Салат лолло росса
Что такое салат лолло росса
Лолло росса — сорт обычного листового латука, Lactuca sativa, выведенный в Италии. Имя описывает его точнее любой характеристики: lollo на итальянском — про кудрявость, rossa — «красная». Кудрявая красная — это и есть весь сорт.
Растёт лолло росса пышной раскидистой розеткой без кочана, 20–25 см в поперечнике. Лист зелёный у основания и переходит в насыщенный бордовый к краю, а сам край сильно курчавый, будто нарезанный мелкой частой волной.
Лолло росса, лолло бионда и дуболистный
Три салата, которые чаще всего путают на витрине. Лолло бионда — та же лолло, только зелёная: форма листа идентичная, отличается лишь цветом. Дуболистный тоже бывает красным, но его край волнистый крупными лопастями, а не мелкой волной, и лист заметно мягче.
| Салат | Чем отличается |
|---|---|
| Салат лолло росса | Мелко-гофрированный край, градиент от зелёного к бордовому; витамина K больше всех латуков |
| Лолло бионда | Тот же лист и та же форма, но полностью зелёная — «блондинка» против «рыжей» |
| Салат дуболистный | Край волнистый крупными лопастями, лист заметно нежнее; бывает зелёным и красным |
| Салат латук (листовой) | Ровный зелёный лист без курчавости; клетчатки больше, витамина K меньше |
| Салат айсберг | Плотный кочан, максимум хруста; воды столько же, витамина K вшестеро меньше |
Какая лолло росса на вкус
Мягкая, слегка сладковатая, с очень лёгкой ореховой ноткой и почти без горечи — в красных сортах латука она чуть заметнее, чем в зелёных, но до цикорных салатов ей далеко. Текстура нежная, лист тонкий, хруста нет совсем.
Главное же в лолло россе — не вкус, а вид. Курчавый бордовый край держит форму тарелки, и одна розетка делает нарядным целое блюдо, поэтому её и кладут в миксы: не ради объёма, а ради цвета.
Куда добавляют лолло россу
В салатные миксы — прежде всего, четвертью объёма. Отдельно — в тарелки, где важен вид: с козьим сыром и грушей, с креветками, под карпаччо, на праздничную подачу. Хорошо она работает и как подложка на блюде: гофрированный край не сминается под тем, что на него положили.
Заправку добавляют в последний момент и немного — тонкий лист впитывает её и опадает. В горячие блюда лолло россу не кладут: при нагреве антоцианы теряют цвет, и от бордового листа остаётся бурый.
Сезон и где растёт
В открытом грунте лолло россу убирают с июня по сентябрь, в теплицах выращивают круглый год, поэтому в магазинах она есть всегда. Продают срезанными розетками по 150–250 г и в горшочках с корнями — второй вариант живёт дольше.
Частые вопросы
Итальянский сорт листового латука с пышной раскидистой розеткой 20–25 см без кочана. Лист зелёный у основания и бордовый к краю, край сильно курчавый. Имя переводится как «кудрявая красная».
Только цветом: форма листа и вкус у них одинаковые. Росса — красная, бионда — зелёная, «блондинка».
Формой края: у лолло россы он гофрирован мелкой частой волной, у дуболистного волнистый крупными лопастями. Дуболистный лист заметно мягче и водянистее.
Мягкая, слегка сладковатая, с лёгкой ореховой ноткой и почти без горечи. Текстура нежная, хруста нет совсем — главное в ней не вкус, а вид.
В салатные миксы четвертью объёма и в тарелки, где важен вид: с козьим сыром и грушей, с креветками, под карпаччо. В горячие блюда её не кладут — при нагреве бордовый цвет становится бурым.
Бордовую окраску дают антоцианы, а образуются они на свету. Бледная кромка означает нехватку солнца при выращивании: такой лист и выглядит скучнее, и по составу беднее.
Комментарии