Саподилла

Саподилла — тропический фрукт размером с небольшое яблоко: под тонкой бурой кожицей сладкая зернистая мякоть со вкусом карамели и спелой груши и несколько чёрных семян, которые не едят. В 100 г мякоти 83 ккал и 5,3 г клетчатки, в одном плоде около 170 г мякоти. Ниже — что это за фрукт и как его называют, чем он отличается от сапоты, состав, как едят саподиллу, польза и вред, сколько можно в день, как выбрать и хранить. Калории и хлебные единицы по порциям — на странице калорийность саподиллы.

Что такое саподилла: фрукт, дерево и другие названия

Саподилла — плод вечнозелёного дерева Manilkara zapota из семейства Сапотовые. Ботанически это ягода, но в быту и в магазинах саподиллу называют фруктом. Родня — сапота (мамей), лукума, абиу и каинито.

У саподиллы много имён. В Индии её зовут чику, на Филиппинах — чико, в Таиланде — ламут, в старых русских книгах — ахрас или сапотилла. В поиске часто пишут «саподила» с одной «л»: это тот же фрукт. Во Вьетнаме и Таиланде саподилла — обычный рыночный плод, в России её продают в сетях лотками по 250–300 г.

Как выглядит саподилла и какая она на вкус

Плод круглый или овальный, 5–10 см в диаметре; средний весит около 220 г и даёт 170 г мякоти, а у отдельных сортов плоды бывают от 75 г до килограмма. Кожица тонкая, матовая, бурая — саподиллу часто сравнивают с небольшой картофелиной или с киви без ворса. Мякоть от жёлто-бурой до коричневой, внутри от 0 до 12 чёрных блестящих семян, чаще 3–6.

Вкус у спелой саподиллы очень сладкий и без кислинки: сахаристость мякоти 19–24 %. Его сравнивают с карамелью, ириской, варёной сгущёнкой и бурым сахаром, а из фруктов — с фиником, переспевшей грушей, хурмой и бананом; текстура нежная, слегка зернистая, как у груши или хурмы. Незрелый плод твёрдый и сильно вяжет рот — в нём латекс и танины, есть его не стоит.

Саподилла и сапота — не одно и то же

Саподилла и сапота — разные растения одного семейства. Путаница пришла из Индии, где саподиллу продают под именем «сапота», и из испанского языка, где zapote называют сразу несколько мягких сладких плодов.

Если в магазине написано «сапота», а плод маленький и бурый, как картофелина, — это саподилла. Про мамей-сапоте, чёрную сапоту и другие плоды с этим именем — на странице что такое сапота.

Где растёт саподилла и откуда берётся чикле

Родина саподиллы — юг Мексики, полуостров Юкатан и Центральная Америка. Сейчас её выращивают в Индии, Таиланде, Вьетнаме, Индонезии, Малайзии, на Филиппинах, в странах Карибского моря и во Флориде. Это вечнозелёное дерево с густой кроной и глянцевыми эллиптическими листьями, до 30 м в высоту; плодоносит оно почти круглый год: во Флориде основной урожай с мая по сентябрь, в Азии плоды на рынках есть в любой сезон.

У саподиллы есть и несъедобная слава. Из надрезов на коре течёт млечный сок — чикле. Его жевали ещё майя, а с конца XIX века чикле много десятилетий был главной основой жевательной резинки. Сейчас в массовых жвачках — синтетическая основа, натуральный чикле остался в нишевых марках.

Состав саподиллы: что в 100 г и в одном плоде

Саподилла — сладкий плод с большим количеством клетчатки: в 100 г мякоти 20 г углеводов, из них 5,3 г клетчатки, белков и жиров — меньше грамма и полутора граммов. Из витаминов заметнее всего витамин C, из минералов — калий.

Данные USDA. В других таблицах числа выше: в индийской и тайваньской у саподиллы 9–9,6 г клетчатки, 21–39 мг витамина C и 250–280 мг калия — сказываются сорт и страна. Подробно — на страницах витамины в саподилле и минералы в саподилле.

Как едят саподиллу: кожура и семена

Спелую саподиллу моют, разрезают пополам вдоль, вынимают все семена и едят мякоть ложкой прямо из кожицы. Можно и очистить плод ножом, как картофель, и нарезать дольками. Кожица не ядовита, но жёсткая и вяжет, поэтому её не едят.

Семена вынимают всегда: они твёрдые, около 2 см, с крючком на одном конце, который может зацепиться в горле. В Азии саподиллу едят охлаждённой, добавляют в молочные коктейли, смузи, фруктовые салаты, мороженое и щербет, в Индии из неё делают молочный коктейль чику-шейк, в Центральной Америке мякоть тушат с имбирём и соком лайма, кладут в пироги и сбраживают сок в вино. Сок лайма или лимона оттеняет приторную сладость, а охлаждённая мякоть кажется менее сахарной.

Чем полезна саподилла

Главный плюс саподиллы — клетчатка: в одном плоде около 9 г, это 36 % суточной нормы. Пищевые волокна помогают поддерживать регулярную работу кишечника и дольше держат сытость. Сладость при этом во многом от фруктозы, и гликемический индекс у саподиллы низкий — 37–40 по двум замерам.

Плод даёт 25 % нормы витамина C и немного калия, меди и фолатов — как обычный фрукт, без рекордов. Утверждения «богата железом» и «укрепляет кости кальцием» составом не подтверждаются: железа в плоде 1,4 мг, кальция — 4 % нормы. Саподилла — вкусный способ добрать порцию фруктов, и ценить её стоит именно за это.

Вред саподиллы и кому осторожно

Мякоть спелой саподиллы — обычная еда, риски связаны с семенами, незрелыми плодами и сахаром. В семенах есть немного сапонинов: проглоченные семена могут вызвать боль в животе и рвоту, а крючок — поцарапать горло. Незрелый плод с латексом и танинами вяжет и может расстроить желудок.

• При диабете — не больше половины плода за приём и в составе еды: в ней около 1,4 ХЕ. Расчёт по порциям — на странице калорийность и гликемический индекс саподиллы.
• При склонности к вздутию и СРК — начинают с половины плода: клетчатки и фруктозы в саподилле много.
• Аллергия на саподиллу описана редко, но фрукт экзотический — первый раз пробуют несколько ложек.

Это ориентир для питания, а не назначение: при заболевании ЖКТ или диабете порцию согласуют с врачом.

Сколько саподиллы можно съесть в день

Здоровому взрослому хватает одного плода в день — около 170 г мякоти и 141 ккал, это две порции фруктов по 80 г. Верхний ориентир — два плода: это уже 18 г клетчатки и около 40 г сахаров, и дальше растёт риск вздутия и послабления стула. Для первого знакомства достаточно половины плода.

ВОЗ советует есть не меньше 400 г фруктов и овощей в день, и саподилле лучше быть одним из них, а не всей нормой. Удобнее всего есть её днём, как десерт после еды или перекус с йогуртом.

Саподилла детям

До года саподилла не нужна: фрукты в прикорм вводят с 6 месяцев после овощей и каши и начинают с привычных — яблока и груши. После года можно давать мягкую протёртую мякоть спелого плода без кожицы и семян, с 1–2 чайных ложек, и наблюдать 2–3 дня. Дошкольнику — до половины плода, школьнику — целый плод. Семена вынимают до подачи.

Как выбрать спелую саподиллу и дозреть дома

Спелая саподилла поддаётся пальцу, как спелая груша, кожица у неё равномерно бурая, сухая и не липкая. Садоводы во Флориде проверяют зрелость царапиной ногтем у плодоножки: у зрелого плода под кожицей бурая мякоть, у незрелого — зелень или капля белого латекса. Мягкие проваливающиеся места, трещины и кислый запах — признаки порчи.

В наших магазинах саподилла часто твёрдая — её снимают незрелой для перевозки. Такой плод дозревает дома при комнатной температуре за 4–10 дней; в бумажном пакете с яблоком или бананом — быстрее. Твёрдую саподиллу не кладут в холодильник: при температуре ниже +5 °C дольше 10 дней плод повреждается холодом и уже не дозреет.

Как хранить саподиллу

Спелую саподиллу хранят в холодильнике, в ящике для фруктов, и съедают за 3–5 дней: сладкая мякоть быстро начинает бродить. Разрезанный плод — в закрытом контейнере не больше суток. Твёрдые плоды держат при комнатной температуре, пока не дозреют.

Для долгого хранения мякоть без кожицы и семян замораживают кусочками или пюре — до 6 месяцев при −18 °C. После разморозки она мягкая и водянистая, поэтому идёт в смузи, молочные коктейли и мороженое. Сушёную саподиллу продают в виде чипсов — это уже другой продукт: без воды калорий и сахаров на 100 г в нём в несколько раз больше.

Источники: USDA FoodData Central, SR Legacy 167759 «Sapodilla, raw» (бытовые меры: 1 плод — 170 г, чашка мякоти — 241 г); Indian Food Composition Tables 2017, E060; Taiwan Food Nutrient Database, D4000101; International Tables of Glycemic Index 2021, Suppl. 2; Passos T. U. et al., Food Science and Technology (2015); UF/IFAS, «Sapodilla Growing in the Florida Home Landscape» (2020); Morton J., «Fruits of Warm Climates» (1987); UC Davis Postharvest — Sapotes; Национальная программа вскармливания детей первого года (2019); нормы — МР 2.3.1.0253-21 (все источники сайта).