12.04.2014 // ОРЕХИ И СЕМЕНА

Витамины в семечках подсолнуха

Семечки подсолнуха — настоящий рекордсмен по витамину E среди продуктов. Этот жирорастворимый антиоксидант здесь главный, а дополняют его витамины группы B и холин. Ниже — какие витамины содержатся в очищенных семечках подсолнуха и сколько их на 100 граммов.

Какие витамины содержатся в семечках подсолнуха

Семечки дают очень много жирорастворимого витамина E, а также витамины группы B — фолаты (B9), тиамин (B1), B6, ниацин (B3), пантотеновую кислоту (B5) и рибофлавин (B2), холин и немного витамина C. Точные значения на 100 г ядер — в плашках ниже.

Значения указаны на 100 г свежего продукта

USDAРУС

РУС

Витамин E•35.2 мг

РУС

Витамин B3•8.3 мг

РУС

Витамин B1•1.5 мг

РУС

Витамин C•1.4 мг

РУС

Витамин B6•1.3 мг

РУС

Витамин B5•1.1 мг

РУС

Витамин B2•400 мкг

РУС

Витамин B9•227 мкг

ЖирорастворимыеВодорастворимыеВитаминоподобные

Каких витаминов в семечках подсолнуха больше всего

Безусловный лидер — витамин E: по нему семечки подсолнуха одни из самых богатых продуктов вообще. Это жирорастворимый антиоксидант, защищающий жиры от окисления. Из группы B заметнее всего фолаты (B9), тиамин (B1) и витамин B6. Ниацин (B3), пантотеновая кислота (B5) и рибофлавин представлены умереннее, а витамина C немного.

Витамин E жирорастворимый, и собственных масел семечек достаточно для его усвоения — отдельного источника жира не требуется

Ещё один богатый витамином E орех — посмотрите витамины в фундуке

Сырые и жареные семечки

Жирорастворимый витамин E относительно устойчив, но при сильной обжарке и долгом хранении он постепенно окисляется, особенно в уже очищенных ядрах. Водорастворимые витамины группы B, прежде всего тиамин, теряются при жарке сильнее. Поэтому по витаминам сырые семечки выигрывают у жареных и солёных.

Минеральный состав смотрите в разделе минералы в семечках подсолнуха

Приведённые значения витаминов усреднённые и зависят от сорта семечек и условий хранения. Данные носят справочный характер и не заменяют консультацию специалиста по питанию.

Примечание:

Показатели витаминов на странице приведены на 100 г свежего продукта и являются ориентировочными — зависят от сорта, условий выращивания и хранения. Источники: USDA FoodData Central, справочники и таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания под редакцией И. М. Скурихин, В. А. Тутельян (РУС).

Витамины в семечках подсолнуха: что важно знать

Какие витамины содержатся в семечках подсолнуха?

В очищенных семечках подсолнуха очень много жирорастворимого витамина E, а также есть витамины группы B — фолаты (B9), тиамин (B1), B6, ниацин (B3), пантотеновая кислота (B5) и рибофлавин (B2), плюс холин и немного витамина C. Витамин E здесь — главная особенность.

В каких семенах больше всего витамина E?

Семечки подсолнуха — один из рекордсменов по витамину E среди продуктов: на 100 г приходится несколько десятков миллиграммов. Это заметно больше, чем в орехах, других семенах и большинстве масел в привычных порциях. Поэтому подсолнечник часто называют природным концентратом витамина E.

Каких витаминов в семечках подсолнуха больше всего?

Безусловный лидер — жирорастворимый витамин E. Из группы B заметнее всего фолаты (B9), тиамин (B1) и витамин B6, участвующие в обмене веществ и работе нервной системы. Ниацин (B3), пантотеновая кислота (B5) и рибофлавин присутствуют в меньших количествах, а витамина C немного.

Сохраняется ли витамин E в жареных семечках?

Частично. Жирорастворимый витамин E относительно устойчив, но при сильной обжарке и длительном хранении он постепенно окисляется и теряется, особенно в очищенных семечках. Водорастворимые витамины группы B, прежде всего тиамин, при жарке разрушаются сильнее. По витаминам сырые семечки выигрывают у жареных.

Почему витамин E в семечках усваивается хорошо?

Витамин E жирорастворимый, а семечки подсолнуха богаты собственными растительными маслами. Эти жиры служат естественным переносчиком витамина, поэтому он усваивается вместе с ними без необходимости что-либо добавлять. Это типичное преимущество маслянистых семян и орехов.