Минералы и микроэлементы в рукколе
Минеральный состав рукколы
Минеральный профиль рукколы, или руколы, строится вокруг двух элементов: калия — 369 мг на 100 г и кальция — 160 мг. Дальше идут фосфор 52 мг, магний 47 мг и натрий 27 мг; из микроэлементов есть железо 1,46 мг, цинк 0,47 мг, марганец 0,321 мг и селен 0,3 мкг.
Порция у рукколы честная — упаковка 65–125 г, то есть от табличных значений в тарелку попадает две трети и больше. Это выгодно отличает её от пряных трав, где 100 г остаются абстракцией.
Каких минералов в рукколе больше всего
Кальция 160 мг — 16 % суточной нормы, и это заметная величина для листовой зелени: у салата 36 мг, у шпината 99 мг. Важно, что оксалатов в рукколе мало, поэтому усваивается этот кальций лучше, чем из шпината или щавеля, где та же щавелевая кислота его связывает.
Калия 369 мг — 15 % нормы при натрии всего 27 мг; такое соотношение поддерживает нормальное давление. Магния 47 мг — 12 % нормы, железа 1,46 мг — 8 % женской нормы, марганца 0,321 мг — 16 %. В упаковке 125 г кальция набирается 200 мг — пятая часть дневной потребности.
Минералы рукколы и другой зелени
По кальцию руккола уступает крапиве (481 мг), мяте (243 мг), укропу (208 мг) и базилику (177 мг), но выигрывает у большинства салатных культур — и, в отличие от щавеля и шпината, отдаёт этот кальций организму без оксалатных потерь.
Ни одна зелень не покрывает потребность в минералах в одиночку: руккола дополняет рацион. При приёме препаратов кальция и болезнях почек состав рациона стоит обсудить с врачом. Чем руккола полезна и кому её ограничить — на странице о пользе и вреде, а общее описание продукта — на странице о рукколе.
Минералы и микроэлементы в рукколе: что важно знать
Основа состава — калий 369 мг и кальций 160 мг на 100 г. Кроме них есть фосфор 52 мг, магний 47 мг, натрий 27 мг, железо 1,46 мг, цинк 0,47 мг, марганец 0,321 мг и селен.
160 мг на 100 г — 16 % суточной нормы, заметная величина для листовой зелени: у салата 36 мг, у шпината 99 мг. В упаковке 125 г набирается 200 мг — пятая часть дневной потребности.
Лучше, чем из шпината и щавеля: оксалатов, связывающих кальций в кишечнике, в рукколе мало. Это делает её одним из немногих растительных источников кальция, на который можно всерьёз рассчитывать.
369 мг на 100 г — 15 % суточной нормы, при натрии всего 27 мг. Соотношение калия к натрию у рукколы благоприятное, что полезно для регуляции давления.
1,46 мг на 100 г — около 8 % женской суточной нормы. Железо негемовое; усвоению помогает витамин C, которого в листьях 15 мг на 100 г.
Комментарии