Черноплодная рябина

Что такое черноплодная рябина

Черноплодная рябина — плоды кустарника Aronia melanocarpa из семейства Розовых. Настоящей рябине она родня дальняя: рябина обыкновенная относится к роду Sorbus, арония — к отдельному роду, и общего у них только внешнее сходство гроздей. Поэтому у ягоды и три имени сразу: черноплодная рябина, арония и черноплодка — всё это один и тот же продукт.

Куст высотой два-три метра, неприхотливый и очень морозостойкий; плодоносит ежегодно и обильно, за что его и посадили в каждом втором саду средней полосы. Плоды собраны в щитки по десятку-полтора ягод.

Как выглядит и какой на вкус

Ягоды круглые, около сантиметра в поперечнике и примерно по грамму весом, чёрные с фиолетовым отливом и сизым восковым налётом. Кожица плотная, мякоть тёмно-рубиновая и очень сочная — черноплодка красит руки, посуду и всё, во что попадает, сильнее почти любой другой ягоды.

Вкус сладковато-кислый с мощной вяжущей терпкостью — она и определяет всё впечатление. Терпкость дают дубильные вещества, и она заметно слабеет после первых заморозков и при хранении: сентябрьская ягода и октябрьская — почти разные продукты на вкус.

Виды и разновидности

Свежей черноплодку едят понемногу: терпкость сама ставит предел. Зато в заготовках она раскрывается, а плотная кожица и низкая влажность делают её одной из самых удобных ягод для хранения.

Сезон и где растёт

Черноплодная рябина поспевает в сентябре, а собирают её обычно в октябре — после первых заморозков, когда терпкость отступает. Ягода не осыпается и держится на кусте до самых холодов, так что торопиться некуда.

Родина аронии — восток Северной Америки, а в России она прижилась настолько, что стала садовой обыденностью: её выращивают по всей средней полосе, на Урале, в Сибири и на Алтае. Промышленных плантаций мало — почти вся черноплодка на прилавке приезжает из частных садов.

Черноплодная рябина в кулинарии

Главная кулинарная роль аронии — цвет и кислота. Горсть ягод окрашивает компот или заготовку в глубокий рубиновый тон, поэтому черноплодку веками добавляли к бледным яблочным и грушевым заготовкам как природный краситель, а не как основной ингредиент.

Самостоятельно из неё делают варенье, джем, сок, компот и сушку; терпкость хорошо гасится яблоком, грушей, апельсиновой цедрой и корицей. Отдельная традиция — соус к мясу и дичи, где вяжущая ягода работает как брусника или кизил. И практический момент: разделочные доски и светлую посуду для черноплодки лучше не брать.

Состав и пищевая ценность черноплодной рябины

Главное число аронии неожиданное для почти чёрной ягоды: бета-каротина в ней 1 200 мкг на 100 г, 24 % ориентировочной нормы и четвёртый результат среди ягод каталога после красной рябины (9 000 мкг), облепихи (1 500 мкг) и тёрна (1 400 мкг). Пигменты в ней лежат слоями — антоцианы в кожице, каротиноиды в мякоти. Подробности — в разделе витамины в черноплодной рябине.

А вот витамина C всего 15 мг на 100 г, и «витаминной» в привычном смысле черноплодку это не делает. Калорийность 55 ккал, клетчатки 4,1 г, фосфора 55 мг — второй показатель в категории после смородины. Цифры — в разделах калорийность и БЖУ и минералы, а что делает терпкость ягоды и кому она не подходит — в разделе польза и вред черноплодной рябины.

История и происхождение

В Северной Америке аронию тысячелетиями использовали индейские народы, но культурного растения из неё там так и не сделали. Сад ей нашёлся в России: в начале XX века Иван Мичурин обратил внимание на её морозостойкость и ввёл в культуру — именно поэтому садовую черноплодку по всему миру знают как «арония Мичурина».

Дальше история пошла быстро: неприхотливый куст, дающий урожай каждый год без ухода, разошёлся по дачам всей страны, и к концу советского времени черноплодка стала одной из самых обычных садовых ягод. Родиной она при этом так и осталась американской — редкий случай, когда растение стало «своим» за одно столетие.