Как выбрать и хранить салат лолло бионда

Как выглядит салат лолло бионда

Лолло бионда — пышная раскидистая розетка светло-зелёных листьев с сильно курчавым, мелко-гофрированным краем, 20–25 см в поперечнике, без кочана. Лист тонкий, волнистый по всей кромке, у основания почти белый.

От лолло россы она отличается только цветом: форма листа, размер розетки и характер края у них одинаковые. От обычного листового салата — как раз этой курчавостью: у листового кромка ровная или слегка волнистая, у бионды она собрана мелкой частой волной.

Как выбрать салат лолло бионда

Розетка должна пружинить под рукой, лист — быть светло-зелёным и упругим, без бурых, стекловидных и подсохших участков по кромке. Портится бионда с края, как и вся лолло-группа, туда и надо смотреть в первую очередь.

Срез у основания у свежего кочанчика светлый и влажный, потемневший — признак того, что салат лежит давно. Пожелтевшие внутренние листья означают, что розетка задохнулась в упаковке; такой кочан не берут, даже если снаружи он выглядит нормально.

Как хранить салат лолло бионда

Целая розетка живёт в холодильнике 3–4 дня — как и лолло росса, дольше дуболистного салата, но заметно меньше айсберга с его полутора-двумя неделями. Хранят немытой, целиком, в контейнере с бумажным полотенцем или в пакете с проколами, в отделении для овощей.

Мыть перед хранением нельзя: вода задерживается в складках гофрированного края и не испаряется, а это прямой путь к слизи. Нарезанную бионду не хранят вообще.

Как мыть гофрированный лист

Курчавый край держит песок надёжнее гладкого, и ополаскивания розетки целиком не хватает. Её разбирают на листья, промывают каждый под несильной струёй, разворачивая складки пальцами, и обязательно обсушивают — в сушилке для зелени или полотенцем.

Слегка обмякшие листья восстанавливаются после 15–20 минут в ледяной воде. Если кромка побурела, такие участки обрывают: вернуть их нельзя.

Заготовок не бывает

Замораживать и сушить лолло бионду бессмысленно: как у всех листовых латуков, воды в ней около 95 %, и после разморозки остаётся мокрая тряпочка. Готовить тоже нечего — тонкий лист исчезает на сковороде за секунды.

Единственное, что продлевает жизнь розетке, — покупка в горшочке с корнями: пока она не срезана, она продолжает пить и стоит на несколько дней дольше. Сколько бионды уместно за раз — в разделе норма салата лолло бионда, а кому она не подходит — на странице польза и вред салата лолло бионда.

Общее описание продукта — на странице о салате лолло бионда.