Салат айсберг
Что такое салат айсберг
Салат айсберг — кочанная разновидность обычного салата-латука, Lactuca sativa var. capitata. От листовых родственников он отличается плотным круглым кочаном, который на срезе похож на белокочанную капусту, но остаётся салатом: лист тонкий, сочный и хрустящий.
Имя у продукта торговое и молодое. В 1920-х годах американские фермеры возили кочаны через всю страну, пересыпая вагоны колотым льдом, — гружёные составы выглядели как айсберги, и название приклеилось к сорту навсегда. В магазины он попал уже как «iceberg lettuce».
Какой айсберг на вкус
Вкус нейтральный, слегка сладковатый, без горечи и без пряности — этим он и отличается от рукколы, эндивия или кресс-салата. Главное в нём не вкус, а текстура: лист хрустит, ломается со звуком и не опадает в заправке.
Кочан неоднороден: наружные листья зеленее, плотнее и чуть горчат, внутренние — белые, сочные и самые хрустящие. По составу ценнее как раз зелёные, о чём подробнее на странице о витаминах салата айсберг.
Айсберг среди других салатов
| Салат | Чем отличается |
|---|---|
| Айсберг | Плотный кочан, максимум хруста, минимум вкуса и витаминов; 14 ккал |
| Салат латук (листовой) | Рыхлая розетка, мягкий лист; витаминов заметно больше, хранится втрое меньше |
| Салат романо | Вытянутый рыхлый кочан с хрустящей белой жилкой; основа цезаря, каротина в 17 раз больше |
| Руккола | Не латук вовсе: ореховая горчинка, яркий вкус, мелкий резной лист |
| Эндивий | Цикорный салат с горчинкой; хрустит так же, но вкус совсем другой |
Куда добавляют салат айсберг
Первое и главное — бургеры, шаверма и сэндвичи: айсберг не течёт, не расползается под горячей котлетой и держит хруст до последнего укуса. Ни один другой салат этого не умеет, и именно поэтому он стоит во всех бургерных мира.
Второе — цезарь и любые салаты с плотной заправкой: лист выдерживает соус и не опадает через пять минут. Третье — нарезка кочана дольками на гриль или под соус: айсберг единственный из салатов, который можно подать куском, как овощ.
Готовят его редко и коротко: при нагреве вода уходит, и от хруста не остаётся ничего. Азиатская кухня — исключение: там айсберг бросают в вок на последние тридцать секунд.
Сезон и где растёт
Сезона у айсберга нет: он растёт в открытом грунте с июня по октябрь и круглый год в теплицах, а благодаря стойкости кочана прекрасно переносит перевозку. В магазинах он есть всегда и стоит дешевле большинства салатов — это самый доступный салат каталога.
Частые вопросы
Кочанная разновидность салата-латука с плотным круглым кочаном. На срезе он похож на белокочанную капусту, но лист тонкий, сочный и хрустящий.
По способу перевозки: в 1920-х американские фермеры возили кочаны в вагонах, пересыпая их колотым льдом, и составы издалека выглядели как айсберги.
Нейтральный, слегка сладковатый, без горечи и пряности. Главное в нём не вкус, а текстура: лист хрустит и не опадает в заправке.
Максимумом хруста и минимумом всего остального: 14 ккал, витаминов меньше, чем у романо и листового салата, зато кочан хранится 1–2 недели и держит форму в бургере.
В бургеры, шаверму и сэндвичи — он не течёт под горячей котлетой; в цезарь и салаты с плотной заправкой; дольками на гриль. Готовят его редко: при нагреве хруст пропадает.
Внутренние белые листья самые сочные и хрустящие, наружные зеленее, плотнее и слегка горчат — зато по составу они богаче.
Комментарии