Салат лолло бионда
Что такое салат лолло бионда
Лолло бионда — сорт-тип листового латука, Lactuca sativa, выведенный в Италии: пышная раскидистая розетка светло-зелёных листьев с сильно курчавым, мелко-гофрированным краем. Кочана у неё нет, диаметр розетки 20–25 см.
Имя объясняет всё: lollo — про кудрявость, bionda — «блондинка». Это в буквальном смысле светлая сестра лолло россы: тот же лист, тот же край, та же розетка, отличается только цветом.
Бионда и росса: в чём разница
Разница ровно одна — антоцианы, красные пигменты, которые у россы окрашивают край листа в бордовый, а у бионды не образуются вовсе. По форме, размеру и вкусу два салата неразличимы, и в готовых миксах их кладут вместе именно ради контраста.
Практический вывод для покупателя: если тарелке нужен цвет — берут россу, если нужен просто нежный курчавый лист — бионду. Никакого «одна полезнее другой» здесь нет.
| Салат | Чем отличается |
|---|---|
| Салат лолло бионда | Мелко-гофрированный край, светло-зелёный лист; нежная текстура без хруста |
| Салат лолло росса | Тот же лист, но с бордовым краем; отличие только в антоцианах |
| Салат латук (листовой) | Кромка ровная или слегка волнистая, без курчавости; стоит дешевле |
| Салат дуболистный | Край волнистый крупными лопастями, а не мелкой волной; лист ещё мягче |
| Салат айсберг | Плотный кочан, максимум хруста, минимум вкуса; лежит впятеро дольше |
Какая лолло бионда на вкус
Мягкая, слегка сладковатая, без горечи и без остроты — обычный вкус зелёного листового латука. Хруста в ней нет: лист тонкий, нежный, курчавый край даёт объём, но не плотность.
В салате она работает как фон: не спорит ни с чем, держит форму тарелки и не перебивает ни сыр, ни рыбу, ни фрукты. Ровно поэтому её и кладут в миксы вместе с более выразительными листьями.
⛔ Почему у бионды нет таблиц состава
Отдельных измерений именно этой разновидности нет ни в одной национальной базе продуктов — ни в американской, ни во французской, ни в норвежской. Числа по «лолло бионде», которые встречаются в интернете, взяты либо у обычного листового салата, либо у лолло россы.
Мы такие подстановки не делаем: состав чужого сорта, поданный как свой, — это неправда, даже если растения близки. Порядок величин для зелёного листового латука видно по листовому салату и лолло россе, и это честный ориентир.
Куда добавляют лолло бионду
В салатные миксы — прежде всего; отдельно — туда, где нужен нейтральный нежный лист: к мягким сырам, к рыбе, к фруктам, под карпаччо. Хорошо работает как подложка на блюде: гофрированный край не сминается под тем, что на него положили.
Заправку добавляют в последний момент и немного — тонкий лист впитывает её и опадает. В горячие блюда бионду не кладут: на сковороде от неё ничего не остаётся.
Сезон, цена и почему её видно реже
В открытом грунте лолло бионду убирают с июня по сентябрь, в теплицах выращивают круглый год. В рознице она встречается реже россы, и причина простая: зелёная курчавая розетка внешне мало отличается от обычного листового салата, а стоит дороже — покупатель выбирает либо более дешёвый латук, либо более нарядную россу.
Частые вопросы
Итальянский сорт-тип листового латука: пышная раскидистая розетка 20–25 см из светло-зелёных листьев с сильно курчавым, мелко-гофрированным краем. Кочана нет.
Только цветом. У россы край листа бордовый от антоцианов, у бионды они не образуются. Форма, размер, текстура и вкус у них одинаковые.
Краем листа: у листового салата кромка ровная или слегка волнистая, у бионды собрана мелкой частой волной. Стоит бионда при этом дороже.
Мягкая, слегка сладковатая, без горечи и остроты — обычный вкус зелёного листового латука. Хруста нет: лист тонкий и нежный.
Отдельных измерений этой разновидности нет ни в одной национальной базе продуктов. Числа из интернета взяты у обычного листового салата или у лолло россы, и выдавать их за состав бионды было бы неправдой.
В салатные миксы и туда, где нужен нейтральный нежный лист: к мягким сырам, к рыбе, к фруктам, под карпаччо. В горячие блюда её не кладут.
Комментарии