Минералы и микроэлементы в круглозёрном рисе
Минеральный состав круглозёрного риса
В 100 г сухой крупы 95 мг фосфора, 76 мг калия, 23 мг магния, 3 мг кальция и 1 мг натрия. Из микроэлементов: цинк 1,1 мг, марганец 1,037 мг, железо 0,8 мг и медь 0,21 мг.
Это один из самых скромных минеральных наборов в категории — беднее только у крахмального саго. Причина та же, что и с витаминами: минералы зерна лежат в оболочке и зародыше, а шлифовка их снимает — в буром рисе, например, магния 116 мг против 23 здесь.
Каких минералов в круглозёрном рисе больше всего
По вкладу в суточную норму впереди марганец — 1,037 мг, 52 %: порция 50–70 г закрывает 26–36 %. Следом медь — 21 % нормы, фосфор — 14 %.
Остальное в единицах процентов: цинк 9 % нормы, магний 6 %, железо 4 %, калий 3 %. Кальция 3 мг — меньше, чем у любой другой крупы категории, если не считать кукурузной поленты с её 6 мг.
Что это значит на практике
Круглозёрный рис — не источник минералов, а нейтральная основа блюда, и относиться к нему стоит именно так. Молочная каша получает кальций из молока, ризотто — из сыра и бульона, голубцы — из мяса и овощей: минеральную часть тарелки формирует всё, кроме риса.
Отдельно стоит сказать про мышьяк: рис накапливает его из почвы и воды сильнее других злаков, и концентрируется он в оболочке. У шлифованного круглого зерна её нет, поэтому мышьяка в нём меньше, чем в буром рисе, а промывание до прозрачной воды снижает содержание ещё сильнее.
Витаминная часть зерна разобрана отдельно — витамины в круглозёрном рисе, а чем крупа полезна и кому не подходит — в разделе Польза и вред. Полная карточка продукта — страница о круглозёрном рисе. Значения приведены на 100 г сухой крупы и носят справочный характер; они не заменяют консультацию специалиста.
Минералы и микроэлементы в круглозёрном рисе: что важно знать
На 100 г сухой крупы: фосфор 95 мг, калий 76 мг, магний 23 мг, кальций 3 мг, натрий 1 мг. Из микроэлементов — цинк 1,1 мг, марганец 1,037 мг, железо 0,8 мг и медь 0,21 мг.
Марганца — 1,037 мг, 52 % суточной нормы; порция закрывает 26–36 %. Следом медь (21 % нормы) и фосфор (14 %). Остальное — единицы процентов.
Они остаются в оболочке и зародыше, которые снимают при шлифовке. Наглядно это видно по магнию: 23 мг против 116 мг в буром рисе, то есть впятеро меньше.
Да. Рис накапливает мышьяк из почвы и воды, а концентрируется он в оболочке, которой у шлифованного зерна нет. Промывание до прозрачной воды снижает содержание ещё сильнее.
Зависит от блюда. Для каши хватит двух-трёх смен воды — часть свободного крахмала должна остаться, иначе не будет вязкости. Для роллов и рассыпчатого гарнира промывают до полной прозрачности воды.
Комментарии