Польза и вред рябины красной

Чем полезна рябина красная

Главное число красной рябины, или рябины обыкновенной, — бета-каротин: 9 000 мкг на 100 г, первое место среди ягод каталога с шестикратным отрывом от облепихи (1 500 мкг). Порция в 50 г закрывает 90 % ориентировочной нормы. Разбор состава — в разделе витамины в рябине красной.

Рядом — витамин C, 70 мг на 100 г, четвёртый результат в категории, клетчатка 5,4 г (третий) и железо 2,0 мг (второе после кизила). Для дикорастущего плода, который многие считают несъедобным, набор внушительный.

⛔ Почему свежую рябину не едят горстями

Это главное, что нужно знать о красной рябине, и знать до того, как пробовать.

В свежих ягодах содержится парасорбиновая кислота — соединение, которое и даёт ту самую резкую горечь. Она раздражает слизистую желудка и кишечника, и большая порция свежей рябины прямо с куста оборачивается тошнотой, болью в животе и расстройством. Это не аллергия и не индивидуальная реакция, а свойство самой ягоды.

Хорошая новость в том, что кислота нестойкая. При промораживании и при сушке она переходит в сорбиновую кислоту — безобидную, ту самую, что известна как пищевой консервант. Отсюда и правило, которое в деревнях знали всегда: рябину берут после первых заморозков, а снятую раньше кладут на сутки в морозилку. Горечь уходит вместе с проблемой.

Слабительное действие: рябина против черноплодки

Второе свойство рябины прямо противоположно тому, чего ждёшь от терпкой ягоды. В ней много сорбита — сахарного спирта, который впервые выделили именно из рябины и назвали по её родовому имени Sorbus. Сорбит плохо всасывается в кишечнике, тянет в просвет воду и в заметных количествах послабляет.

Получается любопытная пара: две ягоды с одинаковым словом в названии действуют наоборот. Черноплодная рябина с её дубильными веществами крепит, красная рябина с сорбитом — слабит. Родства между ними почти нет, и совпадение имени тут ничего не значит.

Кому красную рябину стоит ограничить

Тем, у кого чувствительный кишечник: сорбит и клетчатка вместе работают ощутимо даже в небольшой порции. Свежую ягоду до заморозков лучше не есть вовсе — из-за парасорбиновой кислоты. Кислоты рябины временно размягчают зубную эмаль, поэтому после неё стоит прополоскать рот водой, а зубы чистить через полчаса.

Аллергия на рябину встречается редко. Сколько ягод уместно съесть и с какого возраста их дают детям — в разделе норма рябины красной в день.

Коротко: рябина даёт 9 000 мкг бета-каротина на 100 г — больше, чем любая другая ягода каталога, — 70 мг витамина C и 5,4 г клетчатки. Но свежую ягоду до заморозков горстями не едят из-за парасорбиновой кислоты, а сорбит в её составе послабляет. Как выбрать и заготовить — в разделе как выбрать и хранить рябину красную, полный разбор — на странице о рябине красной.