Как выбрать и хранить морскую соль
Как выбрать морскую соль
Сначала убедитесь, что соль пищевая: морскую соль продают и для ванн, а она бывает с ароматизаторами, красителями и эфирными маслами. На пищевой пачке так и написано — «пищевая», в составе указана только морская соль или морская соль с йодатом калия.
По цвету и влажности видно, насколько соль очищена. Серая, чуть влажная соль с крупными неровными кристаллами — нерафинированная, в ней больше магния и других примесей. Белая сухая мелкая соль прошла очистку и по составу близка к поваренной. Комки, посторонний запах и мусор — повод отказаться от покупки.
| Задача | Какая морская соль |
|---|---|
| Засолка огурцов, капусты, рыбы | Крупная или средняя, без добавок и антислёживателя |
| Посыпка готовых блюд | Хлопья или флёр-де-сель — тонкие кристаллы с поверхности бассейнов |
| Мельница | Крупная сухая соль; влажная серая забивает жернова |
| Ежедневная готовка | Мелкая йодированная морская соль |
Как хранить морскую соль
Морская соль не портится, но притягивает влагу, а серая и без того влажная. Храните её в стеклянной или керамической банке с плотной крышкой, в сухом шкафу подальше от плиты и раковины. Металлическая тара и металлические ложки ей не подходят: сырая соль вызывает коррозию.
Если соль слиплась, её подсушивают в духовке на противне при невысокой температуре и разминают — вкус не меняется. Йодированную морскую соль держат в непрозрачной таре и расходуют до конца срока на пачке: со временем йод улетучивается.
Всё о продукте — на странице морская соль.
Как выбрать и хранить морскую соль: что важно знать
Для огурцов, капусты и рыбы берут крупную или среднюю пищевую морскую соль без добавок: без йода, трав и антислёживателя. Серая нерафинированная тоже подходит, но из-за влажности её нужно отмерять по весу, а не ложками. Мелкая соль быстрее растворяется, поэтому для сухого посола рыбы удобнее средний помол.
Серая нерафинированная морская соль содержит около 5 г воды на 100 г: её собирают с бассейнов и сушат не полностью. К тому же соли магния в ней притягивают влагу из воздуха. Это нормально и на качество не влияет. Белая очищенная морская соль, наоборот, должна быть сухой и сыпучей, влажность у неё — признак плохого хранения.
Обычная морская соль без добавок не портится и может храниться годами, если в банку не попадает влага. Срок годности на пачке важен для йодированной соли: йод со временем улетучивается, и после окончания срока такая соль становится обычной. Соль с травами и пряностями теряет аромат через несколько месяцев.
Нет. Соль для ванн — косметический продукт, её не проверяют по требованиям к пищевой соли, в ней бывают красители, отдушки и эфирные масла. Даже соль для ванн без добавок не предназначена для еды. Для кухни покупайте морскую соль с надписью «пищевая» на упаковке.
Комментарии