Дорадо
Что такое дорадо
Дорадо, или дорада, — морская рыба семейства спаровых, по-научному Sparus aurata. Её ещё называют золотым спаром и аурата — за золотистую полоску на лбу между глазами. Дикая дорадо живёт в Средиземном море и у атлантического побережья Европы и Африки, а в магазины рыба приходит в основном с ферм Турции, Греции, Испании и Италии, где её выращивают в морских садках. Средиземноморские и северные рыбы каталога — в разделе рыба.
Как выглядит и какая на вкус дорадо
У дорадо высокое сплюснутое с боков тело серебристого цвета, крупная чешуя, тёмное пятно у жаберной крышки и золотая полоса на лбу. В продажу попадает рыба весом 300–600 г — как раз порция на одного человека.
Мясо у дорадо белое, плотное и сочное, с мягким сладковатым вкусом и почти без рыбного запаха. Мелких межмышечных костей в нём мало — только рёберные и хребет, которые легко отделяются после запекания.
Дорадо и сибас: в чём разница
Дорадо часто продают рядом с сибасом: обе рыбы средиземноморские, садковые и одного размера. У дорадо тело высокое и округлое, мясо плотнее и чуть слаще, у сибаса — вытянутое, мясо нежнее и слоистее. Готовят их одинаково.
Как приготовить дорадо
Дорадо запекают целиком в духовке, в фольге, в соли и на гриле, жарят филе на сковороде, готовят на пару. Чтобы рыба осталась сочной, в брюшко кладут дольки лимона, чеснок, розмарин или тимьян и не передерживают её в жару.
| Способ | Сколько готовить |
|---|---|
| Целая рыба 400 г в духовке, 200 °C | 20–25 минут |
| В фольге, 180–190 °C | 25–30 минут |
| На гриле или мангале | 6–8 минут с каждой стороны |
| Филе на сковороде | 3–4 минуты кожей вниз и 1–2 минуты с другой стороны |
Готовую дорадо едят, разбирая вилкой: снимают кожу, отделяют верхнее филе, затем вынимают хребет с костями и доедают нижнее. Её подают с лимоном, оливковым маслом, запечёнными овощами, рисом или зелёным салатом.
Состав дорадо
Дорадо — белковая рыба средней жирности без углеводов. Она выделяется витамином B12, ниацином, калием и фосфором.
Что стоит знать о дорадо
Морская. Дорадо живёт в Средиземном море и восточной Атлантике, а в продаже почти вся рыба — с морских ферм Турции, Греции и Испании.
Встречаются оба написания. Название пришло из испанского и итальянского, где рыбу зовут dorada и orata; в магазинах и меню чаще пишут «дорадо».
Мелких межмышечных костей мало. После запекания хребет с рёберными костями снимается целиком, поэтому рыбу удобно есть.
Снимите кожу, отделите вилкой верхнее филе, затем поднимите хребет с костями и доешьте нижнее. Голову и плавники не едят.
Комментарии