Джекфрут

Джекфрут — тропический плод индийского хлебного дерева, самый крупный из плодов, растущих на деревьях: обычно 3–15 кг. Едят его сладкие жёлтые дольки, которые на вкус напоминают банан, ананас и дыню сразу. В 100 г долек — 95 ккал и 448 мг калия. Ниже — что это за фрукт, чем джекфрут отличается от дуриана, какой он на вкус и как его едят, в каком виде продаётся, какие бывают сорта, состав на 100 г и в дольке, где растёт и когда сезон.

Что такое джекфрут

Джекфрут (Artocarpus heterophyllus) — плод вечнозелёного дерева из семейства тутовых, близкий родственник хлебного дерева, инжира и шелковицы. Это самый крупный плод, растущий на дереве: обычно 3–15 кг (в замере индийских деревьев 2025 года — в среднем 5,8 кг), рекордные — больше 50 кг и до 90 см в длину. Такой вес тонкая ветка не удержит, поэтому плоды растут прямо на стволе и толстых сучьях. Ботанически джекфрут — соплодие: каждая жёлтая долька выросла из отдельного цветка, а вместе они срастаются под общей бугристой кожурой. Съедобны именно дольки, на них приходится около трети веса плода. В поиске название пишут по-разному — «джек фрукт», «джекфрукт», «джек фрут»; правильно — джекфрут, от английского jackfruit. С хлебным деревом (A. altilis) его путают, но это другой вид: плод хлебного дерева мельче и крахмалистый, его пекут, а не едят сладким.

Джекфрут и дуриан — одно и то же?

Нет, это разные плоды из разных семейств: джекфрут — тутовые, дуриан — мальвовые. Путают их, потому что оба крупные, зелёно-жёлтые, колючие и продаются рядом. Различить просто: у дуриана острые твёрдые шипы, резкий запах с серными нотами (в общественном транспорте Сингапура его запрещено перевозить) и сливочная мякоть; у джекфрута — мягкие бугорки, сладкий фруктовый запах и упругие дольки. Джекфрут к тому же в несколько раз тяжелее: дуриан весит 1–3 кг.

Какой джекфрут на вкус и чем пахнет

Спелый джекфрут сладкий и насыщенный: в нём узнают банан, ананас и дыню одновременно, а многим он напоминает фруктовую жевательную резинку. Текстура долек плотная, упругая, чуть волокнистая — не сочная, как у манго, а скорее как у мармелада. Запах сильный и сладкий, заполняет кухню, но, в отличие от дуриана, приятный; у перезрелого плода появляется бродильная нота. Незрелый зелёный джекфрут вкуса почти не имеет — его тушат как овощ, и после готовки он напоминает мясо по текстуре. Как выбрать спелые дольки — на странице как выбрать и хранить джекфрут.

Как едят джекфрут

Спелый джекфрут едят свежими дольками, без семян. Дольки из лотка просто достают и вынимают семя, если оно осталось. Целый плод разделывают так:

• смажьте руки и нож растительным маслом — липкий млечный сок водой не смывается;
• разрежьте плод вдоль пополам, затем на четвертинки;
• вырежьте плотную волокнистую сердцевину;
• выберите пальцами жёлтые дольки из волокнистой массы;
• надрежьте каждую дольку и выньте крупное гладкое семя.

Дольки едят как есть, режут во фруктовые салаты, смузи, мороженое и десерты; готовить их не нужно. Семена сырыми не едят — их отваривают или обжаривают, как каштаны; почему — в разделе польза и вред джекфрута. Для первого знакомства хватит пары долек.

Зелёный, спелый, сушёный: в каком виде продают джекфрут

Один плод в разной зрелости — два разных продукта. Спелый — сладкий фрукт: в России его продают очищенными дольками в лотках, реже замороженными или целиком. Зелёный (незрелый) — овощ: светлая плотная мякоть без сладости, её тушат с приправами, и она расходится на волокна, как тушёное мясо, — отсюда слава «растительного мяса» в вегетарианской кухне. Свежие кусочки зелёного плода сначала отваривают в подсоленной воде около получаса, а потом тушат с карри, соусом барбекю или жарят. У нас зелёный джекфрут продают в банках, в рассоле или собственном соку, — он уже готов к тушению. Третья группа — сушёный джекфрут: высушенные или сублимированные ломтики и чипсы, в том числе обжаренные в масле в вакууме. Они втрое калорийнее свежих долек — подробнее в разделе калорийность джекфрута. Есть и джекфрут в сиропе — десертные консервы.

Какой бывает джекфрут: жёлтый, оранжевый, красный

Сорта джекфрута различают по мякоти. По текстуре их делят на два типа: с мягкими сочными дольками, которые почти тают, и с плотными хрустящими. Цвет долек зависит от сорта: от бледно-жёлтого до насыщенно-оранжевого, а у отдельных сортов — красноватый; такой «красный джекфрут» тоже продают очищенными дольками. На вкус оранжевые и красные дольки обычно ароматнее бледных, но по составу это один и тот же плод. Близкий вид с плодами помельче — чемпедак (A. integer), в России он почти не встречается.

Состав джекфрута: на 100 г и в одной дольке

Долька джекфрута без семени весит 20–25 г, обычная порция — 4–6 долек, 100–150 г мякоти. Состав ниже — по данным USDA для спелых долек. Главное в нём — калий при почти нулевом натрии и витамин B6; сахаров много, клетчатки средне.

Подробно по каждому показателю — калорийность и БЖУ джекфрута, витамины и минералы в джекфруте.

Где растёт джекфрут и когда сезон

Родина джекфрута — влажные леса юга Индии, откуда он разошёлся по Юго-Восточной Азии, Африке и Бразилии. Главные производители — Индия, Бангладеш, Таиланд, Вьетнам и Индонезия; в Бангладеш джекфрут — национальный фрукт. Дереву нужны тепло и влажность круглый год, заморозков оно не переносит, поэтому в открытом грунте в России не растёт, только как комнатное растение. Весь джекфрут у нас привозной, пик поставок — с марта по август, в остальное время чаще встречаются замороженные дольки и консервы.

Чем полезен и кому осторожно — коротко

Польза джекфрута — в калии (448 мг на 100 г при 2 мг натрия) и витамине B6; заменой мяса по белку он не является. Осторожность нужна при аллергии на пыльцу берёзы и на латекс, при диабете — из-за 19 г сахаров на 100 г — и маленьким детям из-за плотных долек и семян. Подробнее — на странице польза и вред джекфрута. Дневная порция взрослого — 4–6 долек; как считать её при диабете и с какого возраста давать ребёнку — на странице норма джекфрута в день.