тени берёз, а D2 образуется под ультрафиолетом.
Накопление из почвы и путаница с грибами
Главные риски подберёзовика связаны не с самим грибом, а с местом сбора и ошибкой определения. Грибница работает как фильтр и вытягивает из почвы всё, что там есть, включая тяжёлые металлы, поэтому собранные у дорог и предприятий грибы опасны даже при правильной готовке. Кроме того, подберёзовик легко спутать с несъедобным жёлчным грибом, который отличается розовеющим срезом и горьким вкусом.
Вред и противопоказания подберёзовиков
Даже чистые и правильно приготовленные подберёзовики подходят не всем.
- Болезни ЖКТ. При гастрите, язве и панкреатите хитин грибов нагружает пищеварение; порция в 200 г несёт ещё и 10,2 г клетчатки, 41 % суточной нормы за раз.
- Болезни печени и почек. Тяжёлая пища создаёт дополнительную нагрузку на органы.
- Накопление из почвы. Грибы впитывают вещества из грунта — собранные в загрязнённых местах есть нельзя.
- Дети и непереносимость. Маленьким детям грибы не дают, тяжёлая пища переносится плохо.
Важно: при хронических болезнях ЖКТ, печени и почек, беременности и в детском питании грибы в рационе стоит согласовать с врачом или диетологом. Сколько грибов съедать за раз — в разделе норма подберёзовиков в день, остальные разделы собраны на странице подберёзовики.
Польза и вред подберёзовиков: что важно знать
Главная сильная сторона подберёзовика — минералы: по марганцу (0,74 мг, 37 % суточной нормы), фосфору (171 мг, 24 %) и селену (12 мкг, 22 %) он первый среди свежих грибов каталога. Меди 0,32 мг — 32 % нормы, калия 443 мг — 18 %. Из витаминов ниацин 6,7 мг (42 %) и пантотеновая кислота 1,5 мг (30 %). Клетчатки 5,1 г, 20 % нормы. А вот белка немного — 2,3 г, 3 % нормы, и железа всего 0,3 мг, самое низкое значение в категории наравне с подосиновиком и эринги.
Из-за хитина подберёзовики тяжело перевариваются, поэтому их ограничивают при гастрите, язве, панкреатите и болезнях печени и почек. Грибы не дают маленьким детям и не едят при индивидуальной непереносимости. Как губчатые лесные грибы, подберёзовики активно впитывают вещества из почвы, поэтому собранные у дорог и промзон есть нельзя.
Да. Подберёзовик можно перепутать с желчным грибом: внешне он похож, но настолько горький, что портит блюдо, а в больших количествах вреден. Главный признак — на срезе мякоть желчного гриба часто розовеет, а сетчатый рисунок на ножке тёмный. При сомнении гриб лучше не брать. Безопаснее собирать с опытным грибником или покупать у проверенных продавцов.
Грибы работают как природный фильтр и впитывают из почвы и воздуха тяжёлые металлы и другие вредные вещества. У оживлённых трасс, заводов и свалок их концентрация особенно высока, поэтому даже съедобный подберёзовик из такого места может быть опасен. Собирать грибы стоит в чистых лесах вдали от дорог и промышленных зон.
При гастрите, язве, панкреатите и склонности к вздутию подберёзовики стоит ограничить или исключить. Хитин из стенок грибных клеток почти не расщепляется и нагружает пищеварение, вызывая тяжесть и брожение. В обострении болезней желудка, кишечника и поджелудочной от грибов лучше отказаться, а вне обострения есть их редко и маленькими порциями.
Комментарии