Калорийность и БЖУ рукколы
Калорийность рукколы
Калорийность рукколы — она же рукола — составляет 25 ккал на 100 грамм свежих листьев. Порция здесь настоящая: 100 г — это большая тарелка салата, а стандартная упаковка из магазина весит 65–125 г и даёт 16–31 ккал.
КБЖУ рукколы складывается из 2,58 г белка, 0,66 г жира и 3,65 г углеводов на 100 г. Для листовой зелени это довольно белковый профиль, а жир — редкость: 0,66 г, больше, чем у салата или щавеля, за счёт масел, характерных для капустных.
БЖУ рукколы
На 100 г свежих листьев приходится 2,58 г белка, 0,66 г жира и 3,65 г углеводов. Профиль ровный, с небольшим сдвигом в сторону белка — типичная черта капустных культур, к которым руккола относится.
Горчинка и ореховый привкус к БЖУ отношения не имеют: за них отвечают глюкозинолаты, соединения серы, не входящие в подсчёт макронутриентов. В порции 30–50 г, обычной для салата, каждый макронутриент измеряется десятыми долями грамма.
Клетчатка и вода в рукколе
Клетчатки в рукколе 1,6 г на 100 г — около шести процентов суточной нормы в 25 г. Лист нежный, грубых волокон немного, поэтому руккола не создаёт того ощущения объёма, что кочанные салаты, зато и переносится легче.
Воды 91,71 г на 100 г — девять десятых массы. Отсюда и низкая калорийность, и быстрая порча: подсохшая руккола вянет за день, теряя именно воду.
Гликемический индекс рукколы
Гликемический индекс рукколы — 15, низкий показатель. Углеводов в листьях меньше четырёх граммов на 100 г, часть из них связана клетчаткой, и на уровень глюкозы в крови зелень не влияет.
Состав подробно разобран на страницах о витаминах и минералах, а как выбрать и сохранить пучок — в разделе как выбрать и хранить рукколу. Общее описание продукта — на странице о рукколе.
Калорийность и БЖУ рукколы: что важно знать
25 ккал на 100 г свежих листьев. Стандартная упаковка из магазина весит 65–125 г и даёт 16–31 ккал, а 100 г — это большая тарелка салата, то есть порция здесь реальная, а не теоретическая.
На 100 г приходится 25 ккал, 2,58 г белка, 0,66 г жира и 3,65 г углеводов. Для листовой зелени профиль довольно белковый, а жира больше, чем у салата или щавеля — за счёт масел, характерных для капустных.
1,6 г на 100 г — около шести процентов суточной нормы. Лист нежный, грубых волокон немного, поэтому руккола не даёт такого ощущения объёма, как кочанные салаты.
91,71 г на 100 г — девять десятых массы. Именно поэтому руккола так быстро вянет: подсыхая, она теряет воду и за день превращается в поникшую зелень.
15 — низкий показатель. Углеводов в листьях меньше четырёх граммов на 100 г, и часть из них связана клетчаткой, поэтому на сахар крови руккола не влияет.
Да: 25 ккал на 100 г при выраженном вкусе, который позволяет обойтись без тяжёлых соусов. Но салат с рукколой калориен не из-за зелени — считать нужно пармезан, орехи и заправку.
Комментарии