Витамины в диком рисе
Какие витамины содержатся в диком рисе
Витаминный профиль цицании держится на группе B. Ниацина 6,733 мг на 100 г, пантотеновой кислоты 1,074 мг, пиридоксина 0,391 мг, рибофлавина 0,262 мг, тиамина 0,115 мг, фолатов 95 мкг. Есть холин 35 мг, витамин E 0,82 мг, витамин K 1,9 мкг и следы бета-каротина.
Витаминов C, D и B12 в зерне нет. Значения даны на сухое зерно.
Каких витаминов в диком рисе больше всего
По вкладу в суточную норму впереди ниацин — 6,733 мг, 42 %: порция 50–70 г закрывает 21–29 %. Дальше идут фолаты (24 % нормы), пантотеновая кислота (21 %) и пиридоксин (20 %).
Фолаты — самое заметное отличие от обычного риса: 95 мкг против 8 мкг в белом и 23 мкг в буром. В категории круп больше только у киноа с её 184 мкг.
Слабое место — тиамин: 0,115 мг, около 8 % нормы. Здесь картина обратная бурому рису, где тиамина 0,541 мг: у цицании этот витамин изначально в дефиците, и шлифовка тут ни при чём.
Что меняется при варке
Числа выше относятся к сухому зерну. Цицания вбирает воду в три-четыре раза больше своего веса, поэтому в 100 г готового гарнира витаминов приходится соответственно меньше — а в порции они остаются теми же.
Ниацин и пиридоксин переносят долгую варку неплохо, фолаты — хуже: они разрушаются при нагреве и уходят в воду. Сорок-пятьдесят минут кипения для них ощутимы, поэтому дикий рис не стоит переваривать сверх момента, когда зёрна раскрылись.
Минеральная часть зерна разобрана отдельно — минералы в диком рисе, а сколько зерна уместно за раз — в разделе Норма в день. Полная карточка продукта — страница о диком рисе. Содержание витаминов зависит от происхождения зерна и условий сушки; справочные значения — ориентир, они не заменяют рекомендации врача или диетолога.
Витамины в диком рисе: что важно знать
Группа B: ниацин 6,733 мг, пантотеновая кислота 1,074 мг, пиридоксин 0,391 мг, рибофлавин 0,262 мг, тиамин 0,115 мг и фолаты 95 мкг на 100 г. Есть холин 35 мг, витамин E 0,82 мг и витамин K 1,9 мкг. Витаминов C, D и B12 нет.
Ниацина — 6,733 мг, 42 % суточной нормы; порция закрывает 21–29 %. Следом фолаты (24 % нормы), пантотеновая кислота (21 %) и пиридоксин (20 %).
95 мкг на 100 г — 24 % суточной нормы, и это его сильная сторона: в белом рисе 8 мкг, в буром 23 мкг. В категории круп фолатов больше только у киноа (184 мкг).
Тиамина — 0,115 мг, около 8 % суточной нормы. В буром рисе его 0,541 мг: у цицании этот витамин в дефиците изначально, и с обработкой зерна это не связано.
Часть — да. Фолаты чувствительны к нагреву и уходят в отвар, поэтому зерно лучше не переваривать сверх момента, когда зёрна раскрылись, и не сливать всю воду. Ниацин и пиридоксин держатся лучше.
Комментарии