Джекфрут

Что такое джекфрут

Джекфрут — плод вечнозелёного дерева Artocarpus heterophyllus из семейства тутовых, ближайший родственник хлебного дерева, инжира и шелковицы. Это самый крупный плод, растущий на дереве: обычный экземпляр весит 5–30 килограммов, рекордные доходят до полусотни и вырастают почти в метр длиной.

Растут они, как и у дуриана, прямо на стволе и толстых ветвях — тонкая ветка такую тяжесть не удержала бы. В Индии и Бангладеш джекфрут веками был продуктом первой необходимости: одно дерево кормит семью, а плоды идут и в еду, и на корм скоту. В Бангладеш он считается национальным фруктом.

Как выглядит и какой на вкус джекфрут

Плод крупный, продолговатый, с зеленовато-жёлтой кожурой, сплошь покрытой мелкими тупыми бугорками-шипиками. Внутри он устроен сложнее, чем кажется: сердцевину окружает волокнистая масса, а в ней сидят десятки, иногда сотни жёлтых мясистых долек, и в каждой — крупное семя. Съедобны именно дольки, они занимают около трети веса плода.

Вкус спелого джекфрута сладкий и очень насыщенный, в нём узнаются банан, ананас и дыня разом, с лёгкой жевательной ноткой, за которую его иногда сравнивают с фруктовой жвачкой. Текстура плотная, чуть резинистая, совсем не сочная. Аромат сильный и сладкий, разносится далеко — но, в отличие от дуриана, приятный.

Зелёный и спелый джекфрут — разные продукты

Это главное, что нужно понять про джекфрут, и без этого разговор о нём рассыпается. Один и тот же плод в двух состояниях зрелости ведёт себя как два совершенно разных продукта.

Спелый — сладкий десертный фрукт: жёлтые мясистые дольки, насыщенный аромат, едят свежим. Именно к нему относятся все числа состава на страницах этого раздела.

Зелёный — овощ. Мякоть у незрелого плода светлая, плотная, почти без вкуса и запаха, зато с выраженной волокнистой структурой. Её тушат с приправами, и после готовки она расходится на нити, поразительно похожие на рванину из свинины. Отсюда и слава джекфрута как «растительного мяса»: в вегетарианской кухне им заменяют мясо в бургерах, тако и карри. В России зелёный джекфрут продают в банках — в рассоле или в собственном соку, и в сладком виде он не встречается.

Как едят джекфрут

Спелый плод разрезают вдоль, вынимают волокнистую сердцевину и достают из неё жёлтые дольки. Из каждой вынимают семя — сырым оно несъедобно. Дольки едят как есть, добавляют в салаты, смузи и мороженое; готовить их не нужно и не стоит.

Главная практическая сложность — липкий млечный сок, который выступает на срезе. Водой он не смывается, зато отлично снимается растительным маслом, поэтому руки и нож перед разделкой смазывают. Тем, кто покупает готовые дольки в лотке, эта проблема не грозит.

Семена не выбрасывают: их в плоде до нескольких сотен, и в Индии их отваривают или обжаривают, как каштаны, — получается крахмалистая закуска с ореховым вкусом. Сырыми семена не едят.

Сезон и где растёт джекфрут

Родина джекфрута — влажные тропические леса Индии, откуда он разошёлся по Юго-Восточной Азии, Африке и Бразилии. Основные производители сегодня — Индия, Таиланд, Вьетнам, Бангладеш и Индонезия. Дереву нужны тепло и влажность круглый год, за пределами тропиков оно не плодоносит.

В Россию плод везут с весны до конца лета, пик поставок приходится на период с марта по август. Целиком он у нас редкость — чаще встречается разделанным, замороженным или консервированным.

Витамины и микроэлементы в джекфруте

По составу джекфрут выделяется двумя вещами. Первая — калий: его здесь один из самых высоких показателей среди фруктов каталога, при том что натрия почти нет. Вторая — витамины группы B, представленные почти полным набором, чего у плодов обычно не бывает. Белка для фрукта тоже необычно много, хотя источником белка его считать нельзя.

Точные количества смотрите на профильных страницах: витамины в джекфруте и минералы и микроэлементы. Энергетическая ценность и БЖУ разобраны в разделе калорийность и БЖУ, а что состав даёт организму и почему плод требует осторожности при аллергии на латекс — в разделе польза и вред джекфрута.

История и происхождение

Джекфрут окультурили в Индии несколько тысяч лет назад, и оттуда он разошёлся с торговцами по всей тропической Азии. Русское название пришло из английского jackfruit, а то, в свою очередь, — из португальского искажения малаяламского слова «чакка». В Европе и России плод долго оставался диковинкой, и настоящий интерес к нему появился только в последние годы — вместе с модой на растительные альтернативы мясу.