Калорийность и БЖУ круглозёрного риса
Калорийность круглозёрного риса
Калорийность круглозёрного риса — 358 ккал на 100 грамм сухой крупы. Порция 50–70 г даёт 179–251 ккал, а после варки превращается в 150–210 г готового гарнира: в 100 г отварного круглого риса на воде остаётся около 115 ккал.
Молочная каша — другой разговор: молоко, сахар и масло могут удвоить калорийность тарелки, и считать её по крупе уже нельзя.
БЖУ круглозёрного риса
На 100 г сухой крупы приходится 6,5 г белка, 0,52 г жира и 79,15 г углеводов. Белка здесь меньше, чем у любой другой зерновой крупы категории — ниже только саго, крахмальная крупа с её 0,6 г, — и это самый «чистый» углеводный продукт среди рисов.
Углеводы почти целиком крахмальные, и главное в них не количество, а тип: у круглого зерна преобладает амилопектин — ветвистая форма крахмала, которая при варке выходит из зерна и склеивает крупинки. Отсюда и вязкая каша, и роллы, которые не рассыпаются.
Клетчатка и вода в круглозёрном рисе
Воды в сухой крупе 13,29 г на 100 г — один из самых высоких показателей категории: выше только пшеничная крупа (14 г) и просо (13,5 г). Круглое зерно суше не делают: при низкой влажности оно трескается, а треснувшие крупинки развариваются в клейстер раньше времени.
Клетчатки в шлифованном круглом рисе почти не остаётся: волокна живут в отрубевой оболочке, а её снимают при обработке. Для сравнения, в буром рисе клетчатки 3,6 г на 100 г — там оболочку сохраняют.
Гликемический индекс круглозёрного риса в справочниках приводить некорректно: лабораторные замеры разных сортов расходятся от 48 до 85 — слишком широкий разброс, чтобы говорить об одном значении. Практическое правило простое: чем сильнее разварен рис, тем быстрее он усваивается.
Сколько круглозёрного риса уместно за раз — в разделе Норма в день, а чем он полезен и кому не подходит — в разделе Польза и вред. Полная карточка продукта — страница о круглозёрном рисе.
Калорийность и БЖУ круглозёрного риса: что важно знать
358 ккал на 100 г сухой крупы. Порция 50–70 г — это 179–251 ккал, а в готовом виде остаётся около 115 ккал на 100 г: зерно вбирает воду и увеличивается примерно втрое.
На 100 г сухой крупы: 358 ккал, белки 6,5 г, жиры 0,52 г, углеводы 79,15 г. Воды 13,29 г.
По крупе её не посчитать: молоко, сахар и сливочное масло дают больше калорий, чем сам рис. Ориентироваться нужно на состав конкретного рецепта, а 358 ккал — это цифра сухой крупы.
Из-за амилопектина — ветвистой формы крахмала, которой в коротком зерне больше, чем в длинном. При варке он выходит наружу и склеивает крупинки; в длиннозёрном рисе преобладает амилоза, и он остаётся рассыпчатым.
Единого справочного значения нет: замеры разных сортов расходятся от 48 до 85. Практическое правило — чем сильнее разварен рис, тем быстрее он усваивается, поэтому вязкая каша поднимает сахар резче рассыпчатого гарнира.
Почти нет: волокна остаются в отрубевой оболочке, которую при шлифовке снимают. В буром рисе для сравнения 3,6 г клетчатки на 100 г.
Комментарии