Салат батавия
Что такое салат батавия
Батавия — тип листового латука, Lactuca sativa, занимающий место ровно между двумя привычными: у него полукочанная форма. Розетка рыхлая и открытая, но листья заходят друг на друга и образуют неплотную середину — не тугой шар айсберга и не свободный пучок листового салата.
Лист крупный, широкий, с сильно волнистым, будто мятым краем, светло-зелёный, у части сортов с красноватой каймой. Имя пришло из Голландии: Батавией называли её земли на латыни. В англоязычной торговле тот же тип салата зовут French crisp или summer crisp — «французский хрустящий».
Батавия против айсберга
Это главное сравнение для батавии, потому что роль в тарелке у них одна — хруст. Айсберг хрустит сильнее и лежит вдвое дольше, батавия выигрывает по составу и по вкусу: фолатов в ней вдвое больше, клетчатки почти вдвое, витамина A втрое, и лист заметно слаще.
| Салат | Чем отличается |
|---|---|
| Салат батавия | Полукочанная форма, волнистый крупный лист, хруст со сладостью; фолатов больше всех хрустящих салатов |
| Салат айсберг | Тугой круглый кочан, максимум хруста, минимум вкуса и состава; лежит полторы-две недели |
| Салат латук (листовой) | Свободная розетка без середины, мягкий лист; хруста нет |
| Салат романо | Вытянутый кочан, хруст в жёсткой белой жилке; витаминов заметно больше |
| Салат лолло росса | Мелко-курчавая бордовая розетка; нежная, без хруста, ради цвета |
Какая батавия на вкус
Свежая, слегка сладковатая, без горечи и без остроты — сахаров в ней 1,1 г на 100 г, чуть больше, чем у других салатов, и это чувствуется. Текстура двойная: волнистая кромка нежная, а плотное белое основание листа хрустит.
Именно двойная текстура и делает батавию удобной: одна и та же тарелка получает и мягкую часть, и хрустящую, без смешивания двух разных салатов.
Куда добавляют батавию
Туда же, куда и айсберг, но с большим смыслом: в салаты с густой заправкой, в сэндвичи и бургеры, в тарелки с мясом и рыбой. Крупный лист с плотным основанием держит соус и не опадает — по этому свойству батавия ближе к салату романо, чем к мягким латукам.
Отдельно её кладут листом целиком: широкая волнистая пластина работает как подложка на блюде или как «тарелочка» под начинку. Готовить батавию не стоит — при нагреве хруст исчезает за секунды.
Сезон и почему её редко видно отдельно
Батавия — культура тёплого сезона, устойчивая к стрелкованию, поэтому в Европе её и вывели как летний хрустящий салат. В открытом грунте её убирают с июня по сентябрь, в теплицах выращивают круглый год.
В российской рознице отдельным кочаном она встречается нечасто: покупатель, которому нужен хруст, берёт знакомый айсберг, а батавия расходится в готовых миксах и в ресторанах, где её ценят как раз за двойную текстуру.
Частые вопросы
Тип листового латука с полукочанной формой: розетка рыхлая, но листья заходят друг на друга и образуют неплотную середину. Лист крупный, широкий, с сильно волнистым краем, светло-зелёный, иногда с красноватой каймой.
Формой и составом. Айсберг — тугой круглый кочан, хрустит сильнее и лежит вдвое дольше; батавия рыхлее, слаще, и в ней вдвое больше фолатов, почти вдвое больше клетчатки и втрое больше витамина A.
Свежая, слегка сладковатая, без горечи и остроты. Текстура двойная: волнистая кромка нежная, плотное белое основание листа хрустит.
Батавией на латыни называли земли Голландии, откуда этот тип салата и пошёл в европейскую торговлю. По-английски его же зовут French crisp или summer crisp — «французский хрустящий».
В салаты с густой заправкой, в сэндвичи и бургеры, к мясу и рыбе: крупный лист с плотным основанием держит соус и не опадает. Ещё им застилают блюдо целым листом.
Нет, это сорт внутри типа «батавия». Тип задаёт форму кочана и характер листа, сорт — оттенок окраски и сроки созревания.
Комментарии