Витамины в салате айсберг
Есть ли витамины в салате айсберг
Есть, но немного, и это честный ответ на самый частый вопрос об этом продукте. Заметная позиция ровно одна — витамин K: 24,1 мкг на 100 г, 20 % суточной нормы. Дальше идут фолаты 29 мкг (7 %), витамин C 2,8 мг (3 %), витамин A 25 мкг (3 %) и бета-каротин 299 мкг.
Витамина E 0,18 мг, холина 6,7 мг, витамины группы B — сотые доли миллиграмма. Витамина D в растительном продукте нет, витамина B12 тоже.
Почему в айсберге витаминов меньше, чем в других салатах
Причина в устройстве кочана. Витамины и каротиноиды образуются в листе на свету, а у айсберга плотный кочан, где внутренние листья вообще не видят солнца и остаются светлыми. Сравнение с зелёными салатами получается разгромным: витамина A у романо 436 мкг против 25 мкг, бета-каротина 5 226 мкг против 299 мкг, фолатов 136 мкг против 29 мкг.
По витамину C разрыв такой же: у айсберга 2,8 мг, у листового салата 9,2 мг, у кресс-салата 69 мг, у петрушки 133 мг. Айсберг покупают не за витамины, и делать вид, что это не так, бессмысленно.
Витамин K в салате айсберг
24,1 мкг на 100 г — 20 % суточной нормы в 120 мкг; в порции 100–150 г набирается 24–36 мкг. Это единственный витамин, по которому айсберг даёт заметную долю нормы.
Витамин K участвует в свёртывании крови и в работе белков костной ткани. Он жирорастворим, поэтому из салата с маслом усваивается лучше, чем из сухой нарезки. Для тех, кто принимает антикоагулянты, у айсберга есть неожиданное преимущество: витамина K в нём в четыре раза меньше, чем в романо (102,5 мкг), и в двадцать раз меньше, чем в кресс-салате.
Зелёные листья богаче светлых
Внутри одного кочана состав неодинаков: наружные зелёные листья содержат заметно больше каротиноидов и витамина K, чем белая хрустящая сердцевина. Их часто обрывают и выбрасывают как грубые, хотя по составу они и есть самая ценная часть.
Практический вывод простой: если брать айсберг ради пользы, а не ради текстуры, зелёную часть стоит оставлять. Какие минералы даёт этот салат, разобрано на странице о минералах салата айсберг, а чем он полезен и кому не подходит — в разделе польза и вред салата айсберг.
Общее описание продукта — на странице о салате айсберг.
Витамины в салате айсберг: что важно знать
Есть, но немного: витамин K 24,1 мкг на 100 г (20 % нормы), фолаты 29 мкг (7 %), витамин C 2,8 мг (3 %), витамин A 25 мкг, бета-каротин 299 мкг.
Из-за плотного кочана: витамины и каротиноиды образуются в листе на свету, а внутренние листья айсберга солнца не видят. У романо витамина A 436 мкг против 25 мкг, фолатов 136 мкг против 29 мкг.
2,8 мг на 100 г — 3 % суточной нормы. У листового салата 9,2 мг, у кресс-салата 69 мг, у петрушки 133 мг.
Наружные зелёные листья: в них заметно больше каротиноидов и витамина K, чем в белой хрустящей сердцевине. Их часто обрывают как грубые, хотя по составу это самая ценная часть.
Комментарии