Витамины в круглозёрном рисе
Какие витамины содержатся в круглозёрном рисе
Круглое зерно шлифуют глубже длиннозёрного — ради той самой клейкости, — и от витаминов остаётся эндосперм с долями нормы: пантотеновой кислоты 1,287 мг на 100 г, ниацина 1,6 мг, пиридоксина 0,171 мг, тиамина 0,07 мг, рибофлавина 0,048 мг и фолатов 6 мкг.
Витаминов C, D и B12 в крупе нет. Значения даны на сухое зерно.
Каких витаминов в круглозёрном рисе больше всего
Первая строка — пантотеновая кислота: 1,287 мг, 26 % суточной нормы, и это больше, чем у длиннозёрного риса с его 1,014 мг. Порция 50–70 г закрывает 13–18 %.
Дальше ниацин — 1,6 мг, 8 % нормы, и пиридоксин — 9 %. Тиамина 0,07 мг (5 %), рибофлавина 0,048 мг (3 %), фолатов 6 мкг — около полутора процентов нормы, самый низкий показатель в категории.
Куда делись витамины
Они ушли с оболочкой и зародышем при шлифовке — там витамины группы B у риса и сосредоточены. Разрыв с нешлифованным зерном виден по числам: тиамина в буром рисе 0,541 мг против 0,07 мг здесь, ниацина 6,494 против 1,6 мг, фолатов 23 мкг против 6.
Исторически это стоило дорого: массовый переход на полированный рис в конце XIX века обернулся вспышками бери-бери — болезни дефицита тиамина в рисоедящих регионах. Сегодня в ряде стран рис искусственно обогащают витаминами, но в России такой крупы в продаже практически нет.
Минеральная часть зерна разобрана отдельно — минералы в круглозёрном рисе, а сколько крупы уместно за раз — в разделе Норма в день. Полная карточка продукта — страница о круглозёрном рисе. Содержание витаминов зависит от сорта и степени обработки зерна; справочные значения — ориентир, они не заменяют рекомендации врача или диетолога.
Витамины в круглозёрном рисе: что важно знать
Пантотеновая кислота 1,287 мг, ниацин 1,6 мг, пиридоксин 0,171 мг, тиамин 0,07 мг, рибофлавин 0,048 мг и фолаты 6 мкг на 100 г. Витаминов C, D и B12 в крупе нет.
Пантотеновой кислоты — 1,287 мг, 26 % суточной нормы; это даже больше, чем у длиннозёрного риса (1,014 мг). Следом ниацин (9 % нормы) и пиридоксин (9 %).
Витамины группы B сосредоточены в оболочке и зародыше, а шлифовка их снимает. В буром рисе тиамина 0,541 мг против 0,07 мг здесь, ниацина 6,494 против 1,6 мг, фолатов 23 мкг против 6.
Такое было в истории: массовый переход на полированный рис в конце XIX века вызвал вспышки бери-бери — болезни дефицита тиамина в странах, где рис составлял основу питания. В разнообразном рационе такой опасности нет.
В ряде стран рис искусственно обогащают витаминами группы B, но в российской рознице такая крупа встречается редко. Проще добрать эти витамины из других продуктов или брать нешлифованное зерно.
Комментарии