Сапота
Сапота, или мамей-сапоте, — плод тропического дерева Pouteria sapota из Мексики и Центральной Америки: крупный, овальный, с шершавой коричневой кожурой и кремовой оранжево-красной мякотью вокруг одной большой блестящей косточки. На вкус — печёная тыква, абрикос и мёд с миндальной нотой. В 100 г мякоти 124 ккал и 0,72 мг витамина B6 — больше, чем в любом другом фрукте нашего каталога. Под словом «сапота» продают и ищут ещё четыре неродственных плода, поэтому ниже сначала — какой из них перед вами, потом состав, вкус, как едят и где растёт.
Что такое сапота (мамей-сапоте)
Мамей-сапоте — вечнозелёное дерево семейства Сапотовые высотой 15–45 м и его плод. Другие имена — мамей, красная сапота, мармеладная слива. Ближайшая родня в нашем каталоге — лукума: тот же род Pouteria, та же плотная, почти не сочная мякоть. Дерево начинает плодоносить в 15–18 лет, а плод висит на ветке от 13 до 24 месяцев, поэтому на одном дереве одновременно бывают цветы и плоды разной спелости. Плод 10–25 см в длину и 8–12 см в ширину, весит обычно от 400 г до 1 кг, у крупноплодных сортов — до 1,5–2 кг. Внутри одна косточка длиной 5–8 см.
Сапота, чёрная сапота, саподилла и мамея: что есть что
Слово пришло из языка науатль: tzapotl значило «мягкий сладкий плод», и испанцы разнесли его по десяткам тропических растений. Поэтому «сапотой» называют пять разных фруктов из четырёх семейств, а поисковики и ИИ-помощники их постоянно смешивают. Эта страница — про мамей-сапоте; числа состава на сайте относятся только к нему.
| Название | Что это на самом деле |
|---|---|
| Сапота, мамей-сапоте — эта страница | Pouteria sapota, сапотовые. Плод обычно 0,4–1 кг, крупные до 1,5–2 кг; оранжево-красная кремовая мякоть, вкус тыквы с абрикосом, одна крупная косточка |
| Чёрная сапота | Diospyros nigra, эбеновые — родня хурмы. Зелёная кожица, почти чёрная мякоть со вкусом шоколадного пудинга |
| Белая сапота | Casimiroa edulis, рутовые — родня цитрусовых. Кремовая мякоть, вкус груши с ванилью |
| Саподилла (чику) | Manilkara zapota, сапотовые. Небольшой бурый плод со вкусом карамели; из млечного сока дерева делали жевательную резинку-чикле |
| Мамея американская | Mammea americana, калофилловые — «американский абрикос». Круглый плод с жёлто-оранжевой сочной мякотью и 1–4 семенами |
Если вы искали «шоколадный фрукт» или «мамею» размером с дыню из видео о Карибах — это другие растения, и состав и вкус с этой страницы к ним не относятся.
Как выглядит сапота и какая на вкус
Снаружи плод неприметный: кожура коричневая и шершавая, на ощупь что-то среднее между наждачкой и замшей. Разрезанная сапота выглядит эффектно: плотная мякоть от розово-оранжевой до кирпично-красной, а в центре — крупная, гладкая, будто отполированная тёмная косточка. Текстура кремовая, как у спелого авокадо; сочной мякоть не бывает — воды в ней около 65 %, меньше, чем у большинства фруктов. Вкус описывают через знакомое: печёная тыква или батат, спелый абрикос, мёд и миндально-марципановая нота. Кислоты нет совсем, сладость густая и десертная.
Состав сапоты: на 100 г, в порции и в целом плоде
Состав мамей-сапоте измерен в американской базе USDA (запись 167760); в российских таблицах плода нет. Главное в составе — углеводы, витамин B6, калий и витамин E; белка и жира почти нет. Средний плод даёт около 560 г мякоти — это не порция, а полноценный приём пищи.
| Показатель | 100 г мякоти | Порция 150 г | Средний плод, 558 г мякоти |
|---|---|---|---|
| Калорийность | 124 ккал | 186 ккал | ≈ 690 ккал |
| Белки / жиры / углеводы | 1,45 / 0,46 / 32,1 г | 2,2 / 0,7 / 48 г | 8 / 2,6 / 179 г |
| Клетчатка | 5,4 г | 8,1 г | 30 г |
| Хлебные единицы | 2,7 ХЕ | 4,0 ХЕ | ≈ 15 ХЕ |
| Витамин B6 | 0,72 мг · 36 % нормы | 1,08 мг · 54 % | — |
| Калий | 454 мг · 13 % нормы | 681 мг · 19 % | — |
| Витамин E | 2,11 мг · 14 % нормы | 3,17 мг · 21 % | — |
Подробно — калорийность и БЖУ сапоты, витамины в сапоте и минералы в сапоте.
Как едят сапоту и что из неё готовят
Спелую сапоту разрезают вдоль до косточки, раскрывают половинки, вынимают косточку и выбирают мякоть ложкой. Можно нарезать дольками, но кожуру не едят — она толстая и горькая. Сырой мякоть вкуснее всего: при нагреве вкус уплощается.
- напитки: на Кубе и в Мексике главное блюдо из мамея — молочный коктейль batido de mamey с молоком и льдом, а также смузи;
- холодные десерты: мороженое, сорбет, муссы, чизкейк без выпечки — плотная мякоть работает как готовая сливочная основа;
- заготовки: пюре замораживают порциями, из мякоти варят пасту и мармелад.
Лучшие пары — молоко и сливки, йогурт, ваниль, корица, миндаль, ром. С кислым — цитрусами и ягодами — вкус теряется.
Где растёт сапота и как попадает в Россию
Родина мамей-сапоте — юг Мексики и север Центральной Америки, от Веракруса и Чьяпаса до Никарагуа и Гондураса; плод знали ещё ацтеки. Сейчас его выращивают по всей Мексике и Центральной Америке, на Кубе и других островах Карибского моря, во Флориде, в Южной Америке, на Филиппинах, во Вьетнаме, Малайзии и Индонезии. Во Флориде сорт Magaña собирают в апреле–мае, Pantin — в июле–августе. В Россию сапота попадает редко: плод тяжёлый, дозревает после съёма и быстро портится. Искать её стоит в магазинах тропических фруктов и на маркетплейсах, чаще — замороженной мякотью, чем целым плодом. Как понять, что плод спелый, — на странице как выбрать и хранить сапоту.
Чем полезна и кому осторожно — коротко
Польза сапоты — в витамине B6, которого во фруктах обычно мало, в калии при почти нулевом натрии, в витамине E и клетчатке. Лечебных свойств у плода не доказано. Осторожность нужна при диабете — в 100 г мякоти 32,1 г углеводов, как у сладких сухофруктов, — и с косточкой: в семени есть цианогенный гликозид, его не едят. Подробно — на странице польза и вред сапоты. Взрослому хватает 100–150 г мякоти в день, детям — не раньше трёх лет; подробно — на странице сколько сапоты можно есть в день.
Частые вопросы о сапоте
Сапота и чёрная сапота — разные растения из разных семейств. Сапота, или мамей-сапоте, — <em>Pouteria sapota</em> из сапотовых, с оранжево-красной мякотью и вкусом тыквы с абрикосом. Чёрная сапота — <em>Diospyros nigra</em>, родня хурмы, с почти чёрной мякотью и вкусом шоколадного пудинга. Общее у них только слово в названии.
Мамей и мамея — разные фрукты. Мамей, или мамей-сапоте, — это сапота <em>Pouteria sapota</em> с одной крупной косточкой. Мамея американская, <em>Mammea americana</em>, — другое дерево из семейства калофилловых, её ещё называют американским абрикосом: мякоть сочная, жёлто-оранжевая, семян от одного до четырёх. По-испански оба плода называют «мамей», отсюда и путаница.
Одна сапота весит обычно от 400 г до 1 кг, у крупноплодных сортов — до 1,5–2 кг: во Флориде плоды сорта Pantin весят 0,45–0,9 кг, Magaña — 0,9–1,8 кг. Мякоти в среднем плоде около 560 г, остальное — кожура и косточка длиной 5–8 см.
Мамей-сапоте называют красной сапотой по цвету мякоти: она от оранжевой до кирпично-красной. Так её отличают от чёрной сапоты с тёмной мякотью и белой сапоты с кремовой. Цвет дают редкие каротиноиды — сапотексантин и криптокапсин; чем спелее плод, тем он ярче.
Сапоту называют мармеладной сливой и мармеладным плодом за плотную, сладкую, почти желейную мякоть: из неё на родине варят пасту и мармелад. К сливе плод отношения не имеет — это семейство сапотовых, родня лукумы и саподиллы.
Косточку сапоты выбрасывают вместе с кожурой: дома её не едят, не грызут и не заваривают. В семени есть цианогенный гликозид, который при разрушении даёт синильную кислоту. В Мексике семя используют в напитках, но только после долгой обработки — почему так, разобрано на странице о пользе и вреде.
Масло из семян сапоты — густое и белое, в Мексике его веками применяли для волос и в мыловарении, сейчас оно идёт в косметику. Это сырьё для ухода, а не пищевое масло из магазина. Само семя в домашней еде не используют из-за цианогенного гликозида.
Комментарии