22.04.2013 // ВИДЫ ЗЕЛЕНИ И ТРАВ: {N:НАЗВАНИЕ|НАЗВАНИЯ|НАЗВАНИЙ} С ФОТО

Как выбрать и хранить рукколу

Как выбрать рукколу

Свежая руккола, или рукола, — с упругими тёмно-зелёными листьями на тонких стеблях, без желтизны, тёмных пятен и следов подвядания. Растёртый лист должен пахнуть орехово-горчично: этот аромат — признак, что зелень свежая и выращена не на одном азоте.

Размер листа говорит о вкусе: мелкая молодая руккола нежнее и мягче, крупные листья с выраженными зубцами острее и горче. Зелень в упаковке проверить сложнее — смотрите на отсутствие конденсата внутри и на дату; в пучках с корешками руккола хранится дольше.

Конденсат на плёнке упаковки — плохой знак: влага внутри означает, что зелень «задохнётся» и потемнеет раньше срока на этикетке

Как хранить рукколу

Руккола — недолговечная зелень: 3–5 дней в холодильнике. Немытые листья держат в контейнере с сухим бумажным полотенцем или в открытом пакете; пучок с корешками можно поставить в воду под пакетом, тогда он проживёт около недели.

Мыть заранее нельзя: тонкий лист от влаги раскисает за сутки. Готовую упаковку после вскрытия лучше пересыпать в контейнер с полотенцем — в родной плёнке зелень портится быстрее. Слегка подвявшую рукколу оживляет 15 минут в холодной воде, но сильно поникшую спасти уже нельзя.

Мытая руккола в закрытом контейнере превращается в слизь за сутки: моют её строго перед подачей и обязательно обсушивают

Можно ли замораживать рукколу

Технически можно, но результат разочарует: воды в листе почти 92 %, и после разморозки от рукколы остаётся тёмная мягкая масса без хруста. В салат такая зелень не годится совсем, в горячее блюдо — с оговорками: часть характерной горчинки сохраняется, и в пасту или суп это работает.

Куда практичнее два других варианта: приготовить песто из рукколы с маслом и заморозить порционно — так сохраняется и вкус, и аромат, либо просто покупать зелень по потребности, благо в продаже она круглый год. Сушить рукколу не имеет смысла: аромат уходит полностью.

Свежие листья моют перед подачей, подвявшие убирают. Сколько рукколы уместно есть, разобрано на странице о норме, чем она полезна — на странице о пользе и вреде, а общее описание продукта — на странице о рукколе.

Как выбрать и хранить рукколу: что важно знать

Сколько хранится руккола?

3–5 дней в холодильнике: немытой, в контейнере с сухим бумажным полотенцем или открытом пакете. Пучок с корешками, поставленный в воду под пакетом, проживёт около недели.

Как выбрать рукколу в магазине?

Берите упругие тёмно-зелёные листья без желтизны и пятен; растёртый лист должен пахнуть орехово-горчично. В упаковке смотрите на отсутствие конденсата под плёнкой — влага внутри означает скорую порчу.

Можно ли замораживать рукколу?

Технически можно, но после разморозки остаётся тёмная мягкая масса: воды в листе почти 92 %. В салат она не годится, в пасту или суп — с оговорками. Практичнее заморозить песто из рукколы порционно.

Почему руккола быстро вянет?

Лист у неё тонкий, а воды в нём 91,71 г на 100 г: испаряясь, она уходит быстро, и зелень поникает за сутки-двое. Помогает сухое бумажное полотенце в контейнере — оно забирает конденсат, не пересушивая листья.

Какая руккола вкуснее — мелкая или крупная?

Зависит от предпочтений: мелкая молодая нежнее и мягче, крупные листья с выраженными зубцами острее и горче. Для салата в чистом виде чаще берут молодую, для пиццы и пасты — крупную, её вкус не теряется на фоне сыра.

Нужно ли мыть рукколу из упаковки?

Да, даже с пометкой «готово к употреблению»: зелень не проходит термической обработки, а влажная среда в упаковке благоприятна для бактерий. Моют перед подачей и обязательно обсушивают.