Витамины в саподилле
Главный витамин саподиллы — витамин C: 14,7 мг на 100 г мякоти, в одном плоде около 25 мг, это 25 % суточной нормы. Кроме него в саподилле есть фолаты и немного витаминов группы B, а витамина A почти нет. Ниже — полный список с долей нормы, витамин C по разным таблицам и что из витаминов плода реально заметно в рационе. Общий состав и калории — на странице саподилла.
Какие витамины содержатся в саподилле
В саподилле измерены семь витаминов: C, фолаты (B9), B5, B3, B6, B2 и витамин A. Заметную долю нормы на 100 г даёт только витамин C — 15 %; фолаты дают 4 %, пантотеновая кислота — 5 %, остальные — по одному-два процента и меньше. Витамина B1 в USDA ноль, витамины E и K для саподиллы не измеряли.
Поэтому саподилла — не «витаминная бомба», а обычный сладкий фрукт с умеренным витамином C. Её сильная сторона — клетчатка, а не витамины; подробнее о ней — на странице калорийность и БЖУ саподиллы.
Витамин C в саподилле
Витамина C в саподилле 14,7 мг на 100 г по USDA, в одном плоде — около 25 мг, это 25 % нормы. Индийская таблица состава даёт 21 мг, тайваньская — 39 мг на 100 г: у плодов разных сортов, стран и степени спелости разброс почти втрое. Плашка на странице показывает число USDA.
Витамин C нужен для образования коллагена и работы иммунитета, а ещё помогает усваивать железо из растительной пищи. Для сравнения, в апельсине витамина C около 53 мг, в киви — 93 мг на 100 г, то есть саподилла в 3–6 раз беднее. Витамин C разрушается на свету, в тепле и на воздухе, поэтому больше всего его в целом плоде, съеденном сразу после разрезания; в нарезке, простоявшей сутки, и в коктейле его меньше.
Фолаты и витамины группы B
Фолатов в саподилле 14 мкг на 100 г, в плоде — около 24 мкг, это 6 % нормы. Пантотеновой кислоты (B5) 0,25 мг, ниацина (B3) 0,2 мг, витаминов B6 и B2 — сотые доли миллиграмма. Для обмена веществ это вклад, но не источник: за фолатами идут к зелени, бобовым и печени.
Витамина A в саподилле 3 мкг на 100 г — это следы: мякоть бурая, а не оранжевая, каротиноидов в ней почти нет. Утверждения, что саподилла «богата витамином A для кожи и зрения», данными не подтверждаются. Оранжевые каротиноиды есть у родственной сапоты мамей, но не у саподиллы.
Витамины в саподилле: что важно знать
Нет, в саподилле витамина C меньше, чем в апельсине: 14,7 мг на 100 г по USDA против 53 мг у апельсина. Даже по тайваньской таблице, где у саподиллы 39 мг, апельсин остаётся впереди. Один плод саподиллы даёт около 25 мг, то есть четверть суточной нормы.
Нет, одна саподилла закрывает около четверти суточной нормы витамина C: в плоде около 25 мг. Чтобы набрать норму только саподиллой, понадобилось бы четыре плода, а это слишком много сахара и клетчатки. Проще добавить в тот же день киви, цитрус, сладкий перец или капусту.
Витамины в замороженной саподилле в основном сохраняются, если заморозить мякоть сразу после разрезания и держать при −18 °C. Часть витамина C теряется при долгом хранении и при разморозке с вытекающим соком. Поэтому замороженную мякоть лучше использовать целиком, например в смузи.
Комментарии