Минералы и микроэлементы в семечках подсолнуха
Минеральный состав семечек подсолнуха
Профиль типичен для масличных семян: фосфор, калий и магний как основа, дополненные богатым микроэлементным фоном — селеном, медью, железом, цинком и марганцем. Значения даны на 100 г ядер; в реальной порции 20–30 г минералов пропорционально меньше.
Магний и селен в семечках подсолнуха
Магния в семечках около 325 мг, селена — порядка 53 мкг на 100 г. Магний задействован в сотнях ферментативных реакций и работе мышц, а селен входит в антиоксидантные ферменты. Содержание селена сильно зависит от почвы, на которой выращен подсолнечник.
Остальные минералы
Помимо магния и селена, в семечках много фосфора и калия, а также медь, железо, цинк и марганец. В несолёных ядрах натрия мало — около 9 мг, но у солёных семечек этот показатель резко возрастает, что важно учитывать при выборе.
Приведённые значения ориентировочны и зависят от сорта, региона и условий выращивания. Информация носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Сколько семечек можно есть в день — в разделе норма.
Полная карточка продукта со всеми разделами — на странице о семечках подсолнуха.
Минералы и микроэлементы в семечках подсолнуха: что важно знать
В ядрах подсолнечника много фосфора (около 660 мг на 100 г), калия (645 мг) и магния (325 мг). Из микроэлементов выделяются селен, медь, железо, цинк и марганец. Это насыщенный минералами продукт, типичный для масличных семян, с особенно высоким содержанием селена и меди.
В 100 г очищенных семечек около 325 мг магния — высокий показатель среди растительных продуктов. Магний участвует в работе ферментов, мышц и нервной системы. Семечки едят небольшими горстями, поэтому реальная порция (20–30 г) даёт пропорционально меньше магния.
Да, селена в ядрах подсолнечника около 53 мкг на 100 г — заметное содержание. Селен входит в состав антиоксидантных ферментов. Точное количество зависит от того, на какой почве выращен подсолнечник, поэтому значения селена могут колебаться от партии к партии.
Да, около 5,2 мг железа на 100 г. Это растительное (негемовое) железо, усвоение которого ниже, чем из мяса. К тому же фитаты семян связывают железо и цинк, снижая их биодоступность. Витамин C в рационе помогает улучшить усвоение растительного железа.
Сам набор минералов при обжарке практически не меняется — они термостабильны. За счёт потери влаги концентрация на 100 г может немного вырасти. Главное отличие солёных семечек — резко повышенный натрий, поэтому по минеральному профилю несолёные ядра предпочтительнее.
Комментарии